若要冬季肾脏好,黑豆乌鸡凑热闹!

2021
01/19

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作者介绍


 

汪燕

江苏省中医院临床营养科主管营养师


二十余年的临床营养工作,积累了较为丰富的营养与疾病、健康的知识。

擅长:擅肥胖、脂肪肝、糖尿病、高血压等慢性病及孕妇、乳母、婴幼儿营养调理。


曾发表有关营养食疗文章十余篇,参于《肥胖症中医治疗》、《糖尿病中医治疗》、《慢性病自我管理—营养与运动》等书的编写。


常在《健康时报》发表营养科普文章,经常接受南京生活频道、江苏卫视、江苏教育电视台以及南京十八频道等健康节目的采访。


根据祖国医学“五行学说”和“天人相应”观点,肾与冬相应,黑色属水,水走肾,对应到人体的脏器为肾脏及骨骼。冬天补肾最合时宜,此时不妨多吃吃“黑”的食物,您将会得到意想不到的回报。

图片来源:www.pexels.com)

现代研究表明,食品的颜色与营养的关系极为密切,食品随着它本身的天然色素由浅变深,其营养含量也愈为丰富,而黑色食品可谓是冬天进补的佳肴和良药。与羊肉、狗肉等一类温肾壮阳食品不同的是,黑米、黑豆、乌骨鸡、海带、香菇、木耳等黑色食品不仅营养丰富,而且大多性味平和,补而不腻,食而不燥。

黑豆含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素及矿物质。其中含有的植物固醇不但不被人体吸收利用,还可以抑制人体吸收胆固醇,有降低胆固醇的作用;黑豆皮为黑色,含有的花青素也是很好的抗氧化剂来源黑豆中膳食纤维还可促进消化,防止便秘发生。

根据中医理论,“黑豆乃肾之谷”,味甘性平;归脾、肾经;具有健脾利水、消肿下气、解毒利尿、滋肾阴、润肺燥、补肾养血、止盗汗、乌发以及延年益寿的功能,一直被人们视为药食两用的佳品。

黑豆的吃法有很多种:磨面可蒸成馒头;煮熟可作凉拌菜;炒熟可作零食小吃;打豆浆可作饮料;生芽可作蔬菜。但不适宜生吃,尤其是肠胃不好的人生食后会出现胀气现象,因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分,可影响蛋白质的消化吸收,从而引起腹泻。因此,一定要熟吃,因为在煮、炒、蒸熟的过程中,抗胰蛋白酶会被破坏。

乌鸡,中医认为其味甘性平;归肝、肾经;具有健脾补中、滋阴清热、补肝益肾的功效,益产妇,可治妇人崩中带下及一些虚损诸病。挑选乌鸡时,应挑活泼乱跳、毛的光泽特别好且没有脱毛的。新鲜的乌鸡鸡嘴干燥,富有光泽,口腔粘液呈灰白色,洁净没有异味;乌鸡眼充满整个眼窝,角膜有光泽;皮肤毛孔隆起,表面干燥而紧缩;肌肉结实,富有弹性。

推荐食谱:黑豆乌鸡汤
原料:  
黑豆100克,乌鸡1只,红枣10枚,香菇20克,生姜,精盐适量。   
制作方法:  
1.将乌鸡宰杀去毛及内脏,洗净备用;  
2.黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开,再用清水洗净,晾干备用;  
3.红枣、生姜分别冼净,红枣去核,生姜刮皮切片,木耳泡发,备用;  
4.加清水适量于锅,用猛火烧沸,放入黑豆、木耳、乌鸡、红枣和生姜改用中火继续煲约3小时,加入精盐适量即可。   



《中国临床营养网》编辑部

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关键词:
乌鸡,黑豆,肾脏,营养,红枣,中医

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