《英国医学杂志》：用植物蛋白源代替红肉可降低冠心病发病风险

【英国《每日快报》2021年01月04日文章】题：如何长寿：用植物蛋白源代替红肉可延长预期寿命。

《英国医学杂志》（BMJ）发表的一项研究结果显示，用全谷物和乳制品代替成分完全的红肉，用鸡蛋代替加工肉可降低冠心病发病风险，大量食用红肉（特别是培根、香肠等加工红肉）会增加死亡和主要慢性病的风险。

研究表明，结论不一导致很难比较红肉与相似的蛋白源和能量源。为了解决这些问题，一个美国研究小组研究了成分完全的红肉、加工红肉和未加工红肉与冠心病（CHD）风险之间的关系，以及红肉代替品——其他蛋白质来源对冠心病风险的影响。

通过对健康专业人员随访的43,272名美国男性（平均年龄53岁）数据的研究发现，这些参与者在登记入组时均没有患心血管疾病和癌症，他们在1986~2016年期间每4年填写一次详细饮食问卷，并提供病史和生活方式等相关信息。在这30年期间，使用医疗记录来跟踪致命和非致命冠心病事件，该医疗记录包括4456例冠心病病例，其中1860例死亡。

在考虑了其他心血管疾病风险因素后，研究人员发现每天吃一份成分完全的红肉、未加工红肉、加工红肉，冠心病发病风险分别增加12%、11%、15%。

但是，与红肉相比，每天吃一份复合植物蛋白源，包括坚果、豆科植物（如豌豆、黄豆、小扁豆）和酱油，冠心病发病风险降低14%。

用全谷物和乳制品（如牛奶、奶酪和酸奶）代替成分完全的红肉，用鸡蛋代替加工红肉也可降低冠心病发病风险。这种联系在年轻男性中尤其明显，用鸡蛋代替红肉可使他们冠心病发病风险降低20%。

把鱼类作为红肉的代替品对冠心病的风险没有影响。但研究人员认为可能与油炸这种烹饪方式有关，此外，代替品也包括加工鱼产品。

这是一项观察性研究，因此无法确定原因，尽管对个人和生活方式等重要因素进行调整，但研究人员不能排除其他可能影响结果的未测量因素。此外，由于参与者主要是白人卫生专业人员，因此研究结果缺少广泛适用性。

然而，这是一项横跨30年、反复跟踪饮食状况的大型研究表明，其研究结果经得起推敲。研究表明，大量成分完全的红肉、未加工红肉、加工红肉会增加冠心病风险，但不影响其他饮食和非饮食心血管疾病风险。用全谷物或乳制品代替成分完全的红肉，用鸡蛋代替加工过的红肉，也可降低冠心病发病风险。这些发现与这些食物对低密度脂蛋白胆固醇水平的影响相一致，并支持了少吃红肉和用植物蛋白源代替所带来的健康益处，这一代替将产生重要的环境效益。

红肉是蛋白质、维生素和矿物质的丰富来源，是均衡饮食的一部分。但据英国国家医疗服务体系（NHS）称，大量食用红肉和加工肉可能会增加肠癌发病风险，因此，建议每天吃90克（熟肉重量）以上红肉和加工肉的人把摄入量减少到70克。

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