“不正经”医学~57
天!
辣!
最近全国都进入滴水成冰的季节
朋友圈里的水管都被冻住了
这种天寒地冻的时刻
对辣的渴望变得尤为明显
有没有想过
为什么辣得泪流满面依旧欲罢不能?
吃多辣到底好还是不好呢?
你说的好辣,
是一种什么感觉呢?
首先明确一点,辣不是味觉
味觉指的是酸、甜、苦、咸、鲜,通过作用于味觉细胞上的受体蛋白,激活味觉细胞以及后面的通路
而吃辣椒的时候,辣椒中含有辣椒素,辣椒素受体被激活(有意思的是,辣椒和热刺激激活同一种受体TRPV1,而芥末和冷刺激激活同一种受体TRPA1)
激活受体以后,就会继续激活痛觉通路,引起痛觉,引发大脑的灼热感
不要以为辣椒素受体仅仅在口腔喔,实际上,辣椒素受体可以说是遍布全身的。
肠胃消化道的辣椒素会让你吃火锅的时候 产生既辣嘴又辣胃的感觉
为什么你能吃变态辣
而我只能吃清汤
很多人应该都听说过这么个说法:舌根苦,舌尖甜,舌头两侧尝酸咸
这是1901年德国科学家提出的,但是在2006年的《Nature》杂志就推翻了这个理论,表示每一种味觉的味蕾都是随机分布在舌头上的,所以你所品尝到的味道是多种味蕾共同努力而来的
美国科学家曾经发现,有些人吃辣的时候不是感觉辣,而感觉是苦的,这是一部分人不爱吃辣的原因
所以科学家们得出结论,辣椒素敏感性味觉神经元在人与人之间以及味觉神经之间都不同
而且,男性相对女性而言,会更加能吃辣
对114名男性的饮食研究则发现,唾液睾丸激素的分泌与接受辣的程度之间呈正相关(接受咸的程度则不和睾丸激素相关)
不怕辣,辣不怕
吃辣这件事儿,不怕你没有天赋,就怕你不努力
人体对辣椒素是有脱敏反应的,所以接触辣椒素的次数越多,对辣味对舌头的灼烧感的感觉就越不敏感
这种辣椒素脱敏作用可以持续至少两周喔~
还有科学家提出,长期食用辣椒,是可以引起慢性脱敏的,也就是这种对辣椒素的耐受可以维持很久
辣椒素的作用
美国一项对16000人的平均18.9年的随访结果显示,平时食用辣椒的人比不食用辣椒的人死亡风险明显降低(降低12%)
食用辣椒的人死于心血管疾病的风险也比不食用辣椒的人明显降低
2015年中国一项研究包括了来自10个区域的研究对象,平均随访了7.2年
结果是类似的:
吃辛辣食物与死亡率呈负相关关系。
与不吃辣的人相比,每周有6至7天都吃辛辣食物的人的总死亡率相对降低了14%
然而辣椒也不都是优点
2019年中国的一项研究随访15年的结果发现,吃辣椒的量与认知功能呈反比。也就是说,吃辣越多的人认知功能更差
在这里继续科普一个小知识喔~
吃辣的时候会刺激产生内啡肽
这种物质是类吗啡激素
所以
吃辣也会成瘾喔~
End
参考:
Chem Senses. 2003 Jan;28(1):45-55.
Proc Natl Acad Sci U S A. 2017 May 9;114(19):5005-5010.
PLoS One. 2017 Jan 9;12(1):e0169876.
BMJ. 2015 Aug 4;351:h3942.
Nutrients. 2019 May 27;11(5):1183.
肾世风云·云间三十六时辰
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