南方人傻傻分不清楚，发面、死面有啥不同?糖尿病人适合吃哪种?

　　面食是很多北方人最爱的食物，它们是大部分北方地区的主食，这包括了面条、馒头、烧饼、饺子等等。不同的面食，口感有所差异，有的面食松软、微甜好咀嚼。而有的面食却韧性十足、充满了嚼劲儿。明明都是面粉制作的食物，为何口感会有如此差异呢？

　　如果你经常吃面食、生活在北方，应该都知道面食主要有两种：发面和死面！

　　这二者在制作工艺上最大的区别，就是发面使用了酵母。在和面的过程中，加入酵母醒发一段时间，酵母菌就会在有氧的条件下，与淀粉发生反应产生二氧化碳，因此发面的口感蓬松、柔软。而死面的制作过程则要简单的多，它只需要水和面粉融合，上锅制作就可以了。一般情况下，发面在北方多是用来蒸包子或馒头。而死面则多是烙饼、饺子一类！

　　不过，虽然面食有发面、死面的区别，但是由于二者制作的主要成分都是面粉，所以营养价值上并不会有太大区别。只不过是因为发面中添加的酵母，所以在其发酵的过程中，维生素B族的含量会有所升高，且酵母本身就是维生素B族含量较高的食物，甚至是超过了小麦胚芽、鹅蛋黄等！

　　虽说二者营养价值相似，但是对糖尿病患者而言，却需要慎重选择！

　　糖尿病是一种以血糖代谢紊乱为主要症状的疾病，主要与胰岛功能损伤、胰岛素抵抗等因素有关。现如今，我国糖尿病患者已经突破了近3亿人，且呈现出了逐渐年轻化的趋势，青中年人确诊糖尿病，在临床上屡见不鲜！

　　目前临床上对糖尿病的划分主要有两类，分别是1型和2型糖尿病，其中2型糖尿病占据了全部患者的90%左右，这与遗传易感基因、肥胖、不健康饮食等多种因素有关。由于糖尿病的危害性较强，后期可能会发展为各种致命性的并发症，比如肾衰竭、心脑血管病等。

      所以，无论是确诊了哪一类型的糖尿病，都需要按照医生建议积极用药控制。同时，患者还需要合理摄入饮食，避免因饮食原因造成血糖波动！

　　所以，糖尿病患者在面食的选择上就应当心。因为以面粉制作而成的食物，含有大量碳水、蛋白质等成分，容易造成血糖波动，糖友本就需要减少食用。如果想要吃面食，在发面和死面的选择上，更应该以后者为主！

　　因为发面在制作的过程中，淀粉结构本身就发生了巨大改变，它的松软特性也奠定了其好好消化、好吸收的基础。所以，在进食发面类食物后，升糖指数相对较高，饭后血糖极容易出现波动。但是，死面制作的面食，消化速度相对较慢，升糖风险也会有所降低。

　　总之，对于消化不好、有慢性胃病的人群、老人或儿童而言，在面食选择上，可多以发面类食物为主。但是，如果已经出现了糖尿病，在生活中就应尽量少吃面食，特别是发面类食物需尽可能避免，患者可多以含膳食纤维 粗粮类作为主食。