“_ + _ ”食物相克，肿瘤患者要忌吗？

维生素C和虾相克，一起吃会中毒；

豆腐和蜂蜜相克，一起吃会耳聋；

番茄和绿豆相克，一起吃会伤元气；

螃蟹和柿子相克，一起吃等于吃砒霜；

多少年来，民间一直流传着“食物相克”的说法，让本就有诸多“忌口”的肿瘤患者在进行食材搭配时，不得不如履薄冰，生怕一不小心，就惹上“食品安全”问题，产生毒副作用，影响生存期……

有一些人把它当作科学常识来看待，贴在厨房墙壁上、冰箱上，炒菜时提示哪些食物不能放在一块儿吃。

然而，最近这个深入人心千年的“食物相克”论，被央视公开辟谣了。

为何说“食物相克”不科学？

在我们的生活中，我们以为的“食物相克”大多数是以下情况导致的：

01，虾+维生素 C=中毒？

虾和维生素 C 的“相克”，猛一眼看去很“靠谱” ——

深夜，一女孩七窍流血暴毙，只因她在吃了虾的同时，又服用了维生素 C ！虾中含有无毒的五价砷，而维生素 C 是还原剂，它能把五价砷还原成具有高毒性的三价砷。这三价砷就是砒霜的主要成分！快转发给你的朋友吧！

这“忽悠”的，真是略微懂些化学知识的人群。因为关于原理部分，它每一句话都是对的。虾中确实含有五价砷，维生素 C 也确实能还原五价砷变成三价砷，三价砷也确实是砒霜（三氧化二砷）的主要成分。但是，这之所以成为谣言，原因很简单 —— 虾中的五价砷含量太少了，你把胃吃爆炸了，都达不到中毒的剂量。

在西方，富含维生素 C 的葡萄柚与虾搭配，是很常见的一道沙拉菜肴。

02，豆浆+鸡蛋=中毒?

之前有过“豆浆和鸡蛋相克”的说法，其理由如下：

鸡蛋中的蛋白质进入肠胃，经蛋白酶分解为氨基酸，而后由小肠吸收。而豆浆中有一种胰蛋白酶抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活性，会影响鸡蛋的消化和吸收，因此将鸡蛋和豆浆一起吃是非常错误的吃法，会降低鸡蛋中蛋白质的利用率。

假设上述说法正确可靠，即豆浆和鸡蛋相克是因为豆浆有“破坏胰蛋白酶”的效果，那豆浆和任何含有蛋白质的食物都是相克的——绝不仅仅是鸡蛋。早餐只要喝了豆浆，就不用再吃别的东西了。

不，就连豆浆本身都不能喝。因为豆浆和它自己也是相克的。豆浆本身蛋白质含量就不少，是优质的大豆蛋白的来源。这样一来，你是不是觉得“豆浆和鸡蛋相克”的说法很荒谬了呢？

实际上，生豆浆里确实有胰蛋白酶抑制物，但一旦把豆浆煮熟，这些物质就会失去活性，并不会阻碍蛋白质的吸收。

如果你喝了没煮熟的豆浆，往往也不只是“阻碍蛋白吸收”那么简单，因为你有可能会中毒 —— 生黄豆中含有的皂苷，可以引起人的中毒症状。

03，菠菜+豆腐=结石？

“菠菜和豆腐不能一起吃”，这句话经过几十年的宣传，已经成为家喻户晓、深入人心的铁律。之前有说法如下：

菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀。

然而，这种说法没有看到问题的另一个方面———菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素，包括丰富的钾和镁，还有维生素k，对骨骼健康非常有益。

如果说菠菜中的草酸能和豆腐里的钙导致结石，那菠菜和任何富含钙的食物同吃都是危险的 —— 比如所有乳制品、海产品、肉类等。草酸也不只是菠菜的专属，苋菜、芋头、甘薯里草酸含量也不低。这样一分析下来，结石风险简直无所不在，显然并不符合事实。

04，柿子+螃蟹=砒霜？

有一个很经典的吐槽：“砒霜和任何食物都相克”。确实，有很多东西，本身就容易吃出问题，而如果一种食物吃多了就能产生问题，这类食物往往是“食物相克”理论的重灾区。比如，螃蟹和柿子相克。

其实，柿子吃多了，本身就容易得病。有一种病叫做“胃柿石症”，就是吃太多柿子导致的。柿子中含有大量鞣酸和果胶，如果吃太多，这些物质与其他食物中的蛋白质、膳食纤维等共同作用，最后在胃中形成很硬的团块，阻碍消化吸收，引起胃疼胃胀，恶心呕吐等症状。

不论一起吃的是螃蟹、红烧肉还是青菜，都容易导致这种结石。甚至什么都不吃，只吃柿子，也可能会导致这种情况。所以这是柿子的锅，跟螃蟹没啥关系。解决方案也很简单：不要一次吃太多柿子就好了。

当然，螃蟹也不算是完全无辜。在卫生观念匮乏的旧时代，不知道怎样才能充分烹饪保证食品安全，特别是中国很多地区还有食用生蟹的传统。吃蟹吃出食物中毒和寄生虫病，也是比较常见的事情。这是螃蟹的锅，跟柿子也没啥关系。解决方案同样简单：尽量买新鲜的蟹，完全做熟了再吃。

但是，螃蟹和柿子，这两个都容易吃出问题的食物组合起来，出问题的概率显然更大一些。而古人碍于时代的限制，无法抽丝剥茧理清独立问题，于是就一传十十传百，最终“螃蟹+柿子”成了禁忌组合。

“食物相克”论传了几千年，多半源自这些原因

在我们的生活中，我们以为的“食物相克”大多数是以下情况导致的：

细菌感染

如霍乱弧菌经常污染鱼虾蟹等水产品，如果有人吃了不洁的水产品，又吃了另一种食物，导致疾病，这就可能变成了一组“相克食物”。

乳糖不耐受

乳糖不耐受的人缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶，无法分解牛奶中的乳糖，表现为饮奶后出现腹部紧张、肠鸣、腹痛、排气、腹泻和全身软弱无力等症状。

过敏现象

包括海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等。理论上讲，只要是含有蛋白质的食物，都有可能造成过敏，引发不适。

与其防“食物相克”，不如“忌口”一级致癌物

日常生活中，我们吃的食物，主要组成成分不外乎碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等，它们在大部分食物里都能找到。如果关于“相克”的说法，跟这些成分有关，那波及面就太广了，结果很离谱。

病从口入，“癌”字三张口，癌症患者确实在某些食物成分上做到“忌口”。“以前踩过的坑，现在不再踩”，这才是最好的抗癌方法。癌症患者需要了解一级致癌物（所谓的1类致癌物，是指明确可以致癌的），养成良好的饮食和生活习惯。需要“忌口”的一级致癌物的有害成分如下：

01，黄曲霉素

１毫克黄曲霉素，就是致癌剂量！它是我们所知的最强的生物致癌剂。

久泡的木耳、发霉的花生、变质的坚果、变质的米饭、长时间使用的筷子等都是黄曲霉的主要来源。

02，苯并芘

动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。

高温油炸食品、油烟、烤肉、油墨、汽车尾气都含有不同剂量的苯并芘。

03，亚硝酸胺

亚硝酸盐进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。

而加工肉、隔夜菜、腌制食品等都含有亚硝酸胺。第96位的中国式咸鱼就因含有过量亚硝酸盐而被列为一级致癌物。

04，马兜铃酸

马兜铃酸天然存在于诸如马兜铃属及细辛属等马兜铃科植物中，而这些植物曾广泛地被中医经炮制解毒作为原生药材入药。包含马兜铃酸的药品有很多，喘息灵胶囊，肺安片，复方蛇胆川贝散，儿童清肺丸，九味羌活丸，川节茶调丸，小儿咳喘颗粒等。

但是，国家食品药品监管总局新闻发言人表示，我国自2003年以来，已对含马兜铃酸药材及中成药采取了一系列风险控制措施，包括禁止使用马兜铃酸含量高的关木通、广防己和青木香等，并明确安全警示，对含马兜铃属药材的口服中成药品种严格按处方药管理。
此外，鱼腥草含有马兜铃内酰胺，不能等同含有马兜铃酸。

写在最后

临床营养学及西医医学并没有“食物相克”的概念，否则一共有几百上千种“相克食物”，医生们岂不是在世界顶级期刊上发文发到手软？

一项3万多人的调查研究表示，近2/3肿瘤患者存在营养不良。营养不良直接降低生活质量，影响治疗效果，甚至生存期大打折扣。所以不要再相信“食物相克”，该忌口的忌口，不该忌口的大胆吃！

参考文献

[1] 徐晓琳. 说说食物与药物之间的那些瓜葛[J]. 家庭医药:就医选药, 2019(3):40-40.

[2] 何丽. 食物相克造成不适、中毒,甚至死亡![J]. 养生大世界, 2019.

[3] 姜廷良. 关于马兜铃属某些植物和马兜铃酸的致癌性问题[J]. 中国中医药信息杂志, 2002(07):75-77.