警惕！一碗炒肉撂倒夫妻二人，罪魁祸首竟是它！

食物中的亚硝酸盐是很多人都担心的致癌隐患，它天然存在于很多食物中，比如久存的绿叶菜，同时它也是常见的食品添加剂，一般用于肉制品中，起到发色、防腐和改善风味的作用。

我们日常食用的很多食物中都可能含有，尤其是放置时间较长的蔬菜、泡菜、腌制食品，反复烧的水；还有些黑心商家用工业盐卤菜，增加菜品色泽、卖相。

以下几种食物亚硝酸盐含量较高，大家在生活中应特别注意。

尽管国家已经明确规定，酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂，但为了让肉制品卖相更好，延长保质期，有些不法商贩还在偷偷使用。

怎样判断熟肉制品中是否含亚硝酸盐?

蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，但其含量会有一个先上升后下降的过程。腌制后，半个月左右达到峰值，此后递减。

建议吃泡菜、酸菜等腌菜时，要么在刚刚腌制后几小时内吃完，要么就等到20~30天后再吃，相对更安全。

新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量非常低，因此应尽量食用新鲜蔬菜，不要储存太久。剩菜特别是绿叶菜如果存放时间超过12小时，亚硝酸盐的含量也会上升。

研究显示，随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量在不断上升。如果喜欢喝火锅汤，最好在涮锅前喝。