使用空气炸锅能致癌?这空气炸锅,到底是“神器”还是“坑货”?

2020
12/12

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王思露营养师
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实测空气炸锅会致癌?真相恐怕没那么简单。

关注热点新闻,搜罗那些大家最为感兴趣的“健康类话题”。有粉丝私信我关于“空气炸锅”的问题:“网传使用空气炸锅烹调美食会致癌,这件事是真的吗?”长相可爱的“网红锅”,与致癌其实并无关联,去掉外表看真相,这件事您还需理性对待。

空气炸锅的工作原理:

之所以空气炸锅可以炸出金黄酥脆的食物,那是由于空气炸锅的“高速空气循环技术”。具体而言,通过高温加热机器中的热管来产生热空气,然后再使热空气在封闭空间内循环加热使食物脱水,让食物变得“金黄”和“酥脆”,以此获得“煎炸”的效果。

和普通“油炸食品”相比,空气炸锅的优点是少油或者无油,从根本上减少脂类物质的摄入量。


使用空气炸锅,真的会致癌吗?

这是很多人存在的一个疑问,因为社会中有很多言论都宣称着“空气炸锅会致癌,不能用”。其实,这样的理论存在不靠谱之处,不光“空气炸锅油炸”的过程中会产生“2A类致癌物—丙烯酰胺”,其实正常油炸、炒菜都会产生此物。

换而言之,丙烯酰胺是一种“对人体虽有理论上的致癌性,而实验性的证据有限的致癌物”,靠正常 进餐所摄入的那点量并不足以对身体产生伤害,这是反复强调的问题,需要大家科学看待;再者,癌症是一种复杂的疾病,并不是“吃了某种食品就一定会患癌”,它和遗传、环境、疾病等因素有密切的联系,您该正视。

和其他锅具相比,空气炸锅更“健康”:

与烤箱相比,空气炸锅制作出的美食更有“煎炸”的效果;与普通的炒锅(煎锅)相比,空气炸锅又能很大程度上减少食用油的使用量;有些大牌子的高端空气炸锅甚至还有“温度控制”的功能,可以减少由于“过高温度烹调所产生的有害物质”。

综合考虑,使用空气炸锅煎炸食物会更加健康;如果您家已经购买了空气炸锅,不用慌张,有需求的时候拿出来用用没有任何问题,减少油脂的使用量、控制好油炸的温度即可。

聊到此处,你应该明确的几件事:

其一,“空气炸锅”致癌的说法并不科学和完整,纯属“片面型言论”,不可信。

其二,“空气炸锅”性能还好,可以使用,但要少用、靠谱用。

其三,无论是烧烤类食品还是油炸类食品,本就是不推荐大家常吃的食物,其中由于高温烹调会产生像苯并芘、丙烯酰胺等有害物质,无论是用哪种锅烹制的,都该“限量品鉴”。

对于油炸食品、煎烤食品等“高温烹调食品”而言,由于“美拉德反应”的存在,它们的确更加诱人,但诱人的背后其实蕴藏着更多的油脂、食盐等“威胁身体的物质”,不可常吃。对于空气炸锅来说,相比普通锅具的确更健康,可以适当使用,但不可盲目推崇;您自己的健康,本应该是您自己说了算。

注:王思露原创内容,希望可以帮助到大家;图片来源于网络,如有侵权请告知删除。


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关键词:
油炸食品,高温烹调,致癌物,炸锅,空气,致癌,神器

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