为什么营养学家不建议多吃红肉？

新闻回溯：

今年，媒体中最高频的词汇之一莫过于“猪肉”。《西游记》中的二师兄估计做梦也不会想到，自己会有如此“高贵”的时刻。

进入10月份后，肉价终于迎来了下降，就在老百姓欢天喜地感慨之时，肉价又迅速迎来反弹。据农业农村部最新数据，2020年第47周（11月23日-27日），16省（直辖市）瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数的周平均值为每公斤37.43元，环比涨1.6%。12月4日全国农产品批发市场猪肉平均价格为41.79元公斤，比12月3日上涨0.9%。最近各地的菜市场猪肉摊前，又开始上演抢肉风波。有肉摊老板称：“多称一点，明天还要涨价”。

在营养学概念中，我们常吃的猪肉被归为红肉一类，所谓“红肉”，简单说就是烹饪前 呈现岀红色的肉。猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都属于“红肉”范畴。

关注饮食养生的人大多听过这样一句话：“多吃红肉有害健康”，然而具体如何有害，常常没有得到科学的解释。

近日美国一项研究给出了答案：这与血液中红的氧化三甲胺（TMAO）有关。

氧化三甲胺（TMAO）是我们肠道微生物菌群的一种代谢产物。在我们摄入红肉等动物性食物时，肠道菌群进行代谢，会产生TMAO，增加血液中TMAO的水平，而植物性食物代谢后所产生的TMAO相对较少。

在这项研究中，研究人员发现，不管最初血液中的TMAO是否处于“健康状态”，在10年间如果TMAO升高，其冠心病风险仍会显著增加。

研究人员还指出，通过控制饮食习惯，提高饮食质量，可以减轻多吃红肉与冠心病风险的关联度。

所以问题来了，

我们该如何选择健康合理的饮食方式？

美国新闻与世界报道在考察了全球35种不同的饮食模式后，评选出年度饮食榜单，其中地中海饮食高居第一，而DASH饮食以及弹性素食模式同时位列第二。

地中海饮食模式

源自地中海沿岸国家，生活在那里的居民拥有更长的寿命，更少遭受疾病的痛苦，其秘诀或许就藏在他们的饮食模式里。

尽管地中海沿岸各国的饮食习惯不尽相同，但却存在共同点：他们的饮食中，较少摄入用肉、饱和脂肪和糖类，偏爱坚果、蔬菜、禽类、鸡蛋及乳制品等。

近些年来，地中海饮食也被认为有助于控制体重，减低心血管疾病、糖尿病以及癌症的风险。

DASH饮食

DASH饮食是美国心肺及血液研究所为防止高血压而制定的饮食模式。该饮食结构推荐人们多吃水果蔬菜、全谷类、瘦肉以及低脂乳制品，这些食物中富含的钙、钾、蛋白质以及纤维素，有助于我们降低血压。DASH饮食建议我们将每日钠盐摄入量限制在2300mg以下，减少糖、饱和脂肪的摄入。

中国人吃猪肉从古代商周时期就有记载，一直延续到至今。适量吃猪肉对人体是有一定好处的，但是如果猪肉涨价了，我们也可以暂时吃点其他类型的食物，比如鱼类、禽类、蔬菜类等。