央视终于辟谣了！食物相克，纯属胡说八道

柿子和牛奶一起吃产生结石？

豆浆和鸡蛋一起吃影响吸收？

虾和橙汁一起吃砒霜中毒？

……

这些食物相克的说法，你一定或多或少有所耳闻。近日，央视辟谣食物相克说法引发了网络上的热议，让我们更为科学的认识到了食物相克论。

一起来看看，这些年，你磕错了几对“CP”

01

虾+橙汁，砒霜中毒？

有关食物相克的传言，还有一条流传甚广，那就是虾蟹不能与富含维C的水果同食，会引发“砒霜中毒”，这有科学依据吗？ 

砒霜，化学名三氧化二砷。营养成分表显示，虾蟹等海鲜食品的确含有微量砷元素，但主要为无害的有机砷，摄入后基本上会被原封不动排出体外。

而当虾蟹所含砷元素与水果中的维生素C结合后，就会产生三氧化二砷，也就是砒霜。不过专家表示，成年人砒霜的经口致死量约为100~300毫克，按最低的100毫克计算，其中含有砷元素75毫克。要想达到这个量，需要一次吃下300斤虾。

抛开剂量谈毒性，只能是危言耸听。

02

柿子+牛奶，产生结石？

柿子里含有一定量的“鞣酸”，这是一种碳水化合物。当相当数量的鞣酸与相当数量的红薯、牛奶等富含膳食纤维以及蛋白质的食物在胃里相遇，在胃酸作用下，部分人体内可能会产生团状的、比较难消化的“胃柿石”。 

但这不是结石，只是一种比较难消化的团状物。

03

豆浆+鸡蛋，丧失营养价值？

谣传说豆浆不能与鸡蛋同吃。有毒理由是鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去两者应有的营养价值。

豆浆中怎么会有胰蛋白酶？生豆浆中所含的是胰蛋白酶抑制剂，会妨碍人体对蛋白质的吸收。然而，只要豆浆充分加热，胰蛋白酶抑制剂大多被破坏，不足以影响蛋白消化吸收。

事实上，有关食物相克的谣言，早在1935年，我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授，就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中，选择了当时最为流行的14组食物，包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜，还有螃蟹和柿子等，分别开展了人体实验和动物实验，结果无论人还是动物，一切正常。

事实上，任何一种食物都含有上多种营养素，而食物间营养素的相互影响是客观存在的，这种影响通过平衡膳食可以进行弥补，但不能简单将其归为“相克”。

《丛玲带你看名医》团队编辑整理

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