【邵逸夫营养】食物中的“软黄金”--黑枸杞

2020-11-27 临床营养网

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作者介绍

作者：宓甜宁波卫生职业技术学院医学营养专业学生

审稿：冯丽君 浙大邵逸夫医院营养科主任。

文章来源：食之有理

已授权《中国临床营养网》转载

食物中的“软黄金”

如今黑枸杞在市面上广为流行，且价格比红枸杞要高出几倍，那黑枸杞与红枸杞相比较营养成分有什么不同呢?

黑枸杞的分布

问：

为什么黑枸杞能够称之为食物中的“软黄金"呢?来让我们瞧一瞧吧！

黑枸杞的营养成分

1. 高含量的花青素：具有抗衰老、抗肿瘤、抗氧化、保护心血管系统及调节血脂等多种作用。

让我们瞧一瞧食物中的花青素：

2. 丰富的氨基酸： 黑枸杞氨基酸含量丰富，均值为4.23g/100g。（氨基酸的含量是评价食品和药材品质的一项重要指标）。其中天门冬氨酸、谷氨酸和脯氨酸的含量较高。

天门冬氨酸

功效：具有降压、改善心肌收缩功能的功效，另参与鸟氨酸循环，增强肝脏功能。

常见其他食物： 肉类（9.38%）、乳制品（7.5%）。

脯氨酸

功效： 维持关节和皮肤健康，维持肌肉组织生长和损伤恢复，用于合成胶原蛋白。

常见其他食物： 大豆（4.42%）、牛肉（0.95%）等。

谷氨酸

功效：蛋白质的组成部分，也是免疫系统的关键部分，对肠道健康也有特定作用。

常见其他食物：鸡蛋(4.4%)、牛奶（脱脂）(8.1%)、牛肉（4.8%)。

3. 丰富的花色苷

花色苷类物质是自然界分布最广泛的水溶性植物色素之一，具有抗氧化、抗衰老、抗癌等生理功能和药理活性。广泛存在于植物的花和果实中。其中在深色花瓣、浆果、蔬菜、薯类和谷物种皮中的含量尤为丰富，使其呈红色、紫色乃至黑色。

那么重点来了

黑枸杞怎么吃

最佳吃法： 洗净后直接生吃

黑枸杞中的花青素因浸泡时间和水温高低等因素被破坏，不能被充分利用，所以建议大家可以选择洗净后直接吃。

注意：吃黑枸杞时，因其营养成分丰富且含糖量较高，摄入过多增加胃肠道负担，不宜摄入过多哦！

常见吃法： 温水冲泡（水温40度左右最为适宜）

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