【邵逸夫营养】食物中的“软黄金”--黑枸杞

2020
11/27

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作者介绍


作者:宓甜 宁波卫生职业技术学院 医学营养专业学生


审稿:冯丽君 浙大邵逸夫医院营养科主任。




文章来源:食之有理

已授权《中国临床营养网》转载



食物中的“软黄金”


如今黑枸杞在市面上广为流行,且价格比红枸杞要高出几倍, 那黑枸杞与红枸杞相比较营养成分有什么不同呢? 




 

 

 

 01 

 黑枸杞的分布 


问:

为什么黑枸杞能够称之为食物中的“软黄金"呢?来让我们瞧一瞧吧!


 02 

 黑枸杞的营养成分 


 

 

1. 高含量的花青素:具有抗衰老、抗肿瘤、抗氧化、保护心血管系统及调节血脂等多种作用。



 

让我们瞧一瞧食物中的花青素:


2. 丰富的氨基酸:   黑枸杞氨基酸含量丰富,均值为4.23g/100g。(氨基酸的含量是评价食品和药材品质的一项重要指标)。其中天门冬氨酸、谷氨酸和脯氨酸的含量较高 。  

 


 

天门冬氨酸


功效:具有降压、改善心肌收缩功能的功效,另参与鸟氨酸循环,增强肝脏功能。


常见其他食物: 肉类(9.38%)、乳制品(7.5%)。



脯氨酸


功效:   维持关节和皮肤健康,维持肌肉组织生长和损伤恢复,用于合成胶原蛋白。  

 
常见其他食物:   大豆(4.42%)、牛肉(0.95%)等。  



谷氨酸


功效:蛋白质的组成部分,也是免疫系统的关键部分,对肠道健康也有特定作用。


常见其他食物:鸡蛋(4.4%)、牛奶(脱脂)(8.1%)、牛肉(4.8%)。


 

 

3. 丰富的花色苷


花色苷类物质是自然界分布最广泛的水溶性植物色素之一,具有抗氧化、抗衰老、抗癌等生理功能和药理活性。广泛存在于植物的花和果实中。其中在深色花瓣、浆果、蔬菜、薯类和谷物种皮中的含量尤为丰富,使其呈红色、紫色乃至黑色。  



那么重点来了


 
 03 
 黑枸杞怎么吃 

 
最佳吃法:  洗净后直接生吃

黑枸杞中的花青素因浸泡时间和水温高低等因素被破坏,不能被充分利用,所以建议大家可以选择洗净后直接吃。  

 
注意:吃黑枸杞时,因其营养成分丰富且含糖量较高,摄入过多增加胃肠道负担,不宜摄入过多哦!  

 
常见吃法: 温水冲泡(水温40度左右最为适宜)



参考文献:


[1] 张璟, 郭晔红, 师建玲, 丁小琴, 李欠, 陈垣- 《农业科技与信息》2018年10期

[2] 谭扬扬, 艾克山·吾拉木, 米仁沙·牙库甫, 常占瑛, 高晓黎, 古丽巴哈尔·卡吾力,TAN Yang-Yang, EHSAN·Ghulam, MEHRINISA·Yakup, CHANG Zhan-Ying,GAOXiao-Li,GULBAHAR·Kawul- 《食品安全质量检测学报》2019年23期

[3] 李兆君,丁润梅.红果枸杞与黑果枸杞总黄酮含量及抗自由基活性的比较研究[J].食品研究与开发,2014,(24).

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[7]李桂兰,凌文华,高永清.黑豆中花色苷水解工艺和定量研究[J].食品科学,2010,(12).1-5




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关键词:
黑枸杞,花青素,谷氨酸,氨基酸,红枸杞,食物,营养

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