关于素食的八个误区

素食主义正变得越来越流行。虽然这被广泛认为是一种健康的选择，但很多时候却本神话了。《今日医学新闻》的健康误区系列，总结了八个最常见的关于素食的误区，小编带大家过一遍。

1. 植物性饮食总是有益健康

近几十年来，越来越多的研究表明，食用红肉与很多健康问题之间存在联系。例如，加工肉和红肉的摄入与结肠癌、肥胖、心脏病和糖尿病有关。

这可能表明，不吃肉的饮食对身体更好。但是，正如不是所有的肉都是红色的一样，不是所有的素食或纯素饮食都是健康的。

举个极端的例子，如果一个人只吃薯片，他们就是素食主义者，但肯定不是充满了活力、能量和健康。

和其他饮食一样，这完全取决于个人所吃的东西。

此外，白肉和鱼，与加工肉和红肉的健康问题不一样。

而某些肉类代用品可能含盐量很高。2018年，"关注盐及其对健康影响的组织 "Action on Salt对肉类替代品进行了调查。

他们调查了英国几家主要零售商的产品。当他们研究汉堡时，发现牛肉汉堡的平均含盐量为0.75克（g），而素食汉堡（包括豆类汉堡）的含盐量为0.89克。根据他们的研究结果，一个素食汉堡的盐分 "比一大份麦当劳的薯条还要多"。

2. 素食肯定能减肥

很遗憾，不是。正如上面一节所表明的，并非所有的素食和纯素饮食都同样健康。每天消耗数千卡路里的热量，却没有任何一种与动物有关，这是很容易办到的事情。

减肥的关键是健康的饮食和规律的运动，而这两者都不需要避免动物产品。

不过，值得注意的是，关于植物性饮食与体重控制确实有一些研究，提示对控制体重有帮助。

3. 素食者和纯素食者无法获得足够的蛋白质。

这也许是我们今天所涉及的所有误区中最常见的一个。在食物的世界里，蛋白质比比皆是。

对于人来说，奶制品和鸡蛋都是高蛋白。素食者也有一系列的选择，包括豆腐、扁豆、鹰嘴豆、多种豆类、螺旋藻、藜麦、燕麦、野米、种子和坚果。

甚至一些蔬菜也含有蛋白质，包括菠菜、芦笋、西兰花、土豆、豌豆、青菜和红薯。

4. 没有肉就不能长肌肉

这个误区仅此于上面的蛋白质说法。简而言之，锻炼肌肉最重要的营养素是蛋白质，在动物界之外有很丰富的蛋白质来源。

5. 乳制品是强壮骨骼的必需品

乳制品不是强壮骨骼的必需品，但钙是。事实上，钙对许多身体功能都很重要，包括维持血压、肌肉收缩、神经传导和血液凝固。

因此，素食者需要确保从植物性来源中摄取足够的钙。

和蛋白质一样，有很多地方可以摄取钙质，包括大豆类食物、豆类、扁豆、豌豆、菠菜、萝卜、无花果、亚麻、奇亚、芝麻、海藻和一些坚果--尤其是杏仁。

6. 素食里没有维生素B12

这是错误的。虽然素食者经常服用B12补充剂，但其实还有丰富的其他选择。

素食者可以从鸡蛋和奶制品中获取B12，包括奶酪。

同时，很多专门供素食者消费的食物都强化了B12，包括一些谷类、豆腐、非奶类牛奶和调味品。

7. 大豆会增加患乳腺癌的风险

就目前而言，没有令人信服的证据表明吃大豆食品会增加人类患乳腺癌的风险。

这种误解可能源于早前对啮齿类动物的研究。科学家表明，当这些动物接受了大量被称为异黄酮的大豆化合物时，它们更有可能患上乳腺癌。然而，人类对大豆的处理方式与啮齿动物不同。

2020年2月发表的一项研究搜索了大豆、乳制品摄入量与乳腺癌风险之间的关联。科学家们曾对美国52795名无癌女性进行了平均7.9年的跟踪调查。

他们发现大豆摄入量与乳腺癌之间没有明确的关联，但他们确实发现了牛奶与乳腺癌之间的关联。

然而，完整的情况，也许是稍微复杂一些。一些女性在更年期使用大豆补充剂作为激素治疗的天然替代品。一项大型研究调查了这些补充剂是否可能与乳腺癌风险有关。

研究人员发现 "过去使用大豆补充剂和乳腺癌之间没有关联"。但是，他们也发现，对于一些女性来说，服用大豆补充剂，可能会增加乳腺癌的风险，特别是对于那些有家族史的女性来说。

总的来说，正如美国癌症协会的解释。

"证据并不表明人们吃大豆会有任何危险， 而健康的好处似乎超过了任何潜在的风险。事实上，越来越多的证据表明，吃传统的大豆食品[......]可能会降低乳腺癌的风险，特别是在亚洲妇女中。"

8. 孕妇需要肉类和奶制品

在怀孕期间，摄取成长中的宝宝所需要的所有营养物质是很重要的。但是，正如我们所知，植物性食物可以提供绝大部分的营养。

素食者可能需要做一点额外的规划，以确保有足够的营养物质，特别是在怀孕初期。

正如我们上面提到的，通过补充剂或强化食品来确保维生素B12的充足摄入是很重要的，这在怀孕和哺乳期尤其如此。美国饮食协会建议素食者在整个孕期和哺乳期补充维生素B12。

正如一篇关于孕期植物性饮食的研究综述的作者所解释的那样："现有的证据表明，计划周密的素食和纯素饮食在孕期和哺乳期可能被认为是安全的，但它们需要强烈的意识来平衡关键营养素的摄入。"