【科普营养】冬季吃火锅，营养师有话说！
养生的火锅吃法。
中国临床营养网（lcyycc）
作者介绍
陈婷婷
中国人民解放军联勤保障部队第903（原117）医院营养科营养师
《中国临床营养网》签约营养师
负责九里松院区肠内营养制剂的配送、实习带教、分管科室的会诊及静息能量消耗测定、治疗膳食质量与卫生监管、食堂员工的培训与考核、为兵服务等工作。
擅长糖尿病、肾病、妊娠期三高患者的营养指导。
2015年12月被评为117医院先进工作者，2017年12月被评为优秀带教老师。
在寒冷的冬季，火锅成了现代都市的象征，其特色就是现吃现烫，吃的时候仍热气腾腾，汤物合一，且口味辣、咸、鲜，吃到大汗淋漓、酣畅之极，有解郁除湿之功效。
而今，火锅发展出了很多标新立异的种类，如鸳鸯锅、海鲜锅、麻辣锅、养生锅……清淡各别，各取所需，可以根据个人喜好添加不同的调味料、食物，老少皆宜。
（图片来源：www.pexels.com）
一、火锅在冬季是一个不错的选择，食材丰富，让人直流口水......
较为典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类、薯类等等，还有各式各样的蘸酱、调料、水果，这些食材看着有没有想起什么？是的，《中国居民膳食指南》，指南中推荐食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆，其中关键推荐是每日的膳食应该包括五大类（谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类），平均每天摄入12种食物以上，蔬菜300-500g，水果200-350g，食盐不超过6g，烹调油25-30g [1] 。
二、如今大家都讲究健康饮食，那我们该如何健康吃火锅呢？[2]
1. 锅底的选择：
2. 食材的选择：
3. 食材涮煮的顺序：
4. 食材涮煮的时间：
5. 火锅涮煮的温度：
6. 蘸酱的选择：
吃火锅还要注意：
1）不建议喝火锅汤，无论是清汤还是红油，其中的嘌呤、脂肪含量都是平常的数倍；
2）不建议选择冰镇的饮料，忽冷忽热的食物摄入对胃黏膜不利，极易造成胃肠疾病。
3）主食建议不要选择油炸食物，可以选择水饺、杂粮面等这些非油炸的，这样可以避免摄入过多的能量，而且油炸食物不易消化 [3]。
三、虽然火锅的食材种类非常之丰盛，但有些人还是要慎重食用
四、千里不同风，百里不同俗，国内外的火锅花色纷呈，千锅百味，各有各的特色，如下表：
最后建议大家, 吃完火锅的下一顿应吃清淡点，多吃粗粮、豆类、蔬菜，以解油腻、 补充膳食纤维和维生素；尤其是食用火锅后饱腹感较明显时，可采取轻断食1-2餐或2-3餐的方法，给肠胃一个休息的时间，以预防胃肠方面的疾病，这也是符合中国营养学会推荐的膳食模式。
尤祥妹
联勤保障部队第903（原117）医院营养科主任
《中国临床营养网》专家顾问
国家注册营养师/中国老年医学会营养与食品安全分会副会长等职务。
从事临床工作三十多年，对开展临床肠内肠外个性化营养支持指导及在老年病、肿瘤等个性化营养干预方面积累了丰富的临床经验。在相关的核心杂志发表论文三十余篇，主编专著一本，参编专著四本，主持及参与省市课题6项。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国基民膳食指南（2016）[M].北京：人民卫生出版社，2016.
[2]刘晨.养生火锅的健康吃法[J].食品安全导刊,2015(36)：92.
[3]杨俊琴.吃火锅先“荤”后“素”?[J].家庭医药.就医选药,2016(12)：82.
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