【黄英】豆、豆、豆：怎么吃？

豆浆是我们国人早餐餐桌上较常见的一种食物，跟油条是标配，但鉴于油条不那么健康，因此只适合偶尔嘴馋的时候吃一次，平日里豆浆配烙饼、包子、馒头等都是非常不错的选择。

营养师建议：喝原味不加糖的自制浓豆浆，干稀搭配，慢慢你会爱上原汁原味浓豆浆的香滑！豆浆作为早餐干稀搭配的一种，完胜白粥！而且对于经济条件欠佳的人群来说，浓豆浆比纯牛奶经济实惠很多，是非常值得推荐的补充蛋白质和钙的一款优质食物。

豆腐是在豆浆里加入石膏或盐卤点卤后制成，是一种营养丰富的传统食物，可以说我们从小吃到大，百吃不厌。嫩豆腐容易散，适合蒸；老豆腐不易散可煲汤、焖、煮等，如麻婆豆腐、豆腐鱼头汤、香煎豆腐等；超级嫩的豆腐即豆花一般做为零食，建议加入少量的蜂蜜或红糖水；超级老的豆腐即豆干一般用来炒，如豆干炒肉、攸县香干等。油豆腐，是将豆腐切块后在油锅里炸出来，因为其不易变形、细致绵空、富有弹性，深受大众的喜爱，但油豆腐毕竟是油炸食品，降低了豆腐的营养价值。豆腐是加入了点卤制剂去除部分水分后制成的，所以单位质量的蛋白质和钙含量都增加了，消化吸收率也提高了，对于素食的人群来说，常吃豆腐，特别是老豆腐，是个不错的选择。

豆芽，跟大豆其他制品不一样，豆芽属于一种蔬菜，黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强。豆芽可炒可凉拌，是四季皆宜、经济实惠的蔬菜，在其他蔬菜价格昂贵的时候，不妨经常考虑一下豆芽。