昨天，一条#多家知名品牌薯片被检出含致癌物#的新闻，引发关注：

参与试验的15款薯片

检测发现，有7款薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg），其中盐津铺子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超过了2000微克每千克。

1994年，国际癌症研究机构将丙烯酰胺列在2A类致癌物中，将其定为“对人类可能有致癌性物质”。

目前世界各国都没有制定食品中的丙烯酰胺限量标准。

这次引用的750μg/kg是基准水平值，是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。

除了薯片中有丙烯酰胺，自己在家料理土豆等淀粉含量高的食物时，一样会产生丙烯酰胺。实际上，中国人摄入丙烯酰胺最主要的来源是炒菜。

丙烯酰胺的产生，主要跟温度和加热时间有关。一般来说，加热时间越长，温度越高，产生的丙烯酰胺越多。比如，油炸、烧烤等高温烹调方式，一般产生的丙烯酰胺较多，而水煮、清蒸等方式，产生的丙烯酰胺更少。

想吃薯片应当注意以下几个方面：

1. 薯片“高脂”“高钠”“高能量”

实际上，薯片这类膨化食品，最大的健康风险是油多盐多。这对于预防肥胖、高血压，都是不利的。所以，建议大家都要少吃。

2. 儿童青少年少吃为好

参照《中国儿童青少年零食指南（2018）》，应少吃高盐高脂肪零食，薯片应限量食用。

3. 阅读营养标签时要注意

购买薯片时，营养成分标签上标注的是每份食用量（如30g/份）或每100g的营养素含量（如能量、脂肪、钠等），不代表一整包薯片的营养素含量。

4. 焙烤型薯片未必比油炸型薯片更健康

国产焙烤型薯片钠平均含量（557mg/100g）约为国产油炸型薯片（363mg/100g）的1.5倍，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。

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