【科普营养】出门在外怎么吃？餐厅中食物热量大揭秘

外食热量很高，而且当食物不是我们自己做的，而是从餐厅点菜或者是外卖时，我们很难确定食物的热量。西希就尝试过自己在家模仿餐厅中的某道菜，结果需要放大量的糖和油才能让口味达到餐厅的水准。

• 2018年英国医学杂志BMJ上的研究显示人们一外食的热量（包括在快餐厅和传统餐厅，不包含饮料）平均一顿是977kcal，其中将近一半的外食热量甚至超过了一顿1000kcal；
• 快餐和传统餐厅的对比显示，在传统餐厅1033kcal进餐每顿摄入的热量多于快餐755kcal；
• 如果按食物类型来分析，含有沙拉的一餐平均热量在559kcal，而含有汉堡的一餐平均热量在1362kcal；

• 结果成人和青少年在麦当劳、汉堡王、肯德基和赛百味这几家快餐连锁实际吃一餐的平均热量分别是836kcal和756kcal。
• 人们对自己吃了多少的估计普遍比实际热量少，成人平均少估计175kcal，青少年平均少估计259kcal。
• 一餐的总热量越高，人们越容易少计算摄入的热量，也就是吃的越多,少记的越多。
• 在这些快餐连锁间的比较显示，听起来比较健康的赛百味反而是热量估计最不准确的，在赛百味就餐时更容易认为自己吃的比实际的热量少。

• 把食物打碎
• 然后放在恒温箱中晾干（真的晾成干）
• 把干燥的食糜压成可以放入热量计的小饼
• 放入热量计测量，过程就是燃烧食物，通过测定食物燃烧后的热量能够让周围的水升温多少度从而得出菜肴的热量（1kcal是让1kg水上升1℃的热量）

• 600kcal：  想要维持体重不长胖，每顿饭的推荐热量
• 2000kcal：  成年女性一天的热量摄入
• 2500kcal：  成年男性一天的热量摄入

  
  

• 中国菜的选择更多：在六个国家中，中国测定的菜品种类是最多的，这也体现了中国菜的丰富。和以汉堡、薯条、披萨、意面为主的西方国家相比，我们还是幸福多了。
• 西餐的热量更高：和美国相比，只有中国的菜品平均热量明显较低。其他国家和美国比平均热量都没有显著差异。
• 快餐不一定热量高：大家对“快餐”的概念就是高热量，低营养，而实际上，在外面餐馆吃的正餐不一定比“快餐”更健康。  “快餐”（在柜台售卖）的热量比“正餐”（落座后点菜）低33%。这也和之前提到的英国研究结果一致。

食物的热量=食物的重量×热量密度

• 不同餐厅售卖的食物重量不同，总热量会有差别，比如都是宫爆鸡丁，某个餐厅的一份可能是一大盘，另外的餐厅一份可能只有一点点。
• 吃的多少也会影响摄入的热量，在同一个饭桌上，有些人只尝了一口辣子鸡最多就几十千卡，而有些人吃了一大盘可能就会达到几百千卡。

• 热量密度  超过4kcal/g的超高卡路里炸弹  ：  干炸丸子、辣子鸡、软炸里脊、炸带鱼，全部是油炸的食物，  甚至超过了美国快餐中热量密度最高的芝士汉堡加薯片。
• 热量密度在  3kcal/g  左右的：  小炒肉  这样油比较大的炒菜和  肉饼，驴肉火烧，  肉饼是面食中热量密度最高的，这和肉饼的馅比较油有关，烙饼的时候饼皮与也会沾到油。
• 热量密度1-2kcal/g的：  饺子，牛肉面，炒面，土豆丝盖饭，毛血旺  （可见毛血旺如果吃的不多热量还是可以接受的）热量密度最低的是西红柿鸡蛋面以及阳春面。