河南周口鹿邑多名学生饭后呕吐不适 官方：馒头被机油污染

学校防范“食品安全”的关键是要做到加工食品本身无毒无害，储存方法得当，加工方法正确，处理过程无污染。

对此，学校防范学校“食品安全”任重而道远：

首先要把好采购关

禁止采购和使用无食品标签、无生产日期、无生产厂家及超过保质期的米、面、油等食品原料和食品，要仔细查验供货者的食品经营许可证等合格证明文件，落实食品原料采购索证和进货验收制度。

案例：近年，某市约200名中小学生在食用学校配发的早餐奶后，出现胃部疼痛、呕吐等食物中毒症状，被送往医院治疗。经食药、卫生部门调查，是因为学生食用过期早餐牛奶导致。分析认为该起事故是由于未按规定程序采购直接饮用食品，未对配餐食品进行检验造成的。

其次要把好贮存关

对采购的原料按照保证食品安全的条件要求贮存，注意食品的贮藏卫生，食品贮存场所严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品，加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐或碱面食用，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，储存食品要在低温环境下，生、熟食品分开储存。

案例：近年，某镇村小学发生一起因食用变质米干，导致53人发生中毒事件。经食药部门调查，学校食堂所供应的米干在室内常温下放置，距米干出厂已经17个小时，炊事员在抓米干时发现有粘黏、馊味，已明显变质，但未引起注意，只将米干在开水里烫了一下就加入肉汤、佐料供学生食用，最终导致了食物中毒事故。分析认为该起事故是由于食堂供应的米干未在低温下贮存，炊事员责任心不强造成的。

第三要把好加工关

加工食品必须做到烧熟、煮透，食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，加工食品的工具、容器等要做到生熟分开，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可食用。

案例：近年，昌江海尾镇中心幼儿园数百名学生吃过早餐后，21名学生先后出现呕吐、腹痛等不良反应，另外还有15名学生也出现了身体不适。经食药、卫生部门调查，学生食用的早餐豆浆没煮沸，皂素未完全溶解致中毒。分析认为该起事故是由于在烹煮豆浆时，未煮熟煮透，加工把控不严所造成。

第四要做好食堂的环境卫生管理

食堂要建立食品安全管理制度，设有专（兼）职食品卫生管理人员，食品加工操作场所要保持清洁，食堂应遵守国家制定的操作规范及卫生要求，对公用餐具、容器、用具应进行严格的清洗和消毒。

案例：近年，某市镇第二中学小学部57名学生在食堂就餐后出现呕吐、肠胃不适等情况。经食药、卫生等部门调查，事故原因为：学校馒头机工作期间突发机械故障，机油泄露并沾染面粉，制成馒头后被学生食用所致。分析认为该起事故是由于校内餐饮机械管理维护混乱，学校食堂工作人员食品安全知识缺乏，未按规定程序开展工作造成的。

第五要做好食堂工作人员的卫生监督

学校每年要组织食堂从业人员进行健康检查，对患有有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作，食堂管理人员对食堂从业人员日常的卫生操作行为要进行指导和监督，要在当地食品药品监管部门的指导下，强化从业人员培训。

案例：近年，广西师大附属外国语学校有30多名学生出现发烧、上吐下泻等症状。经食药、卫生部门调查，与学生食用了从食堂购买的三明治有关，随后食堂生产的三明治立即停止销售。分析认为该起事故是由于食堂工作人员对食品卫生监督不严所致。

最后对于有条件的学校可在厨房、配餐间等安装摄像装置，实现食品制作实时监控。