吃“酸汤子”8 人中毒死亡!“真凶”致死率高,没有特效药

2020
10/14

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深圳卫健委
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问世间毒为何物? 

问世间毒为何物?


古龙先生说:

“七巧化骨散”最毒


金庸先生说:

“金蚕蛊毒”最毒


琼瑶阿姨说:

人间最毒,是爱情……

   

要我说

最毒不过

这碗近日上了热搜的“酸汤子”

   
 



悲剧发生在黑龙江省鸡西市。


10月5日早上,王某一大家12人在一块聚餐,家里长辈9人都吃了自制的东北传统美食——酸汤子(用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食)。

   

到了中午,9位吃了“酸汤子”的长辈陆续身体不适,出现疑似食物中毒症状,被送往医院。


而3个年轻人因为不喜欢这种口味没有吃,逃过一劫。


截至10月12日,8人抢救无效身亡,还有1名还在抢救中......


此前,经医院化验检测,这家人当天食用的食物当中,黄曲霉素严重超标。 


根据黑龙江省卫健委食品处最新发布的消息——


鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后,在玉米面中检出高浓度米酵菌酸,同时在患者胃液中亦有检出,初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

  
 



在酸汤子中最先检出的黄曲霉毒素,是一种天然的强致癌物,很容易污染玉米、花生、高粱、小麦、大米等,而且污染之后很难去除。


但是你要说大家在一起吃了一道菜,多数人都死了,是因为黄曲霉毒素超标,可能性很小—— 


因为它虽然可以引起急性肝损伤,以及有强致癌性,但短时间内致死的风险并不高。

   

从这起惨剧来看,酸汤子中的黄曲霉毒素严重超标,说明原料玉米已经被黄曲霉严重污染。


然而,黄曲霉并不是独来独往。


被黄曲霉污染,同时也可能被其他微生物所污染,比如椰毒假单胞菌,它污染食物后会产生剧毒的米酵菌酸。

   


米酵菌酸,由椰毒假单胞菌所产生,是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因。


发酵面制品是这种细菌的高风险食物。


“酸汤子”的制作过程中,会把玉米面在常温下进行长时间的发酵。


如果玉米或者环境中存在椰毒假单胞菌,那么就会有充分的时间长起来产生毒素。


毒素一旦产生,冷冻和烹饪加热都无法破坏。

吃下后,通常快则30分钟、慢也不到12小时就会发作,症状轻的是腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力等,严重的是肝肿大、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。


除了发病急,还没有特效解毒药物,死亡率高达40%-100%。

   


椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节,食品因潮湿、阴雨天气,贮存不当变质,从而引发中毒。


容易被污染而导致中毒的食品主要有3类:


  • 薯类制品(马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等)


  • 谷类发酵制品(发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、河粉、粿条、湿米粉等)


  • 变质木耳、银耳

   

黑龙江省卫健委食品处提醒,要预防酵米面食物中毒,应该做到这几点:


  • 不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品;


  • 制备发酵面米食品时要勤换水,保持卫生,要保证食物无异味产生,一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑,就不能食用,磨浆后要及时晾晒或烘干成粉,贮藏要通风、防潮、防尘;


  • 禁止出售、食用变质银耳,不要自行采食鲜银耳


  • 发生酵米面中毒后,立即停止食用可疑食品,并及时就医,催吐、洗胃、清肠,对症治疗。


在广东,类似的中毒事件也频频出现,而且一出事都很“大锅”。


  • 2020年7月,揭阳,11人在一家肠粉店吃完粿条不久,先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状,其中1人不幸死亡;


  • 2019年9月,深圳,40岁女子阿芬,吃了泡发过3天的木耳中毒昏迷,换了个肝;

 


  • 2018年10月,河源,杨先生一家3口吃河粉中毒,出现头晕、呕吐等症状,妻女抢救无效死亡......

 


 



能引起食物中毒的,远不止黄曲霉素和米酵菌酸这两种毒素。


例如——


  • 自制葡萄酒可能产生带有剧毒的甲醇

   
  • 自制泡菜时如果发酵时间不够长,未被分解的亚硝酸盐也是一大威胁。

   
  • 自制的发酵豆制品中可能存在的肉毒杆菌,会在密封状态下产生肉毒素,污染严重时也会致人死亡。

   

因此,建议大家不要轻易在家尝试自制发酵食物,如果没有足够经验,极有可能使食材在制作过程中感染真菌和毒素。


自家如果不能做到良好的通风措施,最好也不要囤积粮食。


如果需要储藏,也一定要注意防止食物变潮,以免产生霉菌和毒素。


 



01

久泡的木耳


木耳本身并没有毒素,但如果它在水里泡的时间过长,再加上天气潮湿、周边环境不干净(比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣),木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖,分泌出剧毒的“米酵菌酸”。


 


中毒症状类似于误食毒蘑菇中毒,常引起急性肝、肾功能衰竭。


发泡木耳最好用热开水,热水会缩短发泡时间,减少木耳被细菌污染的机会。


02

发芽的土豆

 


发芽或者表皮颜色变青的土豆中,含有龙葵碱,食用后对肠胃有较强的刺激性和腐蚀性对中枢神经有麻痹作用,严重的还危及生命。


03

腐烂的生姜


腐烂的生姜会产生黄樟素,是一种致癌物质,可诱发肝癌、食道癌。


04

加热后出现絮状物的牛奶


牛奶中出现絮状物的原因之一,是牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化,进一步破坏了牛奶的稳定性。

   

05

表面发黏的豆腐


豆腐和肉一样,都是富含蛋白质的食材,容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌,而变得黏黏的。


居家环境里,有害杂菌多,有些会产生毒素附着在豆腐表面,用热水冲洗液不能保证完全洗掉。


06

颜色变深、表面发黏、弹性变差、有异味的肉类


  • 新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀;


  • 外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;


  • 质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原;


  • 闻起来无异味;


  • 煮熟后肉汤透明,汤表面聚集大量油滴。


如果不满足这些条件,说明肉质已经变质。

   

07

烤焦的鱼、肉


鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物——杂环胺


杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。


变焦的鱼、肉类食品,不仅含有大量杂环胺,同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物,不宜食用。


08

发霉发苦的瓜子、花生等


当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄,甚至发黑、味苦,皱皮变色,表面长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色时,应该丢弃。


黄曲霉素等致癌物可能已经在其中生长。

   

09

 “漏听”“胖听”的罐头


当水果罐头被微生物污染,失去食用价值时,经常会产生“胖听”现象,即罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起。


而密封失灵的“漏听”罐头,在运输过程中空气会进入,极易酸败变质。

   

-End-

「有用就扩散

资料来源:黑龙江日报、“丁香医生”“果壳”微信公众号、“人民日报”微博等

本文由作者自行上传,并且作者对本文图文涉及知识产权负全部责任。如有侵权请及时联系(邮箱:guikequan@hmkx.cn
关键词:
食物中毒,米酵菌酸,酸汤子,致死率,致癌物,木耳,毒素,椰毒

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