食品刚过保质期，扔了好可惜，吃一吃会有问题吗？

中秋十一长假刚刚结束，相信很多家庭还有囤积的月饼没吃完，不少商家也会在这个时候低价出售库存的月饼。月饼的保质期很短，不管是家里囤积的还是商家的库存，可能都出现了临近保质期或刚过保质期的现象，像这样的临期食物，还能吃吗？

根据我国标准GB7718-2011《预包装食品标签标准》中的定义，保质期是指：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。北京农学院食品科学与工程学院副教授徐艺青介绍，保质期的界限在于界定法律责任，在这个日子之前，商家可以合法销售。

但是，商品包装上标注的保质期并不是判断商品变质与否的唯一标准。

徐艺青解释，保质期真正“保质”的前提，是贮藏条件也符合标准。食品包装上常标注的贮藏条件有：常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。

比如某款牛奶，如果其标注的保质期为：“0~4℃环境下冷藏保存，保质期28日”，而商家却将该类牛奶产品摆在了常温货架上售卖。这种情况下，即使牛奶依然在保质期内，因为保存环境不符合标准，牛奶可能也早已经变质，不能再购买了。

徐艺青称，我们在选购商品的时候，除了要看清保质期，还要看清包装上标注的保存方法，只有保存方法正确，保质期才有参考意义。

很多的商家，会把即将超过保质期的食品，打折降价出售，这种食品可以放心购买和食用吗？

徐艺青称，这要从两个方面来判断：

1.食品的保存环境是否合规

如上述所说，在购买临期商品时，我们一定要留心商品在商家中的保存方法是否和标签上描述的一致。

2.食品的食用品质是否过关

在购买临期食品的时候，要细心的观察食品是否出现霉变、气味改变、颜色改变等情况，如果有异常，不要购买。

徐艺青解释，如果临期食品的保存方法正确，食用品质没有明显变化，还是可以购买的，但是要尽快食用，以保证品质。

如果食物只是过期了一两天，究竟是扔掉，还是可以继续吃呢？

徐艺青认为，“保质期前一定能吃！”、“保质期后一定不能吃！”这些说法其实都不准确。

食物质量的改变，从制作完成的时候就已经开始了，这是一个连续变化的自然过程。在这个过程中，食物内的细菌、真菌等微生物一直在繁殖，食物中的脂肪和其他化学成分在慢慢氧化、水解等，食物还会慢慢的变干或受潮。

在保质期内，食品质量的变化是在可接受的范围内，不至于影响健康。

但徐艺青解释，到了超过保质期的那一天，也不会突然有质变，让食物内的毒素、有害物质暴增。

保质期并不等于最后可食时间，在保质期过后，也许一些食品从安全性角度仍是可以食用的，但它的品质可能有某种程度的下降。比如酸奶等过期后如果颜色、状态、风味正常，仍可饮用，但其中活性乳酸菌的数量已经大幅度下降，可能会失去部分保健价值。

徐艺青认为，标注的保质期越长，保存条件越好，过期时间很短的食物，偶尔食用不会产生太大的健康负担。

但徐艺青强调，这并不是鼓励大家食用过期食品，因为多数的生鲜食品、蛋奶、肉制品、糕点等，都极易腐败，一旦超过保质期限，就意味着含有不利于身体健康的毒素已经有所积累，还是扔掉不吃为妙。