罗医大厨教你做丨钙力满满的奶酪冰皮月饼“只属”（紫薯）于你

 软糯香甜，冰凉Q弹！

简单易学！好吃到趴下！

 钙力满满的奶酪冰皮月饼、紫薯冰皮月饼get起来！

（一）奶酪冰皮月饼（高钙月饼）

表1用料列表

 注：可制作大约15个奶酪冰皮月饼（50克/个）

按表1准备上述食材，照如下方法可做出大约15个奶酪冰皮月饼，每个奶酪冰皮月饼50克，具体营养成分见表2。

表2 自制奶酪月饼营养成分表

此款月饼属于高钙食物，

每100克中含有钙250.1毫克，

热量相对低。

想要补钙的圈友们get起来！

制作步骤

01

/ 馅料制作 /

1、常温软化奶酪200克，加入鸡蛋2个，细砂糖40克搅拌至光滑没有颗粒；

2、烤箱水浴预热160℃；

3、把以上材料倒进模具中，震一震，放进烤箱中层160℃ 50-60分钟；

4、烤好的奶酪馅切块，每个馅重25克，裹上保鲜膜揉成球形后备用；

02

/ 冰皮制作 /

1、糯米粉、粘米粉、澄面、细砂糖混合一起加入牛奶、玉米油搅拌均匀；

2、将搅拌好的冰皮液体蒸25分钟，蒸好的冰皮拿筷子戳散，稍微凉后，不停地揉，直至面团光滑；

3、面团冷却后备用；

03

/ 奶酪冰皮月饼 /

1、糕粉的制作：将锅加热，倒入糯米粉适量，小火翻炒，炒至微微发黄；

2、冷却后的饼皮和馅料分别分成15个小团（饼皮25克，奶酪馅25克）；

3、将面团按扁后将奶酪馅包起来；

4、将包好的面团放入月饼模具里，压出月饼形状。

小贴士：放入冰箱内冷藏数小时后再食用，口感最佳。

（二）紫薯冰皮月饼

表1 用料准备

 注：可制作大约18个紫薯冰皮月饼（50克/个）

按表1准备上述食材，照如下方法可做出大约18个紫薯冰皮月饼，每个紫薯冰皮月饼50克，具体营养成分见表2。

表2 自制紫薯冰皮月饼营养成分表

此款月饼属于低蛋白食物，

每100克中含有蛋白质1.5克，需

要限制蛋白质摄入的圈友们get起来！

制作步骤

01

/ 馅料制作 /

1、将紫薯洗净切小块，蒸20分钟，蒸熟后压碎，加入白砂糖、玉米油搅拌均匀；

2、做好的紫薯馅切块，每个馅重25克，揉成球形后备用；

02

/ 冰皮制作 /

1、西米加温水100ml浸泡20分钟；

2、加上糯米粉和细砂糖混合搅拌均匀揉成团；

03

/ 紫薯冰皮月饼 /

1、糕粉的制作：将锅加热，倒入糯米粉适量，小火翻炒，炒至微微发黄；

2、冷却后的饼皮和馅料分别分成18个小团（饼皮25克，紫薯馅25克）；

3、面团按扁后将紫薯馅包起来；

4、用月饼模具将面团按压造型；

5、沸水上锅蒸20分钟后再焖10分钟。

小贴士：放入冰箱内冷藏数小时后再食用，口感最佳。

作者：营养科 陈茵琪

月饼制作：后勤保障部

审核：张慧

编辑整理：罗医宣

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