螃蟹和柿子不可以一起吃，是真的吗？

秋天，是丰收的季节

各种瓜果蔬菜，进入人们的餐桌

其中柿子

黄澄澄、甜蜜蜜、软糯糯，煞是诱人

但人们却总是听说吃柿子的各种禁忌 “螃蟹与柿子不能一起吃”

这是真的吗？

其中最早提到“蟹柿不能同食”，是在400多年前的《本草纲目》里，李时珍说“凡柿同蟹食，令人作泻”。这句话说的是柿子与螃蟹一块吃会导致腹泻，被不明真相的吃瓜群众误传了四百年，成了蟹柿同食会“中毒”。

从原理上看

所有有关于柿子的禁忌，都是用单宁来解释的。

单宁也被叫做“鞣酸”，在植物中广泛存在。在常见的食物中，柿子、石榴、蓝莓、坚果、红葡萄酒等可能含有比较多的单宁。是植物中涩味的来源。

一般情况下，单宁在临床上没发现有什么毒性和明显的坏处。单宁有抗氧化、抗衰老、抗感染等效果，可以被用于治疗感染、腹泻、烫伤等

但如果大量吃下单宁，也是有一定弊端的。

它们会与胃蛋白酶结合，使之失去活性从而无法消化蛋白质。

同时，它们也会把胃中的蛋白质形成不溶性复合物，再加上柿子中的果胶、纤维等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，可能造成消化道阻塞，导致腹痛。所以，如果吃下大量单宁的同时吃下大量蛋白质，那么确实可能出现问题。

柿子中含有大量单宁吗？

不同柿子中的单宁含量相差巨大，一般在0.4％到4％之间。一个柿子中到底含有多少单宁，跟柿子的品种和成熟状态密切有关。

 在生长过程中，柿子的单宁逐渐增多，成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下，未成熟的涩柿子可高达4%以上。传说中不能与螃蟹同吃的柿子指的是单宁含量高的涩柿子，因为螃蟹是高蛋白食物，涩柿子中单宁含量高，一次性大量吃下确实可能发生腹痛。

熟柿子可以和螃蟹一起吃

只要柿子不涩，就可以与螃蟹一起吃，单宁跟舌头上的蛋白结合，会让我们感到涩味。单宁含量越高，就越涩。人的舌头对于单宁很敏感，如果我们不觉得涩，单宁的含量就很低了，也就没有什么问题了。同样地，如果吃的是涩的柿子，那么即使不吃这些“相克”的食物，也可能会有问题。

熟柿子和螃蟹一起吃，是没有问题的

又是一年秋风起，螃蟹和柿子，不要错过啊。

文章参考：丁香医生、腾讯新闻等

《丛玲带你看名医》团队编辑整理

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