螺蛳粉终于对月饼下手!网友:榴莲馅啥时候安排?

2020
09/27

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豹耳健康
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是不是臭豆腐馅榴莲馅也要上?

在中秋佳节到来之际,近日广西柳州螺蛳粉一企业推出“螺蛳粉月饼”。从外观上看,这款螺蛳粉月饼与常见的月饼并无差异,都是采用传统的月饼皮,馅料却由酸笋、米粉、豆角等螺蛳食材制作而成。

网友热评:一时间竟不知道谁该放过谁。还有人担心,是不是臭豆腐馅榴莲馅也要上??

其实,不管是闻着臭还是吃着香,归根结底,贡献更大的是鼻子,而不是嘴巴。

人类的舌头只能感受酸甜苦咸鲜五个基本维度,而鼻腔内的感受器更加丰富,能帮我们识别更复杂的气味和味道。

在嗅觉中,有一种特殊机制,是影响美食体验的主力:鼻后嗅觉。

螺蛳粉奇妙的酸臭味主要来自经过发酵的酸笋,有研究指出,酸笋在发酵中会有两种氨基酸发生转化,其代谢产物一种是“臭鸡蛋气味”的硫化氢,另一种则是粪臭素。粪臭素在低浓度下是不臭的,而浓度过高的粪臭素则会很快变成臭味。

闻螺蛳粉靠的是从鼻子前面进去的鼻前嗅觉,但把螺蛳粉送进嘴里,鼻后嗅觉就开始发挥作用了,能品尝出酸笋、螺蛳汤和其他配菜的鲜味。

另外,经过咀嚼、口腔中酶等因素的共同作用,螺蛳粉开始散发出更微妙、温暖、柔和的香气,食材中普遍含有蛋白质和核酸,发酵过程会水解蛋白质和核酸,产生臭味的同时,也产生更多鲜味物质:蛋白质水解产生的短肽和氨基酸,以及核酸的水解产物。于是,螺蛳粉会越吃越香。

因为基因不同。

相关研究表明,OR7D4 基因上有某个特定突变的人,闻了人类的体臭(雄二烯酮),会觉得像香草或者蜜糖味,而其他人会将其识别为臭味;而 OR11H7P 基因是某个类型的人,更容易从空气中闻出臭脚味来。

这可能是有人拒绝尝试螺蛳粉的原因,因为他们真的闻着就臭到想吐。

当然,如果能突破心理障碍克服第一口,也许他们能通过鼻后嗅觉感受到美味。


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关键词:
螺蛳粉月饼,榴莲,月饼,酸笋,臭味,食材

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