这样喝粥得改!潮汕人尤其要注意!

2020
09/27

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深圳卫健委
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如何正确的喝粥。


#把天聊死是怎样的体验?#

问我就对了

 
 
 

.

.

.

就是

这么被人

一点点聊死的

   

这还不算啥

前几天我又闯祸了


因为“早起的一碗粥”

我在家族群大胆发言

结果被家人除名了...

😭😭


 


 


 
 



我们先来看看白粥的营养组成:

 

数据来源:丁香医生


从数据上来说,粥里面近 90% 是水,其他的主要物就是糊化的淀粉(碳水化合物)


这让它具有先天的优势:一种易消化的主食。


早晨起床来一碗快速补充水分和能量还是不错的选择。


但早起不吃别的,光喝粥的好处也仅限于此了……


粥的劣势一样非常明显,它的营养构成很单一,蛋白质、膳食纤维、维生素等其他营养成分,含量都非常低。


 


这时候潮汕人可能会表示不服:我们往粥里加了丰富的食材,营养结构还单一?


很遗憾,在巨量的水和米之间,这点食材的比例本来就少的可怜,而且经过长时间熬煮,食材其中的营养也流失大半。


所以不管怎么折腾,都注定它只是一种普通的主食。


而且,喝粥啃馒头总觉得少了点啥,配上咸菜或咸鸭蛋才更有灵魂,不经意间摄盐量、摄糖量纷纷爆了表。


 

图片来源:soogif.com


正在我大段抠字,将健康的阳光铺撒在家族群内时,我没有注意到,危险正在一步步靠近......


在家带娃的堂姐,率先在群里开怼:


小孩子早上没胃口,喝粥能喝饱就行了呗。


还真没这么简单——

 
   


早餐作为一天中重要的第一餐,可不是“吃饱”就好,还要注意营养的摄入。


白粥里有啥?水和碳水化合物……


而一顿合格的早餐应该占全天供给量的 30% 左右,至少应该包括以下3类及以上的食物:


  • 谷类及薯类食物


  • 鱼禽肉蛋类


  • 奶和奶制品、豆类和豆制品


  • 新鲜的蔬菜水果


 


想象一下,孩子本身胃口就小,喝下一大碗白粥,其他配菜可能吃不了几口就饱了。


倒不如直接将白粥替换成鸡蛋、牛奶这类食物,这样蛋白质和钙的补充就足够啦!


成人其实也一样,不能只靠喝粥应付早餐。

 


一直不在群里都没说过话的大伯,突然出现了:


喝粥怎么能叫应付呢?糖尿病忌口多,我觉得喝点粥挺好。

 
   


食物煮得越软烂,消化就越容易,餐后血糖上升也越快。


而白粥,偏偏属于不抗煮那一咖的……


比如大米做成米饭时 ,升糖指数(GI) 为 83.2,而做白粥时竟高达 102,甚至超过了葡萄糖(100)


更坑人的是,喝白粥之后,除了血糖飙升之外,还会导致随之而来的血糖骤降,甚至降到正常血糖水平以下,严重后果还会造成低血糖


 

图片来源:http://www.glycemicindex.com


血糖过山车,就问你刺不刺激!


而这,都和它的易消化有关。


 

也不知道伤了大伯的心,还是戳到了他的痛处。


在这次对话之后,大伯再也没有在群里出现过了……


可能是火药味越来越浓,群内地位最高的爷爷出来缓解尴尬气氛:


喝粥可能有一些弊端,但总归来讲还是养胃的,我这胃呀……

 
   


在胃病界,白粥被赋予了太高的江湖地位。


肠胃类消化道疾病,发病期间的短期内喝一些比较软烂的食物,比如白粥,的确有助于减轻消化道的负担。

   

但是!如果长期喝粥之类特别软烂的食物,胃消化其它食物的能力会退化变差。


对于严重的溃疡患者或者有泛酸问题的朋友,吃了太多汤汤水水,反而会加重症状。


胃不好的人,真的别长期喝白粥来“养胃”。


有些人又觉得,喝粥也不是为了养胃,就是觉得热乎乎的喝进肚子会很舒服。


嗯,肚子是舒服了,但有考虑过食管的感受吗?


没等我继续往下说,爷爷不耐烦地打断了我:


行行行,就算喝粥不养胃,也喝不死人吧!

   
 
   


这个“热”具体指的是多烫?


答案是:超过65℃。


国际癌症研究机构将65℃以上的热饮列为2A类致癌物,超过这个温度的白开水、茶、咖啡、汤水,都在此列。

   

食管表面的黏膜娇嫩而脆弱,超过65℃便能烫伤它。


有的人爱喝刚出锅的热粥,温度甚至达到了80℃。 


偶尔的烫伤还能自我修复,但如果太频繁,就会导致不正常的“异型性”细胞会越来越多,最终发生癌变。


即使不得癌,口腔、食管、胃等部位,都难免受损。

刚煮好的粥,一定要放一放、凉一凉再喝,实在猴急,在勺子上多吹吹后再喝也可以。

最后我妈出现了:


我最近有点感冒发烧没啥胃口,一天三餐几乎都喝点粥,也没觉得有什么不好。

 


我依然没有发现,此时大家氛围已经隐隐有些不对劲,嚣张的气焰继续让我膨胀——

 
   


很多人一生病就爱喝粥,觉得它好消化,甚至早中晚三顿粥就“喝饱了”。但实际上,喝粥并不是生病时的最佳选择。


大部分疾病,比如感冒发烧,跌打损伤,身体的恢复需要充足蛋白质、多种维生素矿物质的参与,反而要比平时更加注意营养的摄入。


如果你坚持生病期间只“喝点白粥养养”,蛋白质等营养严重跟不上,反而会影响身体恢复

   

所以说,这就是为什么你身体恢复的这么慢的原因啦。


让人没想到的是,这句话后面跟着一个红叹号,红叹号上面还有刚才被我忽略的提示,你已经被移除“相亲相爱一家人家族群”。

 


其实本来还想给家人科普一下,如何正确喝粥,但是大概是没这个机会了,但我打算科普给你们——

 
 



① 注意配餐搭配


白粥千万别只会搭配咸菜,不仅没啥营养,而且还容易钠含量超标。


所以可以考虑搭配一些蔬菜、肉类食用,某些地方的粥就会添加一些鸡肉、虾肉、蔬菜,记得除了粥都吃下去!

   

② 试试杂粮粥


膳食指南推荐每天吃全谷和杂豆类食物 50~150 克,相当于一天主食的 1/3 左右。


白粥的营养比较单一,加入燕麦、杂豆、薯类等粗粮后就会强很多,除了有丰富的维生素矿物质和蛋白质,还有充足的膳食纤维,促进肠道健康。

   

注意,煮粥的食材再棒,它也只不过是餐盘中的“谷薯类”,其他类别仍然要吃够哦。


③ 适当改变进食的顺序


针对粥类的升糖指数较高,可以试试改变进食顺序。


研究表明,吃饭时先吃蔬菜、肉蛋类等,最后吃主食,可以最大程度降低餐后的血糖应答,让血糖更平稳一些。


 

图片来源:《请回答1988》截图


后来,我还是不死心,又重新申请入群:


妈,那都是张文宏医生说的!你放我回来吧~


结果她淡淡的回复:


别管谁说的,我和粥之间只能选一个,你看着办吧……

  

科普指导:北大深圳医院干部保健科主任医师 戴亚丽

来源:“北京大学深圳医院”“丁香医生”微信公众号

本文由作者自行上传,并且作者对本文图文涉及知识产权负全部责任。如有侵权请及时联系(邮箱:guikequan@hmkx.cn
关键词:
潮汕人,蛋白质,白粥,血糖,薯类,主食

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