生吃、熟吃两相宜，增强肌肉力量的蔬菜原来是它！

每年网络上都会有各种“辩论赛”，比如粽子是吃甜粽还是咸粽，豆腐脑是加糖还是加辣椒？而番茄这个“跨界演员”也充满争议，一帮认为番茄是水果的人和一帮认为番茄是蔬菜的人互相掐架。娱乐圈有个定律，就是火的明星才有议论。可见番茄值得人们争论，它一定是大家心尖尖上的水果/蔬菜。曾经番茄的身份定义惊动了美国最高法院，判决结果番茄是蔬菜。所以从法律来看，番茄是蔬菜。

番茄绝对在蔬菜界占有一番的地位，番茄炒蛋、番茄龙利鱼、番茄牛腩，由它搭配出的美食个个让人垂涎。番茄营养丰富，具有多种保健功效，在日本人喜欢的蔬菜中位列第一。多项研究表明，吃番茄能增强握力、改善血管功能。

握力是衡量全身肌肉力量的重要指标。以往有研究表明，相同年纪的人群中握力较弱者死亡风险高且健康水平差。

日本东北大学的一项研究发现，在各种蔬菜、水果中，西红柿对减缓衰老、增大握力效果最佳，能够起到保持全身肌肉力量的作用。

研究人员以259位22~68岁参试者为对象进行研究。他们通过调查问卷询问参试者日常摄入蔬菜和水果的频率，并连续3年考量参试者握力下降程度。结果发现，西红柿及其制品摄入量越多，握力下降越少。

日本北海道情报大学等研究机构发表在《营养》杂志上的一项研究表明，常吃富含番茄红素的西红柿，有助降低血液中的坏胆固醇值，对保护血管有很好的效果。

研究小组将坏胆固醇值120~160毫克/分升的健康人群分为两组，分别食用番茄红素含量较高和不含番茄红素的西红柿，生吃12周后，发现前者坏胆固醇明显减少，血脂得到明显改善。

既然番茄里有很多有益身体的营养成分，那应该生吃还是熟吃呢？怎么才能最大的保留它的营养价值？

番茄中富含多种水溶性维生素成分，以及天然的抗氧化成分，如天然植物色素，还有一些挥发性精油，这些成分相对来说加热更容易挥发，更容易被氧化。而且番茄生吃酸甜可口，水分多，有助于补充水分，补充多种营养成分。但番茄生吃一定要注意选择熟透的番茄，不要吃生番茄，绿番茄，这些番茄中的茄碱含量较高，茄碱摄入过多可能会造成中毒反应。

那番茄熟吃是不是营养损失多，比起生吃番茄要差一些？其实也不是，番茄熟吃也是一种很好的选择，番茄熟吃的话能破坏植物细胞壁，让番茄中的独特成分“番茄红素”更多析出，更有利于被吸收，番茄红素的作用上文中也有介绍。

总之，番茄熟吃生吃都没有问题，按照自己喜爱的方式来吃就好了。

但是饮食的营养效果通常要很长时间才能看出来，不能期望吃了一种食物后就像吃药那样迅速起效。但是常吃健康的食物，一定会对身体有益哦！

打赏