还在喝骨头汤补钙？专家提醒：不补钙还增加痛风风险

不少人的童年，都有被长辈追着喝骨头汤的经历，边追边说：“喝骨头汤补钙，能长个头。”但长辈们的认知正确吗？喝骨头汤真的能补钙吗？豹耳健康邀请到北京胸科医院营养科副主任马皎洁给我们做出解答。

资料显示，尽管动物骨头中含大量钙，但是50克猪骨经过20分钟的熬煮，汤中的钙浓度仅为67.6毫克/升，也就是说一碗200毫升的汤中仅仅含钙13.52毫克，其中还包含饮用水中本身含有的钙质，如果用蒸馏水煮骨头汤，一碗骨头汤里的钙仅为几毫克而已。正常成年人一天所需钙量是800mg，老人所需量达1000mg。如果按这个量摄入的话，则需要喝几十碗甚至几百碗骨头汤。

而且，骨头中的钙以羟基磷灰石形式存在, 在水中基本不溶解，“想把骨头中的钙溶解出来，是很难的。”马皎洁表示，骨头汤中的乳白色物质并不是钙，而是溶出的脂肪乳化的结果，汤中含有过多脂肪，也不利于钙的吸收，所以通过骨头汤补钙并不靠谱。

骨头汤闻起来鲜香，主要是因为汤中含有较多的脂肪和嘌呤。嘌呤在人体的代谢废物是尿酸，目前国内高尿酸血症的患病率已达13%，血尿酸水平进一步升高时，这类人群发生痛风的风险增加。

高尿酸血症与高血压、高血糖、高血脂统称为“四高”，已成为继糖尿病之后又一常见代谢性疾病，高尿酸血症和痛风是慢性肾病、高血压、心脑血管疾病及糖尿病等疾病的独立危险因素，是过早死亡的独立预测因子。

但马皎洁表示，也不能完全否定骨汤的作用，因其味道鲜美，具有一定的促进食欲的作用，另外汤内煮出的小分子营养物质比较容易吸收，“最佳的食用方式是，摈弃上面的浮油后喝汤吃肉，另外注意少放盐、别太烫”。

人体内的钙处于一个相对稳定的状态，当钙摄入比较少的时候，其吸收率会增加；钙摄入多的时候，其吸收率则会减少。但如果过量摄入钙，则有可能增加肾结石、软组织钙化、心血管病的风险，以及影响铁、镁、锌等元素的吸收，某些钙补充剂还可能引起便秘、胃肠不适等反应。

在马皎洁看来，补钙最好的方式还是从食物中获得，牛奶及其制品是膳食钙的最好来源。1ml牛奶约含1mg的钙，同时牛奶中含有促进钙吸收的因素，如维生素D、乳糖，还有一些氨基酸，利于钙吸收。

她建议，保持运动能减少骨质丢失；多晒太阳可促进维生素D合成，日常也可以多吃点含维生素D多的食物，当日照不足或其他无法自身合成足够维生素D时，以及某些特殊人群可适当补充维生素D制剂，除此之外，维持骨健康还需要镁、钾、维生素K等营养元素。