65℃以上的热茶有致癌风险，为此我们检测了100种食物

　　世界卫生组织(WHO)下属国际癌症研究机构(IARC)曾发布过一项报告警告：

　　长期饮用65℃以上的热饮(茶)

　　有致癌风险！

　　但65°C以上到底是多烫呢？平常的饮食很容易达到这种致癌温度吗？今天我们就来一探究竟！

　　65℃到底有多烫？

　　65℃以上的『热饮』属于致癌物。长期饮用可致食管癌。

　　可能有人会质疑：真的有人能喝下65℃的水吗？不会觉得烫吗？

　　为了让大家知道65℃究竟有多烫？！

　　我们让一位同事自（bèi ）愿（pò）试喝我们事先测好水温分别为55℃、65℃、75℃、85℃的热水…

　　请看↓↓↓

　　但！每个人对于温度的感知其实是不同的。

　　于是我们让多位同事试喝我们测量好70℃的热水，看看他们对烫的耐受力如何？

　　每个人对热的耐受力不同！

　　鉴定师们↓↓↓

　　本次小试验一共有20人参与，结果有12人表示，对70度是可以接受的，甚至有3人还经常饮用类似温度的水。

　　也就是说，65℃左右的温度并没有我们想象得那么烫。这种有致癌风险的温度，其实离我们并不遥远。

　　常见饮食温度大评测！

　　不止热饮，平时我们吃的各种食物，会不会也很容易超过65℃？我们却因为适应了高温而不自知呢？

　　为了解答大家的疑惑，本着科学严谨的求证态度，我们... 去吃了一顿火锅。

　　顺便带上了专业食物温度测量设备，让我们亲测平时饮食中常见的热食，用数据说话！

　　牛肉丸

　　[niú ròu wán]

　　测评对象：牛肉丸

　　出锅温度：88.9℃

　　降到65℃以下所用时间：5分36s

　　＊牛丸内部一般含有汤汁，更容易烫到嘴。

　　冻豆腐

　　[dòng dòu fu]

　　测评对象：冻豆腐

　　出锅温度：94.8℃

　　降到65℃以下所用时间：7分钟

　　＊豆腐容易吸收水分，降温会更慢。

　　毛肚

　　[máo dù]

　　测评对象：毛肚

　　出锅温度：71.9℃

　　降到65℃以下所用时间：1分40s

　　＊毛肚表面积比较大，降温相对快些

　　糍粑

　　[cí bā]

　　测评对象：糍粑

　　出锅温度：68.6℃

　　降到65℃以下所用时间：2分钟

　　＊火锅店常见糕点内部温度也不低。

　　猪脑花

　　[zhū nǎo huā]

　　测评对象：猪脑花

　　出锅温度：91.2℃

　　降到65℃以下所用时间：6分30秒

　　＊当然，在蘸料里可以不用等6分钟

　　尽管刚出锅的食材都会比较烫，但经测试我们发现，降到65℃以下所需的时间，一般都比我们平时习惯晾的时间要久。

　　当然，除了火锅的各种食材，其他生活常见的热食，我们也测了不少～

　　粥

　　[zhōu]

　　测评对象：粥

　　出锅温度：91.8℃

　　降到65℃以下所用时间：10分钟

　　＊总喝烫粥不止有致癌风险，还容易升血糖

　　鸡蛋

　　[jī dàn]

　　测评对象：鸡蛋（内部）

　　出锅温度：80.9℃

　　降到65℃以下所用时间：3分07秒

　　＊蛋黄含有胆固醇，会比蛋白更易升温

　　汤圆

　　[tāng yuán]

　　测评对象：汤圆（内部）

　　出锅温度：93.8℃

　　降到65℃以下所用时间：3分33秒

　　＊把汤圆戳破，降温速度会更快

　　煮牛奶

　　[zhǔ niú nǎi]

　　测评对象：煮牛奶

　　出锅温度：89.1℃

　　降到65℃以下所用时间：5分54秒

　　＊牛奶比水降温快，但仍需等5分钟以上

　　煮玉米

　　[zhǔ yù mǐ]

　　测评对象：煮玉米

　　出锅温度：92.4℃

　　降到65℃以下所用时间：9分19秒

　　＊玉米需要降温的时间也比想象要久

　　因为测量食物较多，不一一展示，以下表展示：

　　食物“致癌温度”表

　　食物种类

　　出锅温度

　　晾多久适宜食用

　　热水

　　100℃

　　14分29秒

　　（倒入玻璃杯）

　　涮牛丸

　　88.9℃

　　5分36秒

　　粥

　　91.8℃

　　10分钟

　　涮冻豆腐

　　94.8℃

　　17分钟

　　鹌鹑蛋

　　92.6℃

　　3分16秒

　　糍粑

　　68.6℃

　　2分钟

　　毛肚

　　71.9℃

　　1分40秒

　　鸡蛋

　　80.9℃

　　（内部温度）

　　3分 07秒

　　热汤面

　　（面条）

　　76.2℃

　　45秒

　　涮牛肉

　　78.4℃

　　1分18秒

　　涮脑花

　　91.2℃

　　6分 30秒

　　涮鸭血

　　92.2℃

　　1分15秒

　　涮土豆片

　　70.3℃

　　40秒

　　汤圆

　　93.8℃

　　3分33秒

　　煮玉米

　　92.4℃

　　9分19秒

　　炸丸子

　　（素）

　　105.2℃

　　12分22秒

　　牛奶

　　89.1℃

　　5分 54秒

　　美式咖啡

　　73℃

　　8分钟

　　粉条

　　72.8℃

　　28秒

　　烤红薯

　　100℃

　　13分 21秒

　　水果派

　　（快餐）

　　89.5℃

　　10分08秒

　　炸鸡排

　　72.9℃

　　8分21秒

　　烤羊腰

　　118.3℃

　　3分54秒

　　烤串

　　89.6℃

　　3分49秒

　　注：1. 晾多久适宜食用指降到65℃以下所用时间；

　　注：2.温度均在室温25℃环境下测量。

　　总体来看，很多我们平时的食物，尤其是带烫水比较多的菜肴，在烹饪完毕后，甚至出锅后数分钟内也基本都是高于65℃的。

　　而我们大家平时真的会晾一会，等到上述时间后再食用吗？

　　『致癌吃法』要避免！

　　值得特别强调的一点是，食管对温度不敏感。

　　相比于口腔，食管对温度的敏感性并没有那么高。所以有些人被烫到嘴会立刻把食物咽下去，反而觉得这样就不烫了，认为自己很“皮实”。

　　殊不知这种做法对食管的危害更大而且具有“隐蔽性”。这才是最可能致癌的吃法。

　　所以我们总结一下避免致癌温度需要注意的窍门：

　　1、吃前多晾几分钟；

　　2、小口小口吃，不要一口吞；

　　3、烫嘴一定吐出来，别咽。

　　当然，除了烫之外，还有一些致癌风险的吃法也要尽量避免：

　　1、腌制的食物要少吃

　　腌制食物，可能在细菌作用下产生亚硝酸盐类，是致癌物，应该少吃。

　　2、糊了的东西不能吃

　　长期大量的烧烤食物和糊了的食物尤其是肉类(烧烤)，很可能产生出一种叫苯并芘的物质，也属于致癌物。

　　图片来源：

　　3、发霉的食物不要吃

　　坚决不要吃腐败变质的食物，比如甜食、蔬菜、水果等已经发霉时；坚果、含油脂丰富的糕点、食用油等出现脂肪酸败时，要特别注意安全卫生。

　　总而言之，吃饭温热即可，不可太烫。合理膳食、安全卫生是维护健康的基本措施。

　　来源 | 京医通

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