酱油怎么吃才好?吃了会致癌?少吃还是不吃?看完发给家里人

2020
08/19

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王思露营养师
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有一种“油”总是会被大家质疑,吃得多了怕致癌,一点不“用”又嫌弃菜肴没有味道,它就是赫赫有名的“酱油”。这样一种生活中的基本调味品,吃了是否会对身体产生危害?从来不吃酱油的人,是否一定比常吃酱油的人要健康?一文帮您读懂酱油,还原您的健康生活。

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酱油,没有传言中那样可怕:

从酱油的原料和生产工艺来看,酱油本身是一种由淀粉和蛋白质原料共同发酵而成的“基础调味品”,无论是小麦还是大豆,再或是豆粕和麸皮,这些原料都是天然且健康的物质,将其用于菜品的烹调过程中可以增添食材的香气和滋味,是一种“对生活有帮助的物质”。

经常“适量”吃酱油,并不会致癌:

一旦有某种物质的“致癌言论”出现,总会让各位惊慌失措。“吃酱油会致癌”的言论早已经成为一种平常言论,然而这只是一则“谣言”。

有人说酱油中存在焦糖色素,而这种物质当中含有“4—甲基咪唑”,而致癌的说法也正是从这种物质而来。

请您明确,“焦糖色素”是一种合法合规的食品添加剂,国标中允许这种物质添加到酱油当中,对于“4—甲基咪唑”,国标也对其有严格的限量规定(焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超过200毫克/千克),在多次实验中也并未测出某款酱油存在“超标”的问题。

所以,酱油和“致癌”之间的关系并不属实,靠谱看待才是根本。

从来不吃酱油的人,必然比吃酱油的人要健康?

这是一则“没有任何根据的命题”。和不吃酱油的人相比,吃酱油的人可能会摄入“更多的食盐(钠离子)”,这样一来可能会增加身体患高血压、缺钙等一些问题的风险,但这并不是“必然发生现象”。

在烹制菜肴的过程中适当加入酱油,无疑可以美化食材的味道,可以更大程度满足我们味觉的“需求”,相对而言是件好事。

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所以,酱油可以吃,但要“健康吃”:

  • 选购酱油的时候,建议大家选择“酿造酱油”,原材料更天然,营养相对更加丰富,安全性更高。另外,选择酱油的时候应该关注“氨基酸态氮”,每100毫升酱油当中的氨基酸态氮含量不得低于0.4克;确认酱油的配制原料,小麦或大豆会更安全。

  • 酱油,吃可以,但要少吃,减少食盐的摄入量,让我们的身体趋于健康。

  • 酱油,即将起锅的时候加入更靠谱,帮助自己减少酱油的添加量,从另一个角度减少食盐的摄入量,保护血管。

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酱油不可怕,吃与不吃同样安全;用正确的态度对待酱油,用理性的“手法”使用酱油,用科学的“吃法”品鉴酱油,收获安全和健康。

注:王思露原创内容,希望对您有所帮助;图片来源于网络,如有侵权请告知删除。

本文由作者自行上传,并且作者对本文图文涉及知识产权负全部责任。如有侵权请及时联系(邮箱:guikequan@hmkx.cn
关键词:
氨基酸态氮,甲基咪唑,焦糖色素

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