中年夫妇相继患癌，厨房这几样东西几乎家家都有，要小心

53岁的江先生和江太太，在本该退休享受晚年生活的时刻，双双被查出肝癌，遗憾的是江太太病情已严重到失去手术的机会。而造成这个悲剧的罪魁祸首，是带有黄曲霉素的发霉筷子，和经常不换发霉的砧板。

9岁的小宝因肝性脑病昏迷在床上，在医生宣布他患上肝癌的那一刻，妈妈晕倒在地，而更让这家人绝望的是，经过检查，小宝的爸妈也被查出肝癌。医生仔细询问后才得知，这一家人特别喜欢吃土榨的花生油-蕴含大量的黄曲霉素，而黄曲霉素正是导致他们患癌的直接原因。

1960年，英国有10万只火鸡一夜之间死亡，之后部分鸭子也被波及。追查原因后，发现这些火鸡和鸭子都吃花生饼，花生饼是花生榨油后剩下的残渣，富含蛋白质，是很好的禽畜饲料。为啥吃花生饼会致死？科学家在花生饼中找到了一种真菌产生的毒素，它被命名为“aflatoxin”，也就是大名鼎鼎的黄曲霉素。

黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的毒素，1993年，黄曲霉素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是致癌物里的明星成员，它有多毒呢？它的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏破坏性极强！有数据表明：黄曲霉素摄入1mg就可能致癌，一次性摄入20mg就能致命！

在已知的黄曲霉毒素中，B1型的黄曲霉素（AFB1）是一种很强的肝毒素和肝致癌剂，肝脏被认为是黄曲霉毒素攻击的首要目标。

据研究统计，每年全球约有55-60万左右新发肝癌患者，80%的肝癌患者，集中在亚洲及非洲等发展中国家和地区。所有肝癌患者中，大约有25200-155000万（4.6%-28.2%）可能是归因于黄曲霉素！

而根据新版中国肝癌地图，我国沿海地区是肝癌高发区，特别是南方沿海省份，如两广地区肝癌的发病率和死亡率高于全国平均水平，国家农业部第八届科技委员会委员孙毅指出，这些地区多高温高湿环境，是黄曲霉素等真菌霉素污染的重灾区。他认为，减少癌症特别是肝癌、胃癌的重要措施之一，就是降低食品中的黄曲霉素等真菌毒素。

然而，黄曲霉素可不止在食物中存在。

1. 使用超过半年的木头/竹制筷子和砧板

筷子本身并不会长黄曲霉，但未洗干净的筷子里却容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，这样的筷子很容易霉变，产生黄曲霉素。另外木筷用久了，可能会有缝隙，这些缝隙藏的食物也会滋生黄曲霉素，木头或竹制砧板也是黄曲霉素的聚集地。

2.一颗花生发霉，最好扔掉一包

黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其花生这种淀粉含量超过的食物，如果有一颗花生发霉，整包都要扔掉，因为黄曲霉素是以孢子形式传播的。

3.发苦的坚果

吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果时，一定及时吐掉并漱口，因为这些坚果的苦味正来自黄曲霉素。

4.泡了好几天的木耳

此前曾有一位消费者因为吃泡了3天的黑木耳，导致食物中毒，令人揪心。木耳泡发中会产生黄曲霉素，不能吃。

5.劣质芝麻酱

有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。

6.小作坊榨油

很多老年人迷信“纯天然”“土法榨油”，会吃小作坊榨油，事实上，这些小作坊没有去除有害物质的工艺，不能对原材料进行精选，所以已经发霉的花生也用来榨油，不建议购买。

7.易霉变的中药材

中药材、饮片在生产加工、存储运输过程中也易受到真菌污染，产生黄曲霉素，尤其柏子仁、水蛭、决明子、陈皮、莲子、桃仁、马钱子、酸枣仁、槟榔等易霉变中药材。

有人说，筷子有黄曲霉素没事啊，我放锅热水煮开就可以啊。

高温虽然能杀死黄曲霉毒素，但至少要280℃以上的高温才能杀死。水的沸点是100℃，所以用水蒸煮发霉的花生、玉米等是很难杀死黄曲霉素的。连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。

生活中，要怎么做才能远离这个超强致癌物呢？

1.六个月换一次筷子和砧板

对于最常用的木质和竹制筷子，在使用期内要进行合理清洗和保存，清洗筷子时，首先要用清水把食物残渣冲洗干净，然后用洗洁精轻搓轻擦，然后放到干燥通风处保存。另外，木质筷子和砧板6个月就要更换一次；建议更换金属筷子，比较卫生健康。

2.尽量不囤积食物

避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒，购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；坚果尽量选小包装。

3.扔掉发霉的食物

一旦发现有食物发霉，一定坚决丢掉，不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的。

4.买有品质的食品

尽量从正规渠道购买生产日期较近的食用油及米面等农副产品。

5.吃火锅要到正规的、口碑好的火锅店

不要到小的、不干净的火锅店，这样可以尽最大可能确保火锅调料不是用霉变的花生做的。

另外，如果出现以下症状，一定高度怀疑肝癌：

脸色发黄或巩膜发黄，出现蜘蛛痣或肝掌（蜘蛛痣形似蜘蛛，中间有一个红点，而肝掌是手掌出现红色斑点和斑块，按压呈白色），长出黄褐斑，另外，除这3条外，肝功能下降还伴随流鼻血、牙龈出血、黑便、恶心等，发现身体这些反应，一定尽早去医院检查肝功能。