又有餐饮店检出大肠菌群,开水烫、湿巾擦……到底能不能杀菌消毒?

2020
08/11

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广东健康
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每年夏季都是肠道疾病高发时期,而在前段时间,大牌餐企相继陷入食安风波,比如:海底捞火锅旗下一家门店使用的1批次筷子被检测出了大肠菌群不合格。

而使用大肠杆菌超标的餐具,容易造成呕吐、腹泻等症状,严重的可导致人体肠炎甚至是严重的败血症!特别是一些体质较弱的人群,胃肠道更易出现感染,也更为危险!

其实,外出食品安全问题一直是大家心中所担忧的,因而很多人外出吃饭的时候习惯用开水烫碗筷、纸巾擦亦或是直接使用一次性餐具,觉得这样更卫生,但事实真的如此吗?

1  

日常灭菌、避菌方式

真的靠谱吗?

1   开水烫碗,能灭菌?

很多人在吃饭前习惯用热水烫一下碗筷、杯子,但真的能起到杀菌消毒的作用吗?

高温的确能起到一定的杀菌消毒作用,但常规的用热水涮碗筷却达不到理想的效果。

专家表示,要达到消毒效果,至少要同时满足两个条件:①必须是100℃滚烫的开水;②不是在开水里放一下就拿起来,而是至少浸没5分钟以上。

也就是说高温消毒的两个必备条件“温度和时间”,缺一不可。

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2   纸巾、湿纸巾擦碗,能杀菌消毒?

有些餐厅桌面上可能没有热水,也有些人比较图方便,直接用纸巾或是湿纸巾擦碗筷,这时候你可能更要担心健康隐患了~

其实餐巾纸并不一定就是干净的,尤其是一些路边餐馆的纸巾摸起来手感粗糙,若是非正规厂家生产的纸巾,可能生产过程中没有消毒杀菌的工序,用它擦碗,反而容易把大量细菌沾染到餐具上,越擦越脏!

另外,市场上还有一些湿纸巾有消毒、抑菌成分,因此有人觉得用消毒湿巾擦碗更干净。

但你可知,有消毒成分的湿纸巾,大多含有多种化学成分,并不能直接入口,用其擦碗筷反倒增加了安全隐患。

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3   用一次性碗筷,更干净?

不少人觉得,一次性筷子还未拆封,没有使用过,应该更干净更放心一些。

但是,一方面,一次性用品过于浪费资源,不利于可持续发展;另一方面,一些餐厅的一次性餐具大多是大批量购进的,存储不当,很容易发霉。

另外,还有些小作坊在生产一次性筷子时,为了让筷子变得更白更干净,会用硫磺熏,或用双氧水浸泡,这样就不可避免地会造成一次性筷子上的二氧化硫残余量超标,进而对人体造成危害。

因此,为了避免大肠杆菌的感染,外出吃饭更建议自备碗筷。

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其实,除了大肠杆菌,我们生活的环境中充满着各种细菌,包括常吃的食物、喝的水中也可能隐藏一些其它致病菌。

尤其是到了夏季,因误食被致病菌污染的食物,引发细菌性食物中毒的事件频频发生——7月,日本八潮市15所学校发生大规模食物中毒事件,3453人有腹泻、腹痛症症状,部分学生被诊断为“大肠杆菌感染”;6月福州一名5岁女孩因吃了两片冰西瓜,感染了鼠伤寒沙门氏菌,导致急性细菌性肠炎……

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2  

五大常见的食源性致病菌

现在夏季炎热,正是这些致病菌“猖獗”的时候,因此,要格外小心“病从口入”。

1   沙门氏菌

据统计,在世界各国的种类细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首!

其经常分布在肉制品、蛋制品、乳制品、蔬菜等食物当中。在7℃~45℃条件下均可生长,最适温度为35℃~37℃。因而低温储存食品是一项重要预防措施。

感染表现      

潜伏期6~24小时,可有持续高热;大便为黄绿色水便,有时可带有脓血,便意频繁。若是发生在儿童身上需要特别注意,可能因急救治疗不及时导致死亡。

灭菌条件      

不耐高温,55℃1小时、60℃15分钟或100℃加热数分钟即可被杀死。

2   金黄色葡萄球菌

蛋白质或淀粉含量丰富的食品,如乳类及乳制品、肉类、糕点、剩饭等容易感染金黄色葡萄球菌。

金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在,空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因此,食品受到污染的机会很多。

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感染表现      

来势凶猛,多在食后3小时内发病。吐比泻重,呕吐物中可见黄绿色胆汁,不发烧或仅有低热。多数患病者会在1-3天后康复;少数患病者可能会出现脱水、休克等严重情况。

灭菌条件      

耐高温,需100℃加热2小时方能彻底灭活。另外,70%的乙醇可以在几分钟内将其快速杀死,日常可以适当用酒精喷洒。

3   副溶血弧菌

主要来源于鱼、虾、蟹、贝类等水产品中;含盐分较高的腌制食品,如咸菜、腌肉等也可检出。

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感染表现      

它可以通过消化道感染人体,引起腹痛、呕吐、腹泻等症状,腹痛以脐部阵发性绞痛为特点;也能通过血液感染人体,比如处理海鲜时不小心划破了手,细菌就可能通过伤口进入血液,破坏红细胞,引发溶血,甚至引发致死危机。

灭菌条件      

50℃20分钟、65℃5分钟或80℃1分钟即可被杀死;用含1%醋酸的食醋或者1%烟酸处理5分钟也能杀灭。

4   肉毒杆菌

常见于肉类罐头、胀气的密封食品和发酵的豆类食品中,是最具毒性的神经毒素之一,0.1微克的肉毒杆菌便可致人死命。

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感染表现      

以中枢神经系统症状为主,常有头痛头晕、吞咽困难,因呼吸肌麻痹引起呼吸困难是致死的主要原因;胃肠道症状多不明显,少数病人有恶心、呕吐、腹泻等。

灭菌条件      

肉毒毒素于80℃加热30分钟,就会失去活性。

5   李斯特菌

遇上冰箱里的低温,李斯特菌会迅速生长并繁殖,因此又被称为“冰箱杀手”!冰箱中的肉食尤其是牛肉最容易滋生李斯特菌,而后李斯特菌会污染周围食物,甚至污染整个冰箱。

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感染表现      

包括头痛、发热、腹泻、肌肉疼痛和疲劳等等。严重情况下,能够引起败血症、脑膜炎,甚至死亡。

灭菌条件      

70℃的高温,持续2分钟便可灭活李斯特菌。

3  

如何防止“病从口入”?

1   餐具的卫生

首先,不管是切菜的砧板,还是吃饭用的碗筷、擦桌子的抹布等厨房用具,都要及时清洗,并置于通风处晾干;

其次,定期用高温煮沸法进行消毒,有条件的,记得把碗筷放入消毒碗柜消毒;

当然了,大家在拿餐具前、做饭前,都应洗干净自己的双手,以免沾染细菌。

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2   保持食物安全温度

夏季高温,熟食在室温下不得存放2小时以上,更不建议直接敞开放置,以免滋生蝇虫等。因此,所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏,最好在5℃以下;

另外,冷冻食物不要直接放置在室温下解冻,最好先放到冷藏室内搁置一段时间,也可以用微波炉的解冻档解冻。

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3   生熟分开,食物烧熟、煮透

生熟食品存放要分开放置,加工生熟食的厨具,如:案板、刀剪等,分开专用。

饭菜吃多少就做多少,如果实在吃不完应放冰箱保存,而从冰箱中拿出来的食物也最好彻底加热后食用。另外,尽量少吃生食,最好熟吃。

4   正确使用冰箱

①分类放置食物

*冷藏室一二层温度较低,可存放熟食、饮料等;中间层放乳制品、鸡蛋等;下层放蔬果类食品。

这些食品都建议用保鲜袋、保鲜盒分类独立储藏。

*冷冻室上层放冰激凌、冰块、糕点等即食食品;中层放酱牛肉、粽子等需要再加工的半成品;下层放生鱼、生虾、生肉等生食,并且注意每种食物单独包装。

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②食物不要放在冰箱中太久,尽量现买现吃,长时间放置,不仅增加了细菌感染的几率,也会导致营养物质的流失。

③定期清洁冰箱:建议每隔1~2个月用浓度70%的酒精+食醋清洁冰箱,再用清水洗净。

来源:BTV我是大医生官微、东莞疾控

本文由作者自行上传,并且作者对本文图文涉及知识产权负全部责任。如有侵权请及时联系(邮箱:guikequan@hmkx.cn
关键词:
感染,食物,肠道疾病

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