健康细节｜奶茶是不是解暑神器？（送奶茶DIY秘方）

 35°、36°、37°……

高温在即，喝个奶茶压压惊？

新网红“脏脏茶”喝了么？

面对花样繁多的现制奶茶品种，小伙伴们难道不想知道奶茶里到底有哪些营养成分，多喝奶茶到底对身体有没有害吗？

就拿最简单的珍珠奶茶来说，从配料表分析可得出以下结论：

珍珠奶茶中几乎不含牛奶，蛋白质 、维生素 、钙、矿物质 、纤维素等营养成分也很少；

珍珠奶茶的热量较高，一杯360毫升的奶茶的热量有相当于一碗白饭；

珍珠奶茶中的奶精含反式脂肪酸 ，多吃不利于人体健康；

珍珠奶茶中的添加剂较多，有的还未标注，隐患多多。

此外，市场上现制奶茶，最常见的添加料为珍珠粒和椰果。珍珠粒以木薯粉为主要原料，但单单用木薯粉根本做不到这么好的弹性和嚼劲，其中可能增加大量的添加剂。新鲜椰果成本高，因此制造椰果的原料普遍是椰果浸泡过后的水加入添加剂，使之变为固体。但是此时的固体椰果为黄褐色。为了让此刻的“固体椰果”变成透明色，可能使用工业用双氧水进行漂白，而国家曾明令禁止过在食品加工中使用工业双氧水。

我怕胖，给我来一杯五分甜的奶茶！

2020年福州大学生奶茶消费情况与BMI相关关系分析显示，BMI超标的大学生存在主动降低奶茶的消费频率及选择饮用糖度较低或无糖奶茶的现象。然而，无糖奶茶真的是不含糖吗？

经营者宣称的“无糖”多指在奶茶制作过程中不额外添加糖，但不排除原料中含糖的可能。上海市消费者权益保护会通过抽查发现街头新鲜制作的奶茶，实测含糖量为1.2~5g/100 ml，平均为2.4g/100ml。按平均值计算一杯500ml的无糖奶茶就含有12g糖，已远远超出了国家规定的无糖要求。

图片来源：2017年上海市消费者权益保护会

奶茶能量最高可能达600kcal/杯。这是个什么概念呢？按照成人每日推荐摄入2000 kcal能量计算，能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的近 1/3。

再来换算下可能更明显！

很多小伙伴说，骗人的吧，不就一杯奶茶吗？来来来，给你分析下，为啥奶茶为什么会有如此高的能量？我们要从能量的三大产能营养素一一来看。 

//碳水化合物高

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NAICHA

碳水化合物，以减肥为终身目标的童鞋们都懂的。它主要来源于奶茶中的糖。看看上文的数据！因此，糖尿病和肥胖症的人群建议不喝奶茶，普通正常人群也不宜多喝。

//脂肪高

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NAICHA

嘴巴馋的时候，是不是还得加份奶盖？无奶盖的奶茶中脂肪含量平均为2.66g/100ml；有奶盖的奶茶脂肪含量平均为6.25g/100ml。建议成人每日推荐摄入的脂肪不超过60g，你不妨计算下一杯奶茶提供的脂肪含量然后再“下嘴”。

特别是对那些准妈妈们来说，想在生产前再“过过瘾”，亲，考虑下，一杯奶茶还有反式脂肪酸含量为3.7g~ 6.2g，已超出中国居民膳食营养素的参考摄入量。进食过多的反式脂肪酸可能经胎盘传递给胎儿，增加胎儿患脂肪缺失症的概率，危害中枢神经系统，对胎儿的生长发育产生不良的影响。

//蛋白质少

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NAICHA

目前市场上制作奶茶用的奶，几乎不是鲜奶，也不是奶粉，而是奶精。奶精又称植脂末，主要成分是氢化植物油、乳化剂和酪蛋白酸钠。它的形态及冲水后的产物都跟奶粉非常像，但实际上却并不含奶。这样的奶茶几乎不含蛋白质。 

您以为这样就结束了吗？

不不不，今天主要来送福利的！ 

鉴于市面上奶茶的弊端多多，建议喜欢喝奶茶的小伙伴自己做最健康的奶茶！

我院营养科还提供给小伙伴们一份煮茶小窍门：先倒奶，后倒茶。一般来说，牛奶是凉的，茶是热的，往奶里倒茶的时候，少量热茶与大量冷牛奶接触时，牛奶保持低温，其中的蛋白质结构不会发生变化，与茶多酚的结合能力也就比较强。

好了，喝不喝奶茶，你有自己的选择了么？

营养科陈颖供稿

宣传统战部综合整理编发

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