一根鳗鱼一根参,滋补鳗鱼怎么选?原来这个地方的鳗鱼是最好!

2020
07/30

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豹耳健康
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一条鳗鱼,一根参

饮食是一种生活,也是一种文化表现。我国宝岛台湾特殊的历史背景、突出的海岛特征、独特的文化习俗融合形成了多元化的饮食文化。台湾人民继承了中华美食的传统,但又由于历史发展的不同路径,形成了今日丰富多彩的性格,也体现出台湾文化的开放与多元。

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梁实秋先生曾说“台湾地区之饮食本属闽南系列,善治海鲜,每多羹汤”,这也许是因为台湾与闽南地区仅有一水之隔,地理环境与气候物产相似的缘故,而台湾的先民又大多是从福建省的漳州和泉州移民的,因此我们很容易在台湾早期的饮食文化中看到闽南的地方风味。然而1949年,国民党政权退踞台湾,带去了大陆各地的风味菜,山东、四川、湖北、吉林、黑龙江、内蒙古,来自祖国各地不同的移民,带来了属于自己家乡的味道,也被台湾原住民的传统味道吸引。改变,从此开始。

大陆各大菜系就在宝岛得以发扬光大,逐渐形成多元而且独特的“台湾菜”文化。

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▼ 善治海鲜,少油少盐

善治海鲜,是对台湾美食最忠恳的平价。因为海岛的原因,四面环海,多以海鲜为食。在不同的烹饪海鲜的过程中,他们总结出来一套自己独特的烹饪方式。原汁原味、少油少盐!

尤其是他们使用生抽和各种新鲜的蔬菜熬制出的酱油汁,淋在蒸好的鱼上,更是增加了鲜美的同时,减少了食用盐的使用量。因为蔬菜的甜鲜味道,可以减少酱油的食用量,同时在熬煮酱汁时又要加入清水来稀释,这样的做法,绝对是少盐烹饪的最佳选择。

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台湾又因为特殊的地理条件和海洋性气候,尤其适合鳗鱼生长。因为鳗鱼喜欢在清净无污染的水中生活,是世界上对水质要求比较高的鱼类之一,他们喜光喜暖流,对水流的速度和水的温度要求极高。

再搭配上台湾人喜清淡的口味,烹饪出的鳗鱼菜肴更是少油少盐,适合现在都市人对健康的热切需求。除了清蒸鳗鱼、鳗鱼汤、煎鳗鱼、烤鳗鱼的家常做法,他们还把鳗鱼制成鳗鱼干、鳗鱼丝、鳗鱼条、鳗鱼骨酥条等等,一条鳗鱼的优势被发挥的淋漓尽致。

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▼ 鳗鱼:水中的软黄金

每年的春节前后,正是食用鳗鱼的最好季节。鳗鱼,也叫水中的软黄金。

首先,鳗鱼里面有丰富的维生素A,是儿童视力发育必不可少的维生素;对成年人来说,足够的维生素A摄入,可以有效地防止我们眼睛干涩,减少干眼症的发生,还可以防止夜盲症,帮我们预防青光眼。现在人们使用手机、电脑的时间越来越长,所以对我们来说,鳗鱼绝对是护眼小能手。鳗鱼维生素A的含量到底有多高呢?我们可以拿到一组数据对比一下,鳗鱼里面维生素A的含量是普通鱼的60倍,更是牛肉的100倍,猪肉的300倍。这样一比较,你对鳗鱼是不是有了一个更直观的认识呢?

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其次,鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人很好的保健品。具有补肾强身的作用,对于提高人体的免疫力有着很好的效果。

最后,鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切,由此为国内外科学家所尊崇,被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2:1,与母乳天然吻合,是国际公认的钙质吸收最佳比例,所含钙质的生物利用率极高。

所以民间素来就有“一条鳗鱼,一根参”的说法,以此说明鳗鱼的营养价值是海鲜里比较高的。如此好吃的鳗鱼,又对身体如此滋补,趁着过年阖家团圆之际,赶快把它端上餐桌吧!

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关键词:
鳗鱼,海鲜,维生素

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