一根鳗鱼一根参，滋补鳗鱼怎么选？原来这个地方的鳗鱼是最好！

饮食是一种生活，也是一种文化表现。我国宝岛台湾特殊的历史背景、突出的海岛特征、独特的文化习俗融合形成了多元化的饮食文化。台湾人民继承了中华美食的传统，但又由于历史发展的不同路径，形成了今日丰富多彩的性格，也体现出台湾文化的开放与多元。

梁实秋先生曾说“台湾地区之饮食本属闽南系列，善治海鲜，每多羹汤”，这也许是因为台湾与闽南地区仅有一水之隔，地理环境与气候物产相似的缘故，而台湾的先民又大多是从福建省的漳州和泉州移民的，因此我们很容易在台湾早期的饮食文化中看到闽南的地方风味。然而1949年，国民党政权退踞台湾，带去了大陆各地的风味菜，山东、四川、湖北、吉林、黑龙江、内蒙古，来自祖国各地不同的移民，带来了属于自己家乡的味道，也被台湾原住民的传统味道吸引。改变，从此开始。

大陆各大菜系就在宝岛得以发扬光大，逐渐形成多元而且独特的“台湾菜”文化。

▼ 善治海鲜，少油少盐

善治海鲜，是对台湾美食最忠恳的平价。因为海岛的原因，四面环海，多以海鲜为食。在不同的烹饪海鲜的过程中，他们总结出来一套自己独特的烹饪方式。原汁原味、少油少盐！

尤其是他们使用生抽和各种新鲜的蔬菜熬制出的酱油汁，淋在蒸好的鱼上，更是增加了鲜美的同时，减少了食用盐的使用量。因为蔬菜的甜鲜味道，可以减少酱油的食用量，同时在熬煮酱汁时又要加入清水来稀释，这样的做法，绝对是少盐烹饪的最佳选择。

台湾又因为特殊的地理条件和海洋性气候，尤其适合鳗鱼生长。因为鳗鱼喜欢在清净无污染的水中生活，是世界上对水质要求比较高的鱼类之一，他们喜光喜暖流，对水流的速度和水的温度要求极高。

再搭配上台湾人喜清淡的口味，烹饪出的鳗鱼菜肴更是少油少盐，适合现在都市人对健康的热切需求。除了清蒸鳗鱼、鳗鱼汤、煎鳗鱼、烤鳗鱼的家常做法，他们还把鳗鱼制成鳗鱼干、鳗鱼丝、鳗鱼条、鳗鱼骨酥条等等，一条鳗鱼的优势被发挥的淋漓尽致。

▼ 鳗鱼：水中的软黄金

每年的春节前后，正是食用鳗鱼的最好季节。鳗鱼，也叫水中的软黄金。

首先，鳗鱼里面有丰富的维生素A，是儿童视力发育必不可少的维生素；对成年人来说，足够的维生素A摄入，可以有效地防止我们眼睛干涩，减少干眼症的发生，还可以防止夜盲症，帮我们预防青光眼。现在人们使用手机、电脑的时间越来越长，所以对我们来说，鳗鱼绝对是护眼小能手。鳗鱼维生素A的含量到底有多高呢？我们可以拿到一组数据对比一下，鳗鱼里面维生素A的含量是普通鱼的60倍，更是牛肉的100倍，猪肉的300倍。这样一比较，你对鳗鱼是不是有了一个更直观的认识呢？

其次，鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人很好的保健品。具有补肾强身的作用，对于提高人体的免疫力有着很好的效果。

最后，鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1,与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。

所以民间素来就有“一条鳗鱼，一根参”的说法，以此说明鳗鱼的营养价值是海鲜里比较高的。如此好吃的鳗鱼，又对身体如此滋补，趁着过年阖家团圆之际，赶快把它端上餐桌吧！