黑木耳泡时间长了会有毒？真相竟是因为这一点做错了

木耳是国人“舌尖上的常客”，凉拌、热炒、涮火锅它都能hold住，既有营养又不失味道的鲜美。

有句话说，蜜糖即是砒霜。被用作营养保健的木耳，食用不慎，也会危害健康，甚至危及生命。

近日，东莞一位34岁女子，将木耳浸水泡发约5-6小时后，进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，随后出现了腹痛，检查后得知是木耳中毒，毒素堆积肝脏，引起急性肝功能衰竭，被送进东莞市中医院ICU治疗，最终抢救无效，不幸身亡。

看到这则新闻，很多人扼腕叹息的同时，不禁疑问，以后还能愉快地吃木耳吗？

首先看一下木耳有哪些成分。

对比干木耳和泡发后木耳的营养成分表，可以看出，其实木耳本身并没有毒素，经过泡发也不会转化出毒素。

产生问题的关键就在于，泡的方式不对。

木耳等菌类都富含营养成分，是细菌的“温室”。市场上常见的木耳多为晒干的，微生物无法生长，但是木耳一旦泡水后，就给微生物的滋生提供了水分条件。

当泡木耳的时间过长，水分条件充足，加上环境温度高，微生物就开始肆意滋生；如果周边环境不整洁，细菌就会飞速增长。特别是可能产生一种叫“椰毒假单胞菌”的致病菌，它会产生名为“米酵菌酸”的毒素。

这种毒素耐高温，一般烹调方法不能破坏它的毒性；目前在医学上还没有针对米酵菌酸的特效 “解药”，如果这种毒素摄入量过大，会导致肝肾损伤，引发器官衰竭，甚至死亡。

1、鲜木耳不可食用。因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，红肿，所以木耳要经阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。

2、干木耳尽量用温水泡发，缩短泡发时间；用冷水室温下泡2个小时，放到冰箱里泡发也不要超过4个小时。泡好后，流水清洗两到三遍。

3、木耳浸泡后如果发现有异味，或手摸感觉有粘液产生，立即丢弃不可食用。

4、适量泡发，如果木耳泡多了，最多冰箱冷藏24小时。

5、如果一旦食入被细菌污染的木耳，在中毒初期，会产生恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状，发现身体出现这些情况，要即刻停止进食，并尽快催吐，前往医院。

夏季高温，食物保存不当，极易腐坏，是细菌性毒素中毒高发期，饭菜要新鲜烹饪，不吃隔夜饭菜，少吃路边摊，注意饮食卫生。

事关生命无小事，享受美味的前提，是正确安全的食用。

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