那些喜欢撸串的人，得癌症了吗？

如果问夏季夜宵的最强王者是谁，恐怕非烤串莫属了。夏天来了之后，夜市、小吃街、饭馆甚至随便一块空地，都能看见烧烤摊的青烟缭绕。仿佛只有喝着啤酒撸着串，才叫惬意人生！

不过烤串虽然好吃，也不能多吃。

武汉协和医院曾公布过一个让人心痛的案例。武汉某高校的小丁（化名）刚刚22岁，正值大四，即将开始人生新的旅程，却被确诊为胃癌晚期！据接诊的武汉协和医院肿瘤中心程晶教授分析，小丁的病与长期熬夜，加上大量吃烧烤类的食物关系很大。

原来，小丁上大学后经常日夜颠倒，白天睡觉，晚上通宵打游戏。觉得“有些发胖”的她，决心减肥，居然选择了一种极端的方式：白天不吃饭，晚上去夜市吃一顿烧烤。

等到小丁突感胃痛恶心的时候，医院确诊小丁为胃癌晚期，而且癌细胞已经大量转移至腹腔，失去了手术的机会。

烧烤之所以致癌，是因为含有一种叫苯并芘（běn bìng pí）的化学物质。苯并芘是人类发现的第一个化学致癌物质，和亚硝胺类、黄曲霉素类并称为“三大强致癌物”。

致癌的物质那么多，为什么苯并芘特别可怕？

这是因为苯并芘除了致癌，还像塑料一样难降解，能在体内蓄积。即便一次摄入的量不多，但经过长期的摄入，积累到一定限度，就会导致癌症的发生，最常见的是肺癌、胃癌、膀胱癌和消化道癌。

除此之外，苯并芘还会造成胎儿的畸形和死亡。

生活中苯并芘的来源主要有两个：1、不完全燃烧的工业和生活废气；2、高温制作的食物。

烧烤时木炭等燃料燃烧不充分，就会产生苯并芘，并随着烟雾附着在食物表面。

食物中的碳水化合物和脂肪，在高温的作用下发生变性，产生苯并芘，特别是烤焦的部分。

所以，并非明火熏烤的食物才致癌，即便是电烤或油炸等高温的烹饪方法，都有致癌的风险。

杭州市市场监管局为研究非明火烹饪方式的食物中是否含有苯并芘，曾用电烤箱烤制鸡翅，结果发现鸡翅中苯并芘的含量和烤制时间和温度呈正比。温度越高，时间越长，苯并芘含量越高。

愉快的少撸呗！

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生讲道，凡是冒烟的地方，就会有苯并芘的存在，我们在日常生活中不可能一点都不摄入。即使苯并芘是强致癌物，它也有限定含量。食品中的苯并芘含量只要符合国家食品安全标准，就不会对人体造成危害。

少吃、别常吃，患癌的风险肯定小的多。所以偶尔的撸个串，还是保持愉快吧，不然吃点东西心里负担那么大，也不见得对身体好。

苯并芘浓度排序大概是：油烟＞烧焦食物＞食物，所以相比不撸串，做饭时打开油烟机、少用高温的烹制方法、每炒一个菜刷一次锅，更能减少平时苯并芘的摄入量。

毕竟，串儿不可能天天撸，但饭还是要顿顿吃的。