天上龙肉，地上驴肉！驴肉真的那么神奇吗？

民间就有“天上龙肉，地上驴肉”“要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤”各种谚语。高度褒奖了驴肉的健康和美味。中医上认为，驴肉气味甘、凉、无毒，有补气养血、养心安神的功效，适用于气血亏虚、气短乏力、心悸、睡眠差、头晕等症。

驴还有一个重要的价值，那就是它的驴皮。因为东阿阿胶的存在，驴皮的价格20年翻了200多倍，而驴皮，正是阿胶的来源。

但是驴肉是好是坏，它的保健价值有多少呢？配得上这些谚语的夸奖吗？

中国农业大学食品科学与营养工程学院的一项研究对比了驴肉和其他禽畜肉的营养成分，结果发现，驴肉的蛋白质含量比其他常见的肉类，比如羊肉、猪肉、牛肉、鸡肉都要高，而它的脂肪含量却是这几种肉中最低的，其次是鸡肉、牛肉，而脂肪含量最高的是羊肉。

同时，驴肉的胆固醇含量也是最低的，大约只有猪肉的一半。除此之外，驴肉中必需氨基酸的含量丰富，且富含必需脂肪酸，驴肉中铁元素含量也较高。

从成分上看，驴肉似乎是健康一些、营养一些，但实际上，现代人根本不缺这点蛋白质和铁元素，无需特意从驴肉上获取。驴肉本身并没有独一无二的成分。与大家饭桌上常见的肉类食品相比，驴肉的购买更加复杂麻烦，烹饪也不容易。在路边买个驴肉火烧解馋可以，为了所谓的营养价值特地买驴肉回家自己做大可不必。

虽然驴肉本身的营养价值较高，但这并不代表它能让人永葆健康。说到底，它也只是一种肉类而已，不能治疗任何疾病。

驴肉的主要优点是高蛋白低脂肪，按理来说，适合高血压、肥胖症等病人食用。但人们在烹饪驴肉的时候，往往会加入重油、重盐以及各种香料，让它变得美味可口的同时，也会将它低脂的优点磨灭掉，营养和美味很难共存。

而“要健康，喝驴汤”的说法就更加不靠谱了。虽然传统观念认为，汤里包含了一道菜肴的精华，但实际上，汤里最多的可能只有脂肪。

除了驴肉、驴汤之外，驴皮也以一种神话的姿态横行于市场之中。2000年左右，一张驴皮的收购价只要二十多块，而到了2018年，一度冲破5000元/张的高位。

上文提到，驴皮是阿胶的重要来源。阿胶无论在影视剧中还是现实生活中，总是一种高端保健品的存在。甄嬛传里，只有位份极高的妃子，才有资格享用进贡的东阿阿胶。

然而，阿胶的主要成分，其实和其他很多食物一样都只是蛋白质。阿胶中虽然也富含多种氨基酸，但人体必需的氨基酸却比重甚小，还不如直接吃驴肉。如果用熬制阿胶的方法处理猪皮、羊皮或牛皮，同样可以得到与阿胶中类似的胶原蛋白。

神奇的阿胶，其实并不比普通食物高贵多少，那么它的所谓保健功效，都很可能只是人们的一厢情愿，心甘情愿去交智商税。