这5个厨房细节里，藏着健康杀手

幸福的生活藏在厨房里

但你知道吗？

精美的食物包装外

可能附着病毒

氤氲着温馨的烟火气里

可能藏着致命元素

这5个厨房里的小细节

在一日三餐中影响着

你与家人的健康

食品包装要清洁

近日，重庆、江西萍乡、大连、厦门……多地进口冻白虾外包装检出新冠病毒。

就目前公布的消息来看，食品被新冠病毒污染的几率非常小，目前全世界也没有通过消化道感染新冠病毒的案例。

但接触过被污染的食品外包装后，再触摸口、眼、鼻黏膜等，就有可能导致感染。

因此在特殊时期，采购和处理食品时需注意以下细节：

采购前后

• 出门前，做好个人防护，戴好口罩，带上消毒湿巾和干净的购物袋；

• 采购时，应佩戴一次性手套或使用一次性购物袋套在手上进行挑选，不要直接用手碰触食物；

• 回家后，立即使用七步洗手法进行手清洁。

食物安全五大原则

保持清洁

食物尤其是生鲜、冷冻食品，加工前要认真清洗，最好使用容器装水浸泡清洗，以免水飞溅到别处产生新的污染。

生熟分开

包括使用的容器、案板、刀具等，防止交叉感染，烹饪结束后，及时进行清洗和消毒。

熟透煮透

生鲜、冷冻食品一定要彻底加热，杀灭病毒和其他病原微生物。

保持安全温度

绝大多数微生物喜欢室温的环境，高于70℃或者低于4℃就很难存活，因此吃不完的食物要及时冷藏。

清洁的水和食材

到正规超市或市场购买食品、购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。

大火爆炒油烟致癌

中国人喜欢大火爆炒，烧到油冒烟才下菜，殊不知这样炒菜产生的油烟里，含有200多种有害物质，其中包含苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等明确已知的致癌物。

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构，将致癌物分为四类：

• 1类：已经被证实对人体有致癌作用；

• 2A类：已经被证实对动物有致癌作用，但对人体的致癌作用还没有足够的证据；

• 2B类：对动物和人的致癌性证据都不充分，或者对动物具有致癌性，但是对人无致癌性；

• 3类：尚不能分类致癌物；

• 4类：对人体“可能没有”致癌性物质。

在116种一级致癌物中，就包括了苯并芘、亚硝胺。国际重磅学术杂志Lung Cancer上曾发表过相关研究：烹调油烟会让女性非吸烟者的肺癌发生风险升高3.79倍。

即使油没有烧到冒烟，也会有健康风险。当油烧到150℃时，会产生有强烈辛辣气味的丙烯醛（3类致癌物）。

它对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，长时间吸入会引起慢性咽炎、鼻炎、气管炎等呼吸道疾病，而且还会导致人体内脂肪代谢失常，使大量的脂肪堆积在皮下组织中，也就是让人发胖。

所以，做菜时尽量

• 少用油炸、煎炒、爆炒等方式；

• 注意厨房通风，且务必要打开抽烟烟机。

冰箱不是保险箱

很多人以为食物放到冰箱就万事大吉了，只要在想吃的时候拿出来吃就行。这种把冰箱当保险箱的行为，实在是低估了细菌的生命力。

一般来说，冰箱冷藏室的温度在0-4℃，耐低温的细菌如李斯特菌可在0℃-10℃的低温中生长，沙门氏菌可在冰箱中存活3-4个月。

食物在冰箱冷藏只是让细菌生长变慢，并不能杀死它们，因此食物仍然会有污染、变质的风险。

全球卫生理事协会做过一项《家庭卫生报告》调查，结果显示，冰箱是家里第二脏的地方，仅次于浴室密封胶。

保持冰箱卫生这样做：

• 合理收纳，让器皿、物品保持干燥、干净，减少细菌滋生的可能；

• 适量采购，不要有太多的冗余食物；

• 立即处理，采购回来的食物要马上冷藏、冷冻，不要丢在地上半天才想起来处理。

厨具、食物霉变得扔

家里的砧板，一用就是几年，即使布满了划痕、长出了黑点，也有人懒得换。

要知道，砧板上残留的食物残渣和水分，是细菌的天然培养皿，里面可能藏着一类致癌物——黄曲霉素！

黄曲霉素的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，是目前已知最强致癌物之一，1毫克就是致癌剂量，可能诱发肝癌、直肠癌、卵巢癌等。

黄曲霉素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，它还不易溶解在水中，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。

不止是砧板，没洗干净的筷子、发霉的坚果如瓜子花生中，也可能含有黄曲霉素。

对于砧板、筷子等厨具，用完之后记得清洗干净，擦干，放在通风干燥处，且需定期进行彻底清洗、换新。

不洗油壶不洗锅，不行

多少人家里的油壶，是原来的油快用完，再继续倒新的？有多少人为了省事，炒完一个菜接着炒下一个？

北京卫视《我是大医生》栏目，曾对家里常用的油壶做过检测，发现：有油垢的油壶，里面的残油发生油脂氧化和酸败程度远高于新油壶。新油加入到“被污染”的油壶里，也不能幸免。

类似的，很多人为了省油，会用炸过东西的油来炒菜或者不洗锅接着炒下一道，锅中残留的油脂被再次高温加热，可能会产生较多的有害物质，比如醛、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等，致癌物苯并芘也在其中。

正确做法是

• 油壶每月一洗；

• 刷完锅再炒下一道菜，注意清除锅内油脂；

• 煎炸过的食用油不要反复使用。