世卫公布致癌物“黑名单”，红肉居然也是致癌物！

我们经常听到“XX东西致癌”的说法，生活中都有哪些致癌物？根据世卫组织公布的致癌物划分标准，致癌物共分为4级：

1级：有明确致癌作用的致癌物，常见的有烟草、酒精、槟榔、咸鱼、黄曲霉素。黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米等，一旦霉变，黄曲霉素含量就很高。

2级：研究已经证明确实会致癌，但会不会对人致癌还不够明确，常见的有铅、丙烯酰胺、4-甲基咪唑等。丙烯酰胺常见于薯条、薯片、油条等被高温处理的食物，所以油炸食物尽量不吃或少吃。2级致癌物又分为2A类和2B类，2A类的致癌性较高，2B类的致癌性较低。

3级：不知道会不会致癌，或者只知道对动物致癌，对人是否致癌尚未可知，常见的有苏丹红、三聚氰胺、糖精、咖啡因、胆固醇等。近几年很多研究证明，红肉与胃癌、直肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症的患病风险增加存在正相关关系。但也不至于完全不吃，每天摄入50克以内是可以的。

4级：相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质。

可以看出，1级致癌物和2A级致癌物要尽量避免，2B级、3级和4级致癌物无需过度紧张，但也要保持警惕心理。

生活中，我们会不可避免地接触到有害物质，把它控制在人体可以接受的范围内，即可以认为是安全的。以黄曲霉素为例，平时不小心吃到一两颗发苦的瓜子仁是无所谓的，但是，如果长期食用发霉食物，致癌风险也会大大增加。同样，偶尔吃咸鱼影响不大，但经常食用，则健康隐患较大。

所以，我们应该理性看待致癌物，既不用过度恐慌，也不要粗心大意。

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