世卫组织公布最新致癌物“黑名单”,中国传统食物上榜!

2020
07/21

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广东健康
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现代生活中,要说没接触过一点致癌物,那是不可能的。

现代生活中,要说没接触过一点致癌物,那是不可能的。关键问题是,哪些东西才是真正的致癌物?接触多少是可以接受的? 许多人“谈癌色变”,一看到有文章说“XX东西致癌”,就会恐惧、恐慌,忍不住转发,无论它是不是真的。 其实,世卫组织早已公布了致癌物名单,其中不少是生活中常见的东西。

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国际癌症研究中心(IARC) 世界卫生组织下属机构

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身边常见的致癌物,很多人接触过

致癌物,顾名思义,就是能诱使人患癌的物质。有的致癌物致癌风险比较高,有的致癌物致癌风险比较低;有的致癌物常见,有的致癌物不常见……这,就产生了致癌物等级的划分。 根据世卫组织公布的致癌物划分标准,致癌物共分为4级: 1级:有明确致癌作用的致癌物,分为饮食类和日常接触类两大类,常见的如下两组图所示。

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2级:研究已经证明确实会致癌,但会不会对人致癌还不够明确,常见的有铅、丙烯酰胺、4-甲基咪唑等。2级致癌物又分为2A类和2B类,2A类的致癌性较高,2B类的致癌性较低。

3级:不知道会不会致癌,或者只知道对动物致癌,对人是否致癌尚未可知,常见的有苏丹红、三聚氰胺、糖精、咖啡因、胆固醇等。

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丙烯酰胺:常见于薯条、薯片、油条等被高温处理的食物。所以油炸等经过高温处理的食物尽量不吃或者少吃!

黄樟素:常见于发霉的生姜中,是一种毒性很强的致癌物,长期食用会引起肝癌、食道癌等病症。

汽油:汽油和发动机尾气中的芳烃族化合物,对细菌、动物和人均具有明显的遗传毒性和致突变性,长期吸入可能引发神经系统、呼吸道、肺部等多处病变。

红肉:近几年很多研究都证明,红肉与胃癌、直肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症的患病风险增加存在正相关关系。但也不至于完全不吃,“适量”才是根本,每天摄入50克以内是完全可以的。

4级:相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质。 可以看出,1级致癌物和2A级致癌物要尽量避免,2B级、3级和4级致癌物无需过度紧张,但也要保持警惕心理。

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下面,我们就来介绍一下生活中常见的几种1级致癌物,帮助大家提高防范意识。 

1.黄曲霉素 黄曲霉素,黄曲霉菌和寄生曲菌等菌种产生的次生代谢产物,是迄今发现的毒性和致癌性最强的天然污染物,280℃以上的高温才能杀灭,常规的烹饪方法无法破坏,摄入1毫克致癌,一次性摄入20毫克致命,比砒霜还厉害几十倍。 进入人体后,黄曲霉素在肝脏残留最多,容易引起急性中毒现象,导致肝衰竭,甚至死亡。 泡了很久的木耳、没洗干净的筷子和砧板、发霉的花生和玉米、发苦的坚果、劣质的花生油和芝麻酱、变质的大米等,都有黄曲霉素的身影。

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2.酒精 全世界每年有80万人因喝酒致癌,然而,很多人却仍然沉浸在酒精的快乐中。酒精本身不是致癌物,罪魁祸首是它的代谢产物乙醛。乙醛可以直接与DNA结合,导致DNA突变,使染色体变异。同时,乙醛还会诱发炎症和细胞复制,使正常的细胞突变成癌细胞,增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、头颈癌等癌症的风险。 除了致癌,酒精还会使脑细胞发生变化,引起脑萎缩,导致注意力无法集中、记忆力下降、反应迟钝等。长期饮酒的人,胃、肠、肾脏等器官都会受到刺激,容易诱发各种疾病。

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3.香烟 吸烟有害健康,这是众所周知的事情。香烟的危害,主要存在于香烟烟雾中。研究显示,香烟烟雾中含有上千种化学物质,其中已知的致癌物质有70多种,不仅会损伤DNA,还会阻止基因修复。 吸烟与很多疾病密切相关,长期吸烟,不仅会增加体内的有毒物质,影响红细胞膜的通透性和红细胞变形能力,诱发心脑血管疾病、癌症等各种疾病,还会影响智力,甚至造成不孕不育。

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4.槟榔 不知从何时起,吃槟榔开始成为一种潮流。“槟榔加烟,法力无边;槟榔泡酒,永垂不朽。”槟榔成为中国人最爱的零食之一,但我们却忘了它的另一个身份:1级致癌物。 槟榔的致癌作用,主要体现在两个方面,一是物理破坏,槟榔纤维粗糙,长期食用会损伤口腔黏膜和牙齿;二是化学破坏,槟榔中含有的生物碱,会对正常细胞造成毁灭性的的破坏,同时导致炎症。双管齐下,口腔持续性、反复性损伤,最终导致口腔癌。

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“戒除槟榔”宣传图 图源网络 

5.中式咸鱼 为什么将“中式咸鱼”而不是“咸鱼”列为1级致癌物?专家表示,中式咸鱼在制作过程中,没有取出鱼肚里的脏器,经过化学作用后,在适宜的条件下,会产生一种名叫“N-亚硝基化合物”的物质,长期食用或一次大量食用很容易诱发鼻咽癌、食道癌、肝癌、胃癌等疾病。 此外,咸鱼在制作时,要用大量的盐腌制,长期摄入过量的盐,会增加肠胃病和心脑血管疾病的风险。如果保存不当,咸鱼也会变质、发霉,滋生大量如黄曲霉素等毒菌,而一般人会以为咸鱼不容易坏,从而吃进肚子里。

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6.苯并芘 与其他几种1级致癌物相比,苯并芘并没有那么知名,不过,当说起烧烤、油炸食品、汽车尾气时,你可能已经有所警觉。 苯并芘是一种多环芳香烃类化合物,主要来源于含碳燃料及有机物热解过程的产物,常见于烤制食品、油炸食品、烤焦食品、厨房油烟和汽车尾气。 论毒性,苯并芘超过黄曲霉毒素,可以通过吃、吸等多种途径进入人体。进入人体后,一小部分苯并芘会随着粪便排出体外,大部分会经过肝肺细胞的氧化酶激活而转化为某些代谢产物,接着与DNA结合,引起DNA损伤。当损伤不能及时修复时,就会发生癌变。

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致癌的关键因素:时间和剂量

身边有这么多致癌物,有很多都与食物有关,那么我们是不是随时随地都有可能“中招”? 其实我们不用“谈癌色变”,致癌的关键因素是时间和剂量,也就是要看你吃了多长时间、吃了多少,不讨论剂量的致癌物都是耍流氓。

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我们在生活中,会不可避免地接触到各种各样的有害物质,只要把它控制在人体可以接受的范围内,即可以认为是安全的。 以黄曲霉素为例,平时不小心吃到一两颗发苦的瓜子仁是无所谓的,但是,如果长期食用用发霉花生制成的花生油,摄入黄曲霉毒素的剂量就会大大增加,致癌风险也会大大增加。同样,偶尔吃咸鱼影响不大,但若经常食用,则健康隐患较大。 以下为最新致癌物的(截取部分清单)

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列出这份清单的初衷,是希望大家了解这些致癌的高危因素,所以,我们应该理性看待致癌物,既不用过度恐慌,也不要粗心大意。

《维多利亚》宣传中指出:人类生命和健康的基本要素是合理膳食,适量运动,戒烟限酒,心理平衡。这同样可以作为预防癌症的准则,只要我们拥有合理、科学的饮食方式和生活习惯,就不怕!

来源:健康界、生命时报

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关键词:
致癌物,长期,槟榔

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