如何吃到最甜、最营养、最解渴的番茄?

2020
07/15

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营养e生
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一文然你读懂番茄!

番茄,号称“世界第一大果蔬作物”,

在黄瓜、甘蓝和洋葱中脱颖而出,

稳居4大健康蔬菜之首!

同样是蔬菜,番茄为啥这么突出?

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△中华第一家常菜,南北男女老少通吃

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△不仅是蔬菜,还能当水果吃|电影《芳华》截图

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△穿越到古代,最想吃的东西还是番茄炒蛋|电视剧《神话》截图

当然,“开胃、百搭...”这些都是番茄优势中的冰山一角,番茄的价值更在于其内涵!

一、番茄中的明星营养成分“番茄红素”

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番茄红素是一种超级抗氧化剂,被誉为“植物中的黄金”,有着强大的保健作用:

1.可清除人体内导致衰老和疾病的自由基,有预防心血管疾病,提高免疫力、延缓衰老的作用;

2.多项研究表明,一些癌症的发病率与人体血液中番茄红素的浓度成负相关:番茄红素的浓度越高,患前列腺癌、肺癌、消化道癌、乳腺癌、宫颈癌等的风险越低。

英国谢菲尔德大学团队发表在《欧洲营养学杂志》上的一项新研究显示,男性摄入足量丰富的番茄红素,可抑制精子氧化,从而帮助改善精子质量。

除了番茄红素外,番茄里还有维生素C、钾、膳食纤维、有机酸等多种有益成分。

常吃番茄,不仅有助于提高人体免疫力,保护牙龈,美白养颜,还有助于糖尿病人维持血糖平衡。

如此优秀的番茄,

  • 到底是生吃还是熟吃好?

  • 不同颜色营养价值有啥区别?

  • 圣女果、千禧果这些小番茄是转基因吗?

......

弄清楚这些,你将吃到更美味、更营养的番茄。

二、番茄生吃还是熟吃好?不同颜色有啥区别?

★红色VS橙色VS黄色

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红色番茄:番茄红素含量最高,其功效就不赘述;

橙色番茄:富含维生素E的水解产物“生育酚”,有助于预防湿疹、牛皮癣等皮肤病,可降低皮肤癌发病风险;

黄色番茄:有大量多酚类化合物,有助于降低胆固醇、降低血压、预防动脉硬化和血栓形成等功效。

★生吃VS熟吃

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有研究证明:

摄入经加热的番茄制品,血浆中番茄红素的含量比未加工的增加了3倍。

但生吃番茄可更好的保留除番茄红素外的维生素C、钾、膳食纤维等很多有益成分。

且直接生吃未额外加盐、油、糖等调料,更有利于改善膳食中的钾钠比例,补水解渴。

从品种上讲,红色番茄的番茄红素含量最高;从成熟度上讲,越成熟的番茄,番茄红素含量越高。

综合来看,选择更红的番茄,做熟了吃更有助于获得番茄红素的保健作用,而生吃番茄更补水解渴,适合夏天。

注意:

1.没熟的番茄千万别吃!不成熟的番茄含龙葵碱,尝起来有苦味,多吃可致头晕、恶心、呕吐、全身疲乏等症状,严重甚至危及生命。

2.酸会使番茄红素不稳定,因此在烹饪番茄时应注意少放醋。

3.番茄红素并不是摄入越多越好

我国人群番茄红素的可耐受最高摄入量为70毫克/天,超过范围,可能对身体健康造成危害。

三、大番茄VS小番茄

圣女果、千禧果这些小番茄都是野生番茄品种通过常规杂交选育得来的,并非传言中的“转基因”。

在同等重量下,小番茄与大番茄相比,

叶酸含量:小番茄=10倍大番茄

维生素E、C含量:小番茄=2倍大番茄

热量:大番茄<小番茄

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圣女果的味道比大番茄更浓郁,甜度一般为5-5.5度。

而千禧果是圣女果的优选品种,它的个头短而圆润,也更红,比圣女果的甜度更高,可达8.5度,更适合作为水果食用。

综合来看,小番茄不论是甜度还是营养价值都是优于大番茄的,但大番茄的热量略低于小番茄,更适合减肥人群食用。

附:一个冷知识

番茄为什么越来越没番茄味儿了?

一个重要的因素就是低温储存,新鲜采摘的番茄中的细胞会继续生产新的香气物质,但在低温冷藏时,细胞内的“香气”产量会急剧下降。

虽然冷藏后的番茄成分含量并无明显变化,但在嗅觉上却少了几分“番茄味儿”,于是在风味上打了折扣。

另一个原因在于基因,与传统品种相比,现代品种在选育过程中共有13种风味相关的挥发性成分含量显著降低。

那番茄该怎么储存呢?

1.最好是现买现吃,吃多少买多少

2.室温干燥保存,蒂头朝下(可以有效防止水分从蒂头裂痕处散发),这样保存5—6天是没问题的。

友情提示:天气再热,也别把番茄放进冰箱,否则它会变成下面这样!

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参考资料:

1.《难以抗拒的健康果实,番茄到底神奇在哪里?》,人民网健康

2.《西红柿生吃还是熟吃?原来大有讲究,跟着营养专家吃,错不了!》, BTV养生堂

3.《红彤彤的大番茄,为啥没有了过去的“番茄味儿”?》,果壳

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关键词:
番茄红素,营养价值,维生素C

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