鸡身上的哪些地方不能吃？你知道的可能是错的

“吃鸡”是全民需求。北有大盘鸡、德州手扒鸡，南有辣子鸡、椒麻鸡、白斩鸡。据调查，每年有大约660亿只鸡被宰杀，也就是说，平均每一秒就有2000只鸡要与世界告别。    

有需求就有市场，传统的散养鸡生长周期太长，不适合大规模食用。因此，长得快、个头大、肉质嫩、上市快、价格低的“肉鸡”品种便应运而生了。   肉鸡江湖上有个响当当的名字——速成鸡。一听这个名字，就知道人们对它有什么偏见：鸡有“三头六臂”？吃鸡会导致性早熟？鸡打了激素和抗生素？     

鸡，是我错怪了你

其实，肉鸡常因为其四十多天出栏而被称为“速成鸡”，人家正经的名字是“白羽肉鸡”或“快大型鸡”。它之所以长得快并非我们一厢情愿的认为的它打了激素，而是由于经过一百多年杂交选育得出的优良、快大的品种，是人类主导培育的结果。     肉鸡除了先天基因特性，吃得好（科学饲养）、住的爽（光照、通风、温度、湿度等环境控制）、少生病（防病防疫到位）等都为肉鸡的快速生长奠定了基础。  

以科学饲养为例，现如今早已不是当初一把小米儿就能满足鸡崽子们的时代了，现在的肉鸡吃的都是配方饲料，也讲究营养均衡。 肉鸡饲料一般以玉米、小麦等能量饲料以及豆饼等蛋白质饲料作为主体成分，适当配合氨基酸等添加剂。因此，精准化、科学化的养殖导致世界肉鸡的平均出栏日在42-48天左右，只要规范养殖，肉鸡可以放心食用。   以中国为例，42天的体重指标为2420克，这在行业内已经屡见不鲜。

图表数据来源:楼梦良《家禽育种》《国外畜禽生产新技术》中国农业大学出版社2003

肉鸡的生长潜能已经如此优秀，因此也就没有添加激素的必要。   激素容易影响鸡的心血管、肝脏等机能，增加肉鸡死亡率，得不偿失。更何况，激素价格昂贵，增加生长成本（毕竟一只肉鸡才卖20元左右）。许多研究表明，孩子性早熟可能不是肉鸡导致的，很有可能是因为“胖”。

肉鸡在生产效率和生产成本的优势是其他鸡望尘莫及的，这是时代的选择，也是科技的进步。 当然了，我知道好多地方的人民对于“鸡”的食材有特殊的要求，比如广东的白切鸡，就需要生长在田间，肉质嫩滑的湛江鸡，这类就不在本文的讨论范围内啦（狗头保命）。     

滥用抗生素？麻烦解释一下

人生病需要吃药打针，鸡也不例外。规模化的养殖场由于鸡宝宝们住的比较拥挤，空气流通差，很容易滋生细菌并引起交叉感染。 所以如果任其发展，鸡就容易变成病鸡、死鸡。 因此，该吃药时不能忘记吃药。中国对兽用抗生素的审核也比较严格，对人体基本没有危害。只要按照安全标准要求使用并且严格遵守停药期的规定，一般肉鸡的抗生素残留很少，对人体产生的危害很小。 但是，也不排除个别小商贩为了牟取利益而滥用人用抗生素。  

我们购买肉鸡时最好从正规渠道购买合格的鸡肉，去正规的大型超市或菜市场购买有信誉的、有品牌的鸡肉。挑选时，选择颜色发白，不发黏的鸡肉，炖鸡时间延长，有利于残留药物的溶解。另外，药物一般残留在脂肪多的地方，所以鸡皮和脂肪最好丢弃。  

进食部位有讲究

鸡脖子：去掉鸡皮和淋巴再吃。鸡身上存在淋巴集结体，他们分布在皮下，而鸡脖子是腺体集中的部位。最好剥下鸡皮，去掉肉眼可见的小肉疙瘩后再加工。  

如果充分加热，少量食用不会有明显危害。

鸡杂碎：除了鸡心，其他都不建议吃。  杂碎包括鸡胗（胃）、鸡肝、鸡肾、鸡肠、鸡心等内脏器官…… 除了鸡心外，鸡胗、鸡肝、鸡肾、鸡肠均与一些有害物质的代谢有关，有可能残留有害物质，建议少吃。   鸡翅尖：可以吃。   抗生素的注射部位一般选择比较松弛的地方，比如翅膀下面。   但不是我们所说的翅尖，且药物经全身代谢，所以翅尖可以吃。   

鸡屁股：不建议吃。   

鸡屁股上有两种腺体不能吃：尾脂腺和腔上囊。  

尾脂腺影响肉的品质，产生污染； 腔上囊是液体免疫的中枢淋巴器官，常常暗藏病菌、病毒、代谢废物等有害物质，即使高温烹调，一些不怕热的嗜热菌也可能不被杀死。因此，不建议食用。 鸡头（含鸡冠）：喜欢的可以吃。有句谣言叫做“十年鸡头胜砒霜”，说的是鸡在啄食中会进食有害重金属，导致毒物聚集性的储存在脑中，食用越多，毒性就越强。   对此，浙江省农科院曾经做过一次数据检测，发现鸡头重金属的含量极少，尤其是汞、砷等指标，可以忽略不计。重金属不会在鸡头代谢，也不会大量富集，可以正常食用。但是鸡头上的肉很少，营养价值不大。 但是，肉鸡也不是没有缺点，由于其长得太快，导致肌间脂肪和一些风味物质沉积的较少，而且肉鸡运动量过少，因此，肉鸡不够有嚼劲，口感上不如土鸡。 在烹调时，你可以发挥中华美食的无限潜力。 在广东是白斩鸡，在川渝地区是辣子鸡，在山东就是扒鸡，到了新疆就成了大盘鸡…… 

毕竟中国人对于美食的创造力在世界范围内无出其右，不仅重视口味，更重视营养。