这些鱼中毒风险高,赶紧告诉家人

2020
06/27

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河豚鱼含有多种毒素,一定不要私自进食,如果实在想吃,也一定要到有专业资质的餐厅进食,平常购买鱼类的时候 一定要到正规场所购买。

来源 / 科普中国

作者 / 王思露

随着生活水平的提高 人们餐桌上可选择的美食 越来越多 88381593169237273 而最常见的 当属 鸡、鸭、鱼、肉 …… 其中鱼类食品 因为味道鲜美且营养丰富 深受很多人的喜爱 94931593169237425 但有一种鱼 不要轻易食用 曾导致多人中毒 更有甚者危及生命安全 它就是河豚鱼 45471593169237582 那么 河豚是一种什么鱼? 究竟有多大的毒性? 一起来看 ……

河豚是一种什么鱼?

河豚(河鲀),也被很多人称之为“气泡鱼”,品种较多,主要有红鳍东方鲀、暗纹东方鲀、菊黄东方鲀等种类。 河豚鱼之所以味道鲜美,这与它所含的蛋白质(氨基酸)有很大关系,虽然它的蛋白质含量(17%—19%)并不是很高,但河豚鱼中的氨基酸配比却比平常鱼类更高一筹。 河豚鱼中的天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸占比更高,而这些氨基酸恰好都是提供鲜美味道的氨基酸,比如大家熟悉的谷氨酸(味精的主要原料是谷氨酸钠)。

河豚的毒性有多大?

发生的一些河豚鱼中毒事件,其罪魁祸首就是河豚毒素。 河豚毒素是一类毒素,主要包括河豚酸、河豚素、河豚肝脏毒素、河豚卵巢毒素,其中毒性最强的是河豚卵巢毒素,0.5毫克左右就会致人死亡。 河豚鱼中的毒素主要存在于河豚肉之外的卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液、皮、鳃等组织,卵巢和肝脏的毒性最为“强悍”;当然,也不能说所有的河豚鱼肉都无毒,需要视具体情况而定。 因为河豚毒素的特殊性,只有杀河豚经验非常丰富的专业人士,才能将河豚鱼的毒素完全去除。 值得注意的是,河豚毒素和普通的毒素并不一样,高温煮沸并不能破坏其毒性,河豚毒素对热很稳定;所谓的日晒、盐腌更是无济于事。 因此,河豚是一种含有剧毒物的鱼,自己千万不可随意加工、食用。

如何食用河豚更安全?

1、吃河豚,一定要到有资质的餐厅 河豚鱼虽然鲜美,但不可自己烹调制作;如果实在想吃,可以去有专业资质的餐厅,以降低安全风险。 

2、不要购买活的河豚鱼 其一,我国明令禁止加工经营所有品种的野生河豚,也禁止贩卖活的河豚。其二,就算有不法商家违法售卖河豚鱼,也请大家拒绝购买,并拨打12315举报,预防中毒事件发生。 

3、拒食野生河豚 一般来说,含有河豚毒素的大多是野生河豚,野生河豚的毒素主要是由于藻类产生毒素,然后由小虾、小鱼、贝类富集起来,最后被河豚富集。所以,一定不要吃野生河豚鱼。

4、不建议吃河豚鱼干 就算将河豚鱼盐腌、晒干,其毒素依然存在。

这些鱼和鱼的部位千万不要吃

1、大型肉食性鱼类 

对于那些处在食物链中层级较高的鱼类,其中含有的重金属汞等有害物质的风险较高,食物中毒的风险也会增高,比如金枪鱼、鲨鱼、剑鱼以及旗鱼在内的鱼类,不建议食用。 

2、野生鱼 

野生鱼的生存环境存在太多的不确定性,水质是否安全、是否存在污染、重金属是否超标等问题皆会增加其“富集毒素”的风险,所以不吃野生鱼。 

3、鱼胆 

坊间传言,鱼胆有“明目清火”的作用,纯属谣言,千万不要相信,鱼胆是有毒的。 大多数鱼的鱼胆中都含有氢氰酸、胆酸等毒素。 一旦鱼胆中毒,短时间发病,中毒后可能会导致肝肾受损,严重者甚至会导致死亡。 因此,吃鱼之前一定要摘掉鱼胆,如果不小心将其弄破,一定要完全清洗干净。 

综上所述,河豚鱼含有多种毒素,一定不要私自进食,如果实在想吃,也一定要到有专业资质的餐厅进食,平常购买鱼类的时候 一定要到正规场所购买。

—END—

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关键词:
河豚毒素,河豚鱼,谷氨酸

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