夏季天气炎热
没有胃口的时候
来盘凉拌木耳开开胃
木耳不仅口感好
而且营养丰富
很多人都喜欢吃
黑木耳的蛋白质含量
堪比动物食品
有着“素中之荤”的美誉
好想吃!
木耳含有的植物胶质
有较强的吸附力
被称为“人体清道夫”的美名
可是您知道吗
小小木耳
处理不当会引发食物中毒,
严重的甚至会致人死亡!
近日,广东省东莞市的一位34岁女子
将木耳浸水泡发约5到6小时后
进行烹饪煮食
隔天继续食用剩余的木耳
然后出现腹痛
做了一系列检查得知是木耳中毒
毒素堆积肝脏
引起急性肝功能衰竭
随后被送进东莞市中医院ICU治疗
其实类似的案例并不鲜见,
每一年都会有媒体报道
“木耳杀人事件”
↓↓↓↓↓
不会啊!我经常吃木耳~凉拌木耳~木耳炒鸡蛋~吃了几十年,这不,还活得好好的~
近年来类似的事件其实时有发生,那到底是什么原因让木耳产生毒素呢?
“毒木耳”是怎么样诞生的?
郑州市中心医院营养科主任张师静说,许多菌类一旦泡水,在环境温度较高的情况下,容易滋生多种微生物。
一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌,会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素,其毒性非常凶猛。
这种毒素耐热,一般烹调方法不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟,毒素还是没法完全去掉,依然有中毒的风险。
想放心吃木耳,先学会如何“泡”它!
01
通常来说,木耳用冷水泡1~2小时就可以了,最长也不要超过4个小时。
02
如果用热水泡,时间还要更短。浸泡后如果闻到有异味,或者摸到有粘液,说明变质了,赶紧扔掉;
03
泡过的木耳吃不完,可以倒掉水,放入冰箱保存,因为低温下细菌几乎停止繁殖;
04
在温水中放入木耳,然后再加两勺淀粉,接着进行搅拌,用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
吃木耳,还要注意这些!
01
别吃鲜木耳---有毒
鲜木耳中含有一种叫做卟啉的光感物质,轻微的卟啉中毒会导致皮肤溃烂,呕吐等症状,后期则会发展为紫血症,怕见阳光,严重贫血,身体虚弱,全身皮肤变成紫色,如果食用过多还会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难等。
此类物质不溶于水,新鲜木耳虽然经过水洗、水浸泡也不会降低其毒性。而木耳在经过加工干制、暴晒的过程中,大部分的卟啉毒素会被分解掉,安全系数也会提高。所以,不可以食用未经处理的野生鲜木耳。
02
木耳未煮熟、嚼烂---导致肠梗阻
吃木耳竟致肠梗阻,特别是老人和小孩,因为木耳吃太多不易消化,如果未煮熟、嚼烂的木耳入腹后体积会继续膨胀,众多的木耳无法通过回盲瓣,形成了急性肠梗阻。
所以,菌类食物如木耳、金针菇、蘑菇等一定要彻底煮熟、嚼烂再吞下,一次别吃太多,否则肠梗阻急性发作起来很要命。
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