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第一期:如何正确洗肉
近日,“不要在水龙头下直接冲洗生肉制品”引发全民关注。搜狐健康小编也加入了“洗肉大军”,亲身试错,看看这个肉到底该怎么洗?
第一次尝试
当专家看到这个视频后,开心的问小编要走了,说要拿去做错误示范讲解……一时间,小编不知道该高兴还是该高兴。那么,在这短短18秒的洗肉视频中,到底有哪些错误?
1、虽然流水没有冲肉,但依然会激起水花,有溅洒污染风险。
2、筷子盒和餐具就在洗碗池边,且高度太低,污染风险很大。
3、左手边就是菜筐,如果是生食蔬菜,也是有溅洒污染风险。
4、手镯、戒指等饰品和皮肤接触的地方不易清洗到,容易造成交叉污染。
5、残余血水有可能沿碗边流下,污染右侧台面。
6、左右手频繁交换操作,多次用脏手开关水龙头,龙头污染概率很大。
……
什么?就这么几个常见步骤,竟然存在这么多污染风险。洗个肉真的好难。
不过,没有什么能够阻挡洗肉的热情,不服气的小编又试了一遍,并做了改进,这次应该对了吧?!
第二次尝试
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然而,在专家看来,第二次并没有比第一次强多少,第一次洗肉时的问题,很多仍然没能避免。
一气之下,小编决定今晚不吃这块肉了!
不过,生肉到底该怎么处理呢?
最科学的做法其实是,不洗
建议直接焯水,省时省力好操作,清洗杀菌同时完成。如果还是坚持要水洗,冲着洗和泡着洗说实话没啥大区别的。
生熟不分的接触污染是交叉污染的首要原因,案板、刀具、容器和手是最重要的污染源,溅洒与之相比根本不算事儿。对于大多数人,并没有良好的预防交叉污染的意识,把注意力放在生熟分开,减少额外操作才是最佳选择。
指导专家:科信食品与营养信息交流中心副主任、食品安全专家钟凯博士
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