防疫课 | 洗肉洗到怀疑人生？那就用水焯吧

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第一期：如何正确洗肉

近日，“不要在水龙头下直接冲洗生肉制品”引发全民关注。搜狐健康小编也加入了“洗肉大军”，亲身试错，看看这个肉到底该怎么洗？

第一次尝试

当专家看到这个视频后，开心的问小编要走了，说要拿去做错误示范讲解……一时间，小编不知道该高兴还是该高兴。那么，在这短短18秒的洗肉视频中，到底有哪些错误？

1、虽然流水没有冲肉，但依然会激起水花，有溅洒污染风险。

2、筷子盒和餐具就在洗碗池边，且高度太低，污染风险很大。

3、左手边就是菜筐，如果是生食蔬菜，也是有溅洒污染风险。

4、手镯、戒指等饰品和皮肤接触的地方不易清洗到，容易造成交叉污染。

5、残余血水有可能沿碗边流下，污染右侧台面。

6、左右手频繁交换操作，多次用脏手开关水龙头，龙头污染概率很大。

……

什么？就这么几个常见步骤，竟然存在这么多污染风险。洗个肉真的好难。

不过，没有什么能够阻挡洗肉的热情，不服气的小编又试了一遍，并做了改进，这次应该对了吧？！

第二次尝试

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然而，在专家看来，第二次并没有比第一次强多少，第一次洗肉时的问题，很多仍然没能避免。

一气之下，小编决定今晚不吃这块肉了！

不过，生肉到底该怎么处理呢？

最科学的做法其实是，不洗

建议直接焯水，省时省力好操作，清洗杀菌同时完成。如果还是坚持要水洗，冲着洗和泡着洗说实话没啥大区别的。

生熟不分的接触污染是交叉污染的首要原因，案板、刀具、容器和手是最重要的污染源，溅洒与之相比根本不算事儿。对于大多数人，并没有良好的预防交叉污染的意识，把注意力放在生熟分开，减少额外操作才是最佳选择。

指导专家：科信食品与营养信息交流中心副主任、食品安全专家钟凯博士