科普 | 三文鱼真能“带毒”？今后还能愉快地吃吗？

近日，北京在进口三文鱼切割案板上检测出新冠病毒，已有多人确诊感染新冠病毒。消息一出，三文鱼立即令人退避三舍。全国多地商超、餐厅连夜下架三文鱼，很多食用过的消费者也惶恐不安。

那么，三文鱼是否真的“带毒”，以后还能不能愉快地吃了？食用生鲜食品又该注意些什么呢？

三文鱼会携带新冠病毒吗？

据报道，目前冠状病毒已知的宿主都是有ACE2受体的哺乳动物，而且病毒的生存需要宿主保持一定的温度，而鱼是非哺乳类、冷血动物，也没有ACE2受体，医学界还没发现人鱼共患的病毒性疾病，所以三文鱼本身作为新冠病毒载体的可能性几乎为零。

尽管如此，但不排除三文鱼在储藏、运输、销售等过程中，存在可能因周围环境被病毒污染的风险。例如屠宰三文鱼过程中，感染者将病毒传播到鱼上或案板上，或感染者的粪便污染了饲养三文鱼生活的水体。

三文鱼还能吃吗？

很多人对于家里的三文鱼还能否食用心存疑问，其实早在今年2月21日，对于食物传播新冠肺炎的说法，世界卫生组织就曾给予官方意见及针对性建议。

世界卫生组织指出，根据SARS和MERS（中东呼吸综合征）的研究经验，“冠状病毒并不通过食物传播。”即便在食品或食品包装表面有新冠病毒，量也不会多，存活时间也不会长。避免冠状病毒通过食物传播，可参考保持清洁、生熟分开、烧熟煮透，保持安全温度、清洁的水和食材。

所以，三文鱼还是可以吃的，但尽量不要生吃，可做熟了吃。

吃三文鱼要注意什么？

虽然三文鱼是能吃的，但吃三文鱼还是要注意以下事项：

△首先，选择正规渠道购买三文鱼，从源头排除危险。

△其次，购买时不要用手直接触碰，包装好后带回家，在-30℃的温度下冷冻24小时以上，存放时要注意与其他食物分隔存放，以降低二次污染。

△最后，烹饪时采用高温，一定要食用全熟的。

低温和高温会杀死大部分病菌和寄生虫，这些方式可能会降低三文鱼的营养和口感，但为了身体健康，还是要将食品安全放在第一位。

最近吃过，是否需要做核酸检测？

业内专家指出，最近吃过三文鱼，但没有去过疫情严重的地区，且三文鱼是新鲜的，一般没有太大问题，不需要做核酸检测。如果实在不放心的话，也可以去做核酸检测。