生肉洗洗再放冰箱?防新冠,吃饭要注意4个细节,你做全了吗?

2020
06/15

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营养师谷传玲
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三文鱼还能不能吃?厨房安全跟着这一篇文章做就够了

这两天,北京“新发地”成为新冠肺炎疫情的关注焦点。多名确诊患者均有新发地接触史,进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒……

新发地是北京最大的菜篮子,北京很多农贸市场、超市都从这里批发食材。

很多人开始陷入各种担心:

如果进口三文鱼能被污染了,其他买回家的蔬菜、水果、肉,会不会也有风险?

哪里的食材还可以吃?厨房怎样才能安全?烹调能把新冠病毒杀死吗?

其实不用过于恐慌:

1、世界卫生组织的发文显示:到目前,并没有证据显示新冠病毒会通过食物传播[1]。

2、即使食材可能被新冠病毒污染,做饭时也能通过高温烹饪杀死它们。病毒在温度56℃状态下30分钟就能被杀死,而日常烹调温度(如蒸煮炖)基本在100℃左右,炒菜的温度会更高,完全可以杀死病毒。

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如果实在还是不放心食材安全,想要防范新冠病毒,普通人可以参考世界卫生组织提出的“食品安全五要点”,在厨房可以做好这四点[2]。

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至少每周清洁一次冰箱,将不能吃的剩余冷藏、冷冻食物扔掉,比如超过4天的剩菜应倒掉。

厨房台面、案板、抹布、盘碗都要保持干净,其中盛放直接入口食物的碗盘和筷子更得做好清洗和消毒。

建议碗筷用完之后,及时将食物残渣刮到垃圾桶,用热水和洗洁精先清洗一遍,再用干净的流水冲洗一遍,最后消毒。

厨房餐具消毒,具体怎么做呢?

可以沸水煮15分钟消毒,也可以用餐具消毒液按照说明书消毒,如果用抹布擦碗,抹布也要消毒。

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做饭前要先洗手,做饭过程中也要经常洗手,尤其是处理生食和熟食之间和之后,必须要洗手,另外餐前也要洗手。

洗手时,应该先用流水将手弄湿,用肥皂搓双手(包括手背、手指缝儿、指甲缝儿)至少20秒(差不多是唱两遍生日快乐歌的时间),然后用流水冲洗双手,再用干净的毛巾或纸巾擦干手。

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如果买了排骨、整只鸡,让超市工作人员直接给剁成块,以免回家操作飞溅的到处都是,污染其它食物。

选好的食材放购物车时,要注意生的肉蛋、蔬果,跟熟食(比如馒头、面包)分开,付款后用两个购物袋分装。

食材买回家后,建议先冲洗一下,再放进冰箱冷藏或冷冻,这样能冲洗掉附着在食物表面的大部分病毒,注意轻轻冲洗和沥水别损伤组织为宜。

不好清洗的食材(如西兰花)可以掰成小朵再冲洗;肉最好不清洗,以免水到处飞溅污染食物或餐具,如果清最好用专门洗肉的盆子稍微清洗一下就行。

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清洗好的食材冷藏时,生的肉、海产和禽类,应该放在熟食和即食食物下面,而且最好存放在带盖的盒子里,以避免交叉污染。

在家做饭切生食和熟食用的菜板、刀具要完全分开;盛放生食和熟食的盘子也要分开,所以建议有专门的备菜盘。

要解冻的食材放在备菜盘里,切好还没炒的食材也盛在备菜盘里,炒熟的食材则用另外的消过毒的盘子盛。

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容易清洗的蔬果(比如黄瓜、西红柿、桃子、苹果),吃之前一定流水冲洗干净,不容易清洗的可以考虑做熟了吃。

生吃蔬果能去皮的去皮,即使去皮吃的水果也要先清洗,避免表皮微生物进入到食品内部。

肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物,不要凉拌,必须做熟了吃。

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比如做肉汤,汤要煮成清的而非淡红色,才算安全,如果有条件可以用电子温度计检查温度,具体的做法是把电子温度计插入肉最厚部分的中心,确保中心温度超过70℃,注意确保温度计不触及骨头或锅的内壁。

做熟的食物或即食食物(如酱肉)吃不完,室温下存放,不得超过2小时,需要及时密封好,放进冰箱冷藏或冷冻,如果冷藏3天内吃不完,重复加热不要超过1次。

冷藏或冷冻的食物,再次食用之前要热透再吃,最好不用微波炉,因为微波加热受热不均,热不透的可能性较大。

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不管在家吃饭,还是在外用餐,最好都使用公勺公筷,以最大程度降低感染病毒的风险[3]。

最后还要老生常谈一下:

出门戴口罩,在家勤洗手,别用手摸口鼻揉眼睛,才能更好守护自己和家人的健康哦。

特约作者:谷传玲 | 注册营养师

参考文献:

[1]世界卫生组织对新冠病毒和食品风险的解读http://www.chinafic.org/html/kepu/3746.html

[2]世界卫生组织食品安全5大要点.https://www.who.int/foodsafety/publications/5keysmanual/zh/

[3]新冠肺炎防治膳食指导http://www.nhc.gov.cn/sps/s7886/202002/5fdabe86e08248aa969990bf71d380e1.shtml

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关键词:
食物,病毒,清洗

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