疫情期间，如何才能吃得放心？

新型冠状病毒肺炎疫情期间，除了做好外部防护之外，食品安全也是防护工作重要的一部分。

了解新冠病毒的相关特点，掌握在家及外出就餐注意事项，帮助我们更好的防止“病从口入”。

新冠病毒的特点

1. 对热敏感

卫健委发布的新冠诊疗方案中提到56°C 30分钟可有效灭活病毒。1 根据病毒学理论，温度越高，病毒灭活速度越快。

在对类似新冠病毒肺炎的SARS和MERS研究中发现，SARS病毒在75°C 15分钟可被灭活，而MERS病毒在65°C的15分钟就可被有效灭活。

2. 可在物体表面短暂存活，经接触传播

SARS和MERS的研究指出，在适宜的温度和湿度下，病毒可在塑料，玻璃，金属表面存活超过72小时甚至更久。

因此，这些病毒有可能短暂停留在我们日常接触的物品和食物表面。

3. 病毒浓度越高，存活时间越长

针对SARS病毒的实验发现，在病毒数量提高100倍的条件下，其在纸张表面的存活时间可从5分钟以下延长至1天之久。7

这提示我们，若身边已发现确诊病例，就更要好好做好全方位防护。

4. 免疫力低下、有基础病(如糖尿病，心脏病，哮喘)、和老年人群似乎发展成重症的风险较高8，更要重视防护和食品安全。

食物加工篇

1. 生吃的瓜果请洗净或削皮食用；易感染人群可考虑用开水短暂浸泡瓜果。

2. 动物制品（肉，蛋，海鲜，未经高温/巴氏杀菌的奶制品）应确保烹饪至完全熟透方可食用。拒绝野味！

3. 剩菜剩饭应该用饭盒或保鲜膜密封包裹并及时冷藏，食用前彻底加热；易感染人群建议避免食用未加热杀菌的食物（如凉菜、沙拉）或剩菜剩饭。

4. 若常和外界接触（因需出门较频繁），在家用餐前用开水短暂浸泡餐具。有条件的家庭可用消毒柜为餐具和炊具消毒。

5. 选购食材时，减少接触食材的时间，尤其是生的动物制品。触碰后及时彻底洗手。

6. 加工生熟食，刀具和案板应分开，每次使用前应用热水浸烫。

在家/在外就餐篇

1. 彻底洗手再吃饭；食用带包装的即食食物前应先洗净双手。

2. 与一同就餐的人尽量间隔1米以上（WHO建议的社交距离8），避免飞沫交叉感染。避免和出现症状的人一起就餐。

3. 询问餐服人员餐具是否已消毒，若不放心可要求用开水冲洗餐具。

4. 避免聚餐分享食物，如果无法避免聚餐，请使用公共餐具（公筷，公勺）或实行分餐制。

5. 在外就餐或点外卖时，避免生冷或半熟的食物（如凉菜，沙拉，水果，刺身，七分熟以下牛排，三明治）。

6. 点外卖，尽量选择高温长时间加热过的食物。（针对易感染人群）如果收到的外卖自测温度低于60度，可自行加热以确保安全。

7. 选择便利店冷食时可要求店员帮助加热，饮用罐装饮料前用热水或清水清洗易拉罐罐口。

参考文献

1. 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 新型冠状病毒肺炎诊疗方案（试行第六版修正版）. 2020.02.18.

2. Leclercq I, Batéjat C, Burguière AM, Manuguerra JC. Heat inactivation of the Middle East respiratory syndrome coronavirus. Influenza Other Respir Viruses. 2014; 8(5):585–586. doi:10.1111/irv.12261

3. Darnell, M.E.R., Subbarao, K., Feinstone, S.M., Taylor, D.R. Inactivation of the coronavirus that induces severe acute respiratory syndrome, SARS-CoV. J of Virological Methods. 2004;121（1）：85-91. doi.org/10.1016/j.jviromet.2004.06.006.

4. Van Doremalen N, Bushmaker T, Munster VJ. Stability of Middle East respiratory syndrome coronavirus (MERS-CoV) under different environmental conditions. Euro Surveill. 2013;18. pii: 20590.

5. Chan KH, Peiris JS, Lam SY , Poon LL, Y uen KY , Seto WH. The effects of temperature and relative humidity on the viability of the SARS Coronavirus. Adv Virol 2011;734690.

6. Otter, J. A., Donskey, C., Yezli, S., Douthwaite, S., Goldenberg, S. D., & Weber, D. J. (2016). Transmission of SARS and MERS coronaviruses and influenza virus in healthcare settings: the possible role of dry surface contamination. Journal of Hospital Infection, 92(3), 235–250. doi:10.1016/j.jhin.2015.08.027 

7. Lai, M.Y., Cheng, P.K., and Lim, W.W. Survival of severe acute respiratory syndrome coronavirus. Clin Infect Dis. 2005; 41: e67–71

8. WHO. Q&A on coronavirus. Retrieved on Feb, 24th, 2020 from https://www.who.int/news-room/q-a-detail/q-a-coronaviruses