2020年全民营养周 | 食物蛋白质，儿童抵抗力的基石

婴幼儿是传染性病毒的易感人群，原因之一是他们的免疫系统尚未发育成熟，抵御外界病原微生物的能力较弱。其中与身体抵抗力最为密切的营养素是蛋白质。蛋白质是人体免疫系统构建的物质基础，也是人体免疫应答中的卫士，婴幼儿和儿童蛋白质营养保持在良好状态，可以应对病原微生物感染带来的挑战。

蛋白质营养

蛋白质是大自然中最为神奇的一类有机大分子物质。“没有蛋白质就没有生命”是伟人恩格斯的名言。人类生命需要蛋白质来表达和呈现，人类生命活动过程也都需要蛋白质参与来完成。

一个受精卵细胞，在子宫内经过270天的孕育，成长为3.2kg的新生儿，经过母乳喂养、辅食添加，到2岁时体重达到12kg，这个过程的本质就是身体内细胞不断增加、蛋白质等不断累积的过程。

不管是吃植物性食物，还是动物性食物，其中蛋白质经消化后的氨基酸才能吸收进入人体并被人体利用。值得注意的是，在合成人体的20余种氨基酸中，有8种氨基酸是人体不能合成，必须从食物中吃进来的。这些氨基酸被称为“必需氨基酸”。如果你有兴趣，可以记一下这8种氨基酸的名字，赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。此外，未发育成熟的婴幼儿肝脏合成能力有限，组氨酸也不能合成，有9种氨基酸是必需的。

蛋白质是维持免疫系统活力第一要素

人体内蛋白质发挥的作用很多，良好的蛋白质营养，作为基本原料参与各种细胞的合成。

对儿童来说，就是生长发育；

对成人而言就是组织、器官细胞的更新和功能的维持；

对病患来讲就是恢复健康；对健身者就是增长肌肉。

而对于免疫系统而言，良好的蛋白质营养就是对病原微生物感染的抵抗力。

如前所述，良好的蛋白质营养，作为基本原料参与各种细胞的合成，免疫系统的组织、器官和细胞也不例外。维持良好抵抗力的饮食诀窍：优质蛋白质挂帅，多样化平衡膳食。

最后再谈一谈，婴幼儿和儿童的膳食，如何做到优质蛋白质挂帅。

母乳

对于婴幼儿来讲，母乳蛋白质绝对是质量最好的，而且母乳中蛋白质水平非常适宜，不多不少，恰到好处。《中国居民膳食指南（2016）》建议，满6月龄以前的婴幼儿，应给予完全纯母乳喂养；满6月龄后再继续母乳喂养基础上，开始添加辅食，母乳喂养至两岁。1岁以后，随着年龄增长，摄入食物品种日渐丰富，但母乳仍是优质蛋白质的来源之一。

肉鱼类食物

动物性食物基本都是优质蛋白质来源。儿童辅食应该足量食用畜禽瘦肉和鱼虾类食物。畜禽瘦肉不仅提供优质蛋白质，而且还是铁、锌、维生素等微量营养素密集的食物。鱼类除提供优质蛋白质，还提供很重要的多不饱和脂肪酸。对于那些偏食不爱吃肉的孩子，家长应该要注意了。生长发育跟不上，抵抗力差、经常生病的孩子，每天一定要吃足鱼虾和瘦肉。

蛋类

鸡蛋蛋白质一般是用作优质蛋白质的标杆，其蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易被机体吸收，利用率可以达到98%以上，而且食用方便。1岁以后的儿童，每天要吃一个鸡蛋。

动物乳

奶类营养成分齐全，易于消化吸收，牛奶中蛋白质含量约3%，必需氨基酸比例符合人体需要，和鸡蛋一样，牛奶蛋白质也被认为是优质蛋白质的标杆。

在这里需要特别说明，植物性食物中蛋白质的营养价值相对较差，其中最好的要算大豆蛋白质，而且豆类和谷类蛋白质可以互相弥补不足，相互提高成绩。但是，请注意，对于婴幼儿和儿童来说，如果有条件得到肉蛋鱼乳等动物性食物的话，最好不要太依赖大豆类食物提供蛋白质。

希望人人关注营养，

实现健康中国梦！