因吃木耳躺进ICU?专家:这两种木耳一定要扔掉!

2020
05/20

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湖北健康
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木耳产生毒素的原因

经常看到新闻报道,

有人吃木耳后

出现各种不适症状:

恶心、呕吐、腹痛、拉黑便......

吃点木耳就这么严重?

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答案是:是的!

小小木耳,

处理不当会引发食物中毒,

严重的甚至会致人死亡!

其实类似的案例并不鲜见,

每一年都会有媒体报道

“木耳杀人事件”

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看到这里,很多朋友表示:

不会啊!我经常吃木耳~

凉拌木耳~木耳炒鸡蛋~

吃了几十年,

这不,还活得好好的~

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为了避免大家产生对木耳的盲目恐惧

并给大家答疑解惑,

有必要先科普一下关于木耳的知识。

木耳的真面目

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木耳(英文:agaric),又叫云耳、桑耳,是我国重要的食用菌,有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质,有很高的营养价值,现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美,其极其丰富的铁、维生素K含量。

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简单来说:木耳就是一种营养丰富、味道鲜美、口感爽脆、做法多样的传统菌类食材。正常食用,一般是没问题的哟~

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那么“木耳杀人事件”到底是谁的锅?

咳咳,揭开谜底的时候到了!

如果你留意过这些木耳中毒的新闻,

不难发现一个共同点:

木耳都在水里泡发了很长时间,

有的甚至泡发了几天。

导致中毒的原因其实主要就是一个——

泡发不当!

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木耳本身并没有毒素,但如果它在水里泡的时间过长,再加上天气潮湿、周边环境不干净(比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣),“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖,分泌出剧毒的“米酵菌酸”。

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对,就是这家伙惹的祸!↑↑

米酵菌酸

米酵菌酸是椰毒假单胞菌在适宜的温度条件下(最适宜的产毒温度为26℃)产生的主要毒性代谢产物,耐热,一般烹调方法不能破坏其毒性,食用后即发生中毒。

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米酵菌酸中毒无特效解药,中毒后会出现胃部不适、恶心呕吐、腹痛等,严重的会肝昏迷或者死亡。

那么,木耳还能好好地吃吗?

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想要安全吃木耳,

掌握泡发方法很重要!

1. 时间

通常来说,木耳用冷水泡1~2小时左右就可以食用了,最多也不要超过4小时,如果用热水泡,时间还要更短。

2. 卫生环境

用于准备食物的场所和浸泡的容器应做好日常清洁和消毒,不留食物残渣,保持良好的卫生环境。产毒的椰毒假单胞菌抵抗力并不强,56℃、5分钟即可杀灭它,常用浓度的消毒剂也可短时间把它杀灭。

3. 放弃食用

(1)泡发超过24小时的木耳,弃用!

(2)浸泡后的木耳有异味,或摸到有粘液,弃用。

最后补充一下,

米酵菌酸不止钟爱木耳一种食物,

发酵的米面制品和其他的淀粉类制品

都是它经常出没的地方。

不新鲜的米面制品和其他淀粉类制品,

最好不要食用!

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小小的食物中毒,

也可能带来大大的健康危害。

大家一定要提高警惕呢!

来源:东莞疾控

本文由作者自行上传,并且作者对本文图文涉及知识产权负全部责任。如有侵权请及时联系(邮箱:guikequan@hmkx.cn
关键词:
木耳,浸泡,时间

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