中国饮食地图来袭！你爱的口味暗藏健康隐患吗？

食，既是人生存之根本，也是人们热爱生活的体现。

中国地域广阔、物产富饶，中国人对“吃”看重也愿钻研，种种因素造就了中国美食 “百花齐放”的局面，在“吃货”眼里，中国地图俨然就是一张美食地图。

不同地区的饮食习惯不同，麻、辣、甜、油炸……哪一口是你的最爱？你最爱的口味会暗藏健康隐患吗？

中国饮食地图来袭！

来自上海交通大学附属瑞金医院团队，大规模采用了互联网数据，通过对2.13亿人的分析，探索了中国人的饮食习惯和糖尿病之间的关系[1]。

研究得出了油炸、烧烤、辣、麻、涮、甜这6种口味爱好人群的分布区，先来张小编的汇总图一睹为快。

油炸：北京及其周边地区和中国东北。

烧烤：北京、东北地区、海南省。

辣：四川省、华北和中部有些地区。

麻：四川省、西北和东北广泛分布。

"涮"：北京和四川等火锅文化区。

甜：东南沿海地区和北方的现代化大城市，如北京和天津

不同口味的健康隐患

健康的饮食强调均衡、多样、清淡，长期偏好于某个口味可能会有一些健康隐患。

注：下文图中红色越深，表示该地区喜欢某个口味的人群占比越大。

油炸

仅用一代人的时间，中国人就从吃油太少“进步”到了吃油太多，现在中国居民人均每天食用油摄入量为42.1克，远超出《中国居民膳食指南（2016）》推荐每天25-30克食用油的标准[2]。

喜爱油炸的人群，糖尿病、高血压患病比率更高，更容易肥胖[1]；全因死亡和心血管死亡的风险也会显著升高[3]。对肿瘤来说，小鼠实验显示重复使用煎炸的油，或可促进晚期乳腺癌生长、转移[4]。

油炸食物少吃最好，克制不了就学一学怎样油炸更健康吧[5]！

健康油炸

选择纯度比较高的油：“一级油”、颜色浅、透明度高

油温适度大约140-180℃最佳，此时油面波动，略有少量青烟

挂糊保护营养素，淀粉糊比面粉糊好一些

保持油内无杂质

装盘之前先吸油

搭配其他少油食物

烧烤

要说烧烤的健康危害，“烧烤致癌”的说法流传最为广泛，是真的吗？其实准确说法是烧烤食物过程中产生的物质有致癌的风险。烟灰中的多环芳烃（PAHs），可以粘附在肉的表面。肉中的蛋白质会在烧烤架的高温条件下发生反应，在肉中会形成杂环胺（HCAs）。实验室研究发现，这些物质可以改变DNA，从而增加癌症风险。

知道你戒不了烧烤，教你安全烧烤5步法。

健康烧烤

肉类腌制一下

预烹饪肉类，减少肉在火中的时间

不要烤焦

肉和菜混搭着烧烤

少吃点烤肉，多吃点烤菜

麻辣

有的人吃辣奔溃，有的人却无辣不欢。麻、辣也经常搭配出现。

过多食用麻、辣可能会刺激肠胃，胃口大开也很容易导致暴饮暴食，一般厨师“逢辣必咸”，麻辣咸油经常相伴而行，“重口味”会间接诱发高血压、高血脂等慢性病[6]。

适度食用麻辣食物最好。

辣味的来源之一——辣椒，富含多种维生素、辣椒素等营养素，对健康也是有益的。

麻味的来源之一——花椒，对10余种革兰氏阳性菌、大肠杆菌等致病菌具有明显抑制作用[7]。

涮

“涮”是一种比较健康的烹饪方式了，要说其中的健康隐患，需注意不要吃太烫的食物，太烫对于口腔、食管都不太友好，超过65℃的饮品还被列为2A类致癌物。

还需注意食物要加热充分，特别是肉类，一定要开锅后加热三分钟以上，才能有效杀灭寄生虫等。

甜

南方的饭菜一直给人的感觉是很清淡的，确实，南方饮食不比北方的油腻，不比西部的麻辣，但却“栽”在了甜上。

过多的糖摄入会导致皮肤、肥胖等问题，增加糖尿病、患癌风险，研究显示，含糖饮料显著增加罹患各种肿瘤特别乳腺癌的风险，100%纯果汁也不例外[8]。

对肿瘤患者来说，糖确实不够友好，研究显示含糖类饮料（碳酸饮料/可乐）或可促进肿瘤的生长和恶化，且与肥胖无关[9]。在日常饮食中，肿瘤患者要注意不要吃人工添加的糖，吃天然食物没有问题，受激素影响的肿瘤患者比如乳腺癌，不要吃蜂王浆，蜂蜜可以吃。

写在最后

美食虽好，但要学会健康饮食哦！

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参考文献

[1] Zhao Z , Li M , Li C , et al. Dietary preferences and diabetic risk in China: A large-scale nationwide internet data based study[J]. J Diabetes, 2019.

[2] 新华网. (2017). 中国80%家庭食用油量超标 5部委提倡减盐、减油、减糖

[3] Sun Y , Liu B , Snetselaar L G , et al. Association of fried food consumption with all cause, cardiovascular, and cancer mortality: prospective cohort study[J]. BMJ, 2019.

[4] Anthony Cam et al., (2019), Thermally Abused Frying Oil Potentiates Metastasis to Lung in a Murine Model of Late-Stage Breast Cancer, Cancer Prevention Research,