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张文宏说错了？多位疾控专家联合实验后表态，这件事一定要注意！

2020
05/14
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付虹大夫
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从健康角度而言，使用公筷公勺，用自己的餐具是避免疾病传播的好习惯。








    
本文转载自优质公众号：DrX的医学江湖，作者：DrX的医学江湖。
这次疫情，我们失去了很多东西，在失去的同时我们也得到了一些。如健康的饮食习惯，良好的卫生习惯等，这些都有利于我们在平时减少患病的几率。然而，还有一个十分重要的细节我们却忽略了，那就是一桌人吃饭时，很少有人会想到用公筷公勺。
 
其实，围桌共食、相互夹菜是中国自古以来所特有的饮食习惯。与其说这是一种饮食习惯，倒不如说这是一种文化现象更加贴切。这种习惯，能够拉近人与人之间的距离，让本来陌生的两个人突然亲切。
 
但很少有人想过，这种推杯换盏间往往给各种细菌提供了大量的传播机会。早在数年前，中国工程院院士王辰就呼吁：
 
「就餐时不用公筷，已经成了国人餐桌上最大的健康陋习。为了自己的健康，也为他人负责，推广分餐、公筷制必须开始行动了！」

 
只是当时，并没有多少人将王辰院士的呼吁放在心上。
 
从健康角度而言，使用公筷公勺，用自己的餐具是避免疾病传播的好习惯。

虽说是好习惯，但还是会有不少人对此持反对意见，他们往往认为：朋友聚餐时、或者吃火锅时用公筷公勺可以理解，但家人一起吃饭，真的有必要弄这么清楚吗？这样会不会显得太矫情了？
 
还真不是矫情！看看下面这个病例你就知道了：
 
前不久，楼下科室来了一家人，先是家里的一人检查出幽门螺杆菌，因为听说幽门螺杆菌和胃癌有关系，全家都吓得跑去检查。
 
检查结果出来时的情景有点悲壮，一家五口人全部感染！这还没结束，家里的一位老人此前因为胃穿孔做过手术，医生建议他赶紧去做进一步检查。
 
从老人颤抖的双手，其实大家当时已经知道检查结果不理想，事后问同事才知道老人真的罹患了胃癌。
 
可能很多人对这家的情况有点诧异，为什么一人感染后，全家都被传染了？
 
那是因为幽门螺杆菌往往通过口腔传播，最常见的能够导致其传播的就是吃饭不分餐、共用碗筷、爱吃生冷食物等。
 
这次疫情中，有位专家「火了」，他就是复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏。就在最近，张文宏主任的一段话又火了：不分餐，在疾病面前，就是裸奔！

 
分餐，意思就是筷子不要混用，不要用自己的筷子给别人夹菜。
 
虽说不要给别人夹菜看起来有点不近人情，但这真的是为了所有人的健康。尤其是在新冠疫情还没有完全彻底结束前，使用公筷真的很有必要！
 

不用公筷会带来多少细菌


近日，杭州市疾控中心健康危害因素监测所和检验中心的11位专家，就为此专门去餐厅做了一个实验！

 
实验小组在一家餐馆中点了几道菜，分别是：凉拌黄瓜、盐水虾、干锅茶树菇、炒芦笋、咸菜八爪鱼、香辣牛蛙。
 
每道菜都分成两份，一盘使用公筷，一盘不使用公筷，并提前进行了取样保存。
 
吃前，疾控工作人员带上无菌手套，用酒精灯对镊子进行消毒，采集了饭菜样本，这一采集就是40分钟。
 


为了保证科学性，夹取同一道菜必须使用公筷和不使用公筷交替进行，每次吃还要心里「计算」着，为了保证筷子碰到菜的次数是一致的。
 
用餐完毕后，疾控工作人员又进行了一次取样。餐前餐后一共取了19份食物样本。然后，就是等待48小时的菌落培养时间。
 
实验结果显示：

 
对比「公筷」和「非公筷」两组菜品剩余部分的菌落总数，「非公筷」那一组菌落总数，全部高于「公筷」那一组！而且，有的甚至差出10多倍，比如干锅茶树菇这道菜。
 
凉拌黄瓜——「非公筷」组的菌落总数是「公筷」组的将近3倍。
 
干锅茶树菇——两组菜品的菌落总数相差17倍！
 
炒芦笋——两组相差将近18倍！
 
咸菜八爪鱼——更是达到了惊人的250倍！
 
这些病菌的传播，往往就意味着疾病的传播，使用公筷公勺你会觉得不合理吗？
 

不用公筷会传播哪些疾病


1. 幽门螺杆菌
 
疾病的传染往往需要三个条件，分别是传染源、传播途径和易感人群，这三个条件缺一不可。混用碗筷最可能引发传染的就是消化道疾病，如我们前面说到的幽门螺杆菌。

 
幽门螺杆菌主要分布于胃黏膜组织中，它是人类胃部中的唯一一种细菌，且生存能力极强。早在1994年，世卫组织就把幽门螺杆菌列为一级致癌物。不过也不必太担心，并不是每个感染的人都会得胃癌。
 
一般情况下，有胃病、胃部做过手术或者有胃癌家族史的人，在感染幽门螺杆菌后患癌几率会更高。
 
幽门螺杆菌主要通过口口、粪口传播，也就是说家人中有人感染，其他人感染的几率也会提高。在感染者的牙菌斑和唾液中会存在幽门螺杆菌，如果不分餐、用公筷，就为幽门螺杆菌提供了良好的传播媒介。
 
如果被感染的人中，有胃病或者胃部手术等，那后果可想而知！
 
2. 乙肝、戊肝和手足口病
 
乙肝和戊肝，一般有4周的传染期，其病毒往往在空气中传播，如果长期与相关患者共用碗筷等餐具，极易被传染！
 
手足口病的传播途径一般以感染者的鼻、咽分泌物为主。尤其是6岁以下儿童，因其免疫力低下，如果与相关患者共用碗筷，十分容易出现病毒的交叉感染！
 
3. 新冠肺炎
 
这个不是道听途说，更不是耸人听闻。虽说新冠肺炎的主要传播途径是近距离飞沫传播，但仍然不排除新冠病毒会通过口水-餐具-食物进行传播的可能。
 

用公筷的好处


 
好处很显而易见，就是卫生！
 
首先，使用公筷公勺可以避免共同用餐时个人使用的餐具接触公共食物，减少对菜品的污染，降低病从口入的风险，特别是降低胃幽门螺杆菌、甲肝病毒等食源性病原体的传播。疫情期间，避免混用餐具也能在一定程度上降低病毒传播的风险。


其次，使用公筷公勺能够减少浪费、文明餐饮。使用公筷公勺可帮助大家养成定量取餐、按需进食的习惯。在外用餐没有吃完的，大家可以放心打包回家。减少浪费的同时，还培养了人们环保节约的良好风尚！
 

如何使用公筷


在家吃饭时，可以采用分餐制，把做好的饭菜直接分装到家庭成员各自专属的餐、饮具中，大家只是同桌吃饭。
 
如果餐、饮具做不到完全独立，至少要养成每个菜都用公筷（公勺）夹取（盛取）的习惯。在外就餐时，则应主动要求店家配备一菜一勺（一筷）。


 

Dr.X说



用公筷真的不是矫情，更不是疏远。


表面上看，我们用公筷显得自己很没「人情味」，但就是这样的「没人情味」不仅保护了自己，也保护了他人。如果让你选择，你是选择「人情味」，还是选择健康呢？

本文由作者自行上传，并且作者对本文图文涉及知识产权负全部责任。如有侵权请及时联系（邮箱：guikequan@hmkx.cn）
关键词:
公筷,传播,使用,螺杆菌,幽门

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