菌藻类包括哪些,吃了对人体健康到底有哪些保健作用?

2020
05/13

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熊苗营养师
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菌藻类包括哪些,吃了对人体健康到底有哪些保健作用?来看看营养师是怎么说的吧!

一.菌藻类包括哪些?

菌藻类实际上是蔬菜的一种,包括食用菌和藻类食物两大类。食用菌是指供人类食用的真菌,日常生活中常见的有蘑菇、香菇、平菇、金针菇、竹菌(也叫竹荪、竹笙)、茶树菇、银耳和木耳(又叫白木耳、白耳子)等;藻类是无胚并以孢子进行繁殖的低等植物,可供人类食用的有海带、紫菜、发菜、海苔、石花菜、龙须菜、海白菜等。

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菌藻类是一类蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质含量丰富的食物。干燥的菌藻类食物中蛋白质含量高,有的可高达20%以上,如蘑菇、香菇、紫菜、发菜等,且蛋白质氨基酸组成比较均衡,是我们膳食中植物蛋白质的良好补充。

脂肪含量很低(约为1.0%左右),但碳水化合物含量高(20%~35%左右),如银耳、黑木耳和发菜(高达35%左右),膳食纤维丰富,还有部分碳水化合物为植物多糖,具有很好的保健作用。

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菌藻类食物B族维生素如维生素B1、维生素B2和烟酸含量丰富,尤其是维生素B2,如蘑菇、香菇、紫菜。此外,蘑菇、黑木耳中维生素E含量丰富。

二.矿物质特别丰富

至于矿物质,菌藻类食物含量也比较丰富,尤其是铁、锌和硒,其含量是其他食物的数倍甚至十几倍。黑木耳、紫菜中铁的含量也非常丰富,香菇、蘑菇、黑木耳中含有大量的锌,蘑菇含硒也较多(其硒含量高达39.2μg/100g)。

在海产植物中碘的含量也较高,如海带、紫菜等。总的来说,菌藻类食物营养价值高,富含多种营养素和一些生物活性成分,味道鲜美,是我们日常餐桌上不可多得的佳肴。

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三.防肿瘤

菌藻类食物除了提供丰富的营养素以外,还具有明显的保健作用。大量研究发现,食用菌中含有大量的多糖,如香菇、平菇、木耳、金针菇、灵芝、银耳等,具有增强人体免疫功能和抗肿瘤作用。

长期食用香菇、平菇、金针菇等食用菌,可降低人体胆固醇形成和吸收,促进胆固醇分解和排泄,故具有降低血脂、降低血胆固醇的作用。

四.黑木耳辅助降血脂

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黑木耳有抗血小板聚集和降低血凝、减少血液凝块、防止血栓形成等功效;食用菌是各种心血管疾病患者的理想食物。此外,食用菌还有抗病毒、调节内分泌、保肝护肝、润肺祛痰、利尿祛湿等功效。

我国把菇类称为“山珍”,菇类被公认为是三高一低(高蛋白、高维生素、高矿物质、低脂肪)的健康食品。

至于藻类食物,在我国古代就有利用海藻作为食物的证据,《本草纲目》《本草经集注》等都有用海藻治疗各种疾病的记载。海带除可治甲状腺肿外,也有降血压、血脂、血糖及抗凝血、脱水利尿等作用;紫菜具有预防高血压、保护视力、抗衰老和延长寿命的效用。印尼及其他东南亚国家将海藻作为传统药材,用于退烧、治咳,以及治疗气喘、痔疮、流鼻涕、肠胃不适及泌尿疾病等。

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目前很多研究表明:从海藻中提取出来的海藻多糖具有增强机体免疫活性、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、抗辐射等作用。

有学者在分析乳腺癌发病原因时发现,日本妇女乳腺癌发病率较低,可能与其长期食用海藻类食物的饮食习惯有关。

总的来说,菌藻类对人体具有多种保健功能,经常食用,可全面调节人体生理机能,促进新陈代谢、增强机体免疫功能、延缓衰老,是较为理想的保健食品。目前,相对于普通的蔬菜来讲,菌藻类食品价格偏贵,很多家庭的餐桌上菌藻类食品普遍缺乏。

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为了让营养更均衡,千万别忘记给家人们多补充些诸如蘑菇、海带、紫菜、海蜇等菌藻类的食品。 

作者:【熊苗营养师 】

专注个人营养配餐和团体健康管理 16年

 国家一级公共营养师   国家高级健康管理师

 中国营养学会 营养指导员 北京营养师协会 理事

本文由作者自行上传,并且作者对本文图文涉及知识产权负全部责任。如有侵权请及时联系(邮箱:guikequan@hmkx.cn
关键词:
黑木耳,食用菌,矿物质

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